说到东北的大酱很多南方人真的是不懂，它就像是一个适配各种菜品中，可以跟任何菜发生关系，神奇的很。特别是入冬以后，东北的农村家家都得备着一口大酱缸，足够一冬天所食用。很多人第一印象就是东北菜发咸一些，特别是老一辈的东北人做啥饭菜都喜欢多放一些咸盐或者是大酱做菜，下面我就列举几个比较经典的东北大酱做的菜：
1、酱茄子
茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。其实酱茄子就是在炖茄子的基础上，用大酱入锅，然后加高汤，把酱汁儿收入到茄子里面去。茄子的味道与酱的味道混为一体，别提多美味了。
2、大酱炖豆腐
这道菜的经典之处就是在大酱本身就是以大豆为原料，而大豆腐也是大豆磨制而成的。同样都是豆制品，可是在大酱的调和下，经过铁锅那么一炖，别是一番风味。
3、蘸酱菜
严格的说，关于大酱的菜，传播最广、经久不衰的一道菜，那一定是这倒“蘸酱菜”，无论是什么口味的大酱，都是拿来沾着吃，很多人都问过我，这么沾着吃好吃么？我可以很负责的告诉你，好吃已经无法形容了，简直就是融入了东北人的骨子里面了，东北人天生就是吃蘸酱菜长大的。
在天气炎热的季节，东北人都喜欢吃这道菜，这种吃饭只能说很东北。在院子里面支一张小桌子，几张干豆腐、两棵大葱、一把生菜、两根黄瓜，一碟大酱，最后来一瓶啤酒，这就是东北人的一天中最为惬意的时光了。
过节吃什么菜八月十五
我是云南人，在东北生活了39年。相比于老家生活的18年，东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时，发现东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，一切园蔬皆可蘸酱。那时，就十分好奇，作为南方人必须熟食的蔬菜，东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了，经常和东北的朋友在一起吃饭，就尝试着吃了蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃丢不掉。”从此，便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道。因此，我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯，回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道，一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度，他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱，他们睁大了惊愕的眼睛。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春。农村的条件稍微差一些，但有火炕。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡，我爱东北，也喜欢吃蘸酱菜。
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
来答一下。毫无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃
但可是呢，这就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九，都爱吃蘸酱菜。其实东北蘸酱菜中，也可以是有熟食的，不见得全是生的菜，下次南方的朋友们，可以试一试。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈
还有就是，可以自制菜卷，减肥食品哈。做法就是生菜，大葱白切丝， 青椒切丝，胡萝卜切丝， 大蒜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切成适量大小，用开水烫一遍即可，吃的时候就像卷京酱肉丝一样，把各种食材卷起来，抹上大酱，或者是牛肉酱即可，特别方便
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我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
南方的朋友们来到东北做客的时候，我从来不给他们点湛江菜，这一个东北特色的 美食 。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道，他们觉得这样的吃是没有什么营养的。可对于我们东北人来说，觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来，我们会吃一顿生菜饭包的，这跟沾生菜吃是一样的概念。秋天的时候，白菜成熟了，白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态，然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱。一起装在那个白菜叶里，然后放上那些调味品，等到一吃的时候真的是香味四溢，特别的适合我们东北人的胃口，也是我们东北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下来的时候，或者是小生菜，小白菜，开春儿的时候都长出来的时候，我们会炸一锅酱。然后把这些小菜用。酱蘸着吃，真的也是非常的好吃。这种味道虽然南方人不喜欢，但是东北人很喜欢。
一、首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧，采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味。南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。
二、食材的生长特点
北方冬季寒冷，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大。
三、酱的问题
北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的，这种酱拿来用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，南方人有些接受不了。
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
上周日去大菜市溜达，买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50，我说没事，反正我是蘸酱吃，再就是爆锅，包饺子用。大姐乐了，无语。我问：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不过强调她来大连九年多了，我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒，麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃，为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃，也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道。
大学的时候我隔壁宿舍的东北哥们，带了一袋蘸酱，然后又买了一些生菜、萝卜、豆腐、豆腐皮、黄瓜，在宿舍请我们吃蘸酱菜。当时好几个宿舍的都去了，大家吃得不亦乐乎的。好几个都是南方人，有江苏的，也有广东的。
当然了，我觉得，蘸酱菜不受欢迎，可能跟卖相有关系。说实话把一堆蔬菜堆一块，就这蘸酱吃，看上去确实有点粗糙了。而且蘸酱菜最好也是拿手吃，如果是比较考究点的，确实可能接受不了。比如好多地方，从小就教育，上桌不能用手拿东西吃。所以可能自然会有点抵触。
另外就是蘸酱的口味，蘸酱是黄豆酱的口味，咸鲜味道。如果是像四川或者重庆那边的南方人，可能觉得不够味，不够麻不够辣，自然也不会有太大兴趣。就像北京人都爱吃的炸酱面，甜面酱的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很爱吃。各个地方口味差异，这也很正常。
当然了，我个人还是非常喜欢蘸酱菜的，尤其是去东北菜馆，或者跟朋友撸串的时候，搞盘蘸酱菜，边蘸边吃，既能解腻，也很下酒。可能因为我们这边也爱吃黄豆酱的缘故吧，所以非常能够接受蘸酱的风味。
如果有机会，我应该也会推荐给周围的朋友这种吃法吧。
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜，整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的，其实，在东北，最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知，冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡，配上东北大酱便有了些滋味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。
在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
在东北算得上是硬菜的有哪些？
八月十五中秋节吃酱牛肉、小鸡炖蘑菇、糖醋排骨、蒜泥白肉、锅包肉。
1、酱牛肉
酱牛肉是一道以牛肉为主料的传统名菜，肉质鲜美，口感滑嫩。首先，将牛腱子洗净，泡水除去血水，然后入锅加水和调料进行焯水，煮熟后切片，最后用特制的酱汁浸泡入味。这道菜做法简单，既可作为凉菜，也可作为主菜，非常适合中秋佳节。
2、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道口味鲜美、营养丰富的家常菜。将小公鸡剁块后，用调料腌制，再加入蘑菇、红薯粉条等配料，一起炖煮至入味。这道菜汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，蘑菇口感鲜美，非常适合用来增加团圆饭的节日气氛。
3、糖醋排骨
糖醋排骨是一道色香味俱全的经典家常菜。首先，将猪肋排剁块，焯水除去腥味，再加入调料进行炒制，最后炖煮至入味。这道菜色泽红亮，口感嫩滑，酸甜可口，是中秋团圆饭中的一道不可或缺的美味佳肴。
4、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道经典的川菜名菜。首先，将五花肉煮熟，切成薄片，然后配以蒜末、姜末、香葱等调料制成蒜泥，最后淋在肉片上拌匀即可。这道菜口感鲜嫩，蒜香味浓郁，十分开胃，是中秋团圆饭上的一道不可或缺的美味佳肴。
5、锅包肉
东北地区的孩子，心里都有一道最香的“妈妈牌”老式锅包肉，一口下去，外酥里嫩，又香又脆，吃完压根忘不掉，但很多人早已大半年不回家了，借着中秋节宴会时，端上来一盘子老式锅包肉，好好过一把瘾！
新鲜榛蘑的做法
要说在东北算得上是硬菜的可真不少，而这些硬菜都是超级的好吃，随便说上一道都能叫你念念不忘，大呼过瘾，下面我们就来看看东北的硬菜都有哪些？
1、锅包肉
只要吃上一次金黄酥脆的锅包肉，一定会还想吃，这是一道用猪里脊肉来做成的美味佳肴，把里脊肉切片后腌制入味，再裹上马铃薯淀粉调制的糊，还要下锅炸一次，复炸2次后再淋上酸甜口味的芡汁，酸甜可口，香气四溢，超级好吃，这绝对是五星推荐。
2、小鸡炖蘑菇
这是一道东北的名气很大而经典的炖菜，这道菜主要是用鸡肉、干蘑菇和粉条为主要的食材。小鸡炖蘑菇在东北的炖菜排行榜中，可以始终霸占榜首的位置。以前在东北很多地方，这道菜在年三十一定是主菜，这也是招待亲朋好友，外地来客标志性的招牌菜。
3、酸菜炖白肉血肠
这道菜主要是以酸菜、猪肠、五花猪肉和粉丝为主材的菜肴，其中的血肠是东北的一大特色，而这道美食最适合冬天食用，成菜后的白肉吃起来不腻，血肠也没有异味，这大部分归功于酸菜的功劳，起到了去腥去腻还增味的效果，口感和口味都非常的好，营养也十分的丰富。
4、猪肉炖粉条
应该说这是一道起源于四川，而在东北发展起来变成东北菜系的菜肴，这道菜主要是以五花肉、酸菜（或者是白菜）还有当地土豆粉条为主制作而成的，如果用大骨熬成的老汤炖，出锅时香气四溢就能令你食欲大开。
5、溜肉段
这是一道东北地区的传统名菜，是吉林十大经典名菜之一，主要材料是猪肉和淀粉，成菜后的口感是外酥里嫩，口味是咸香可口。有的人会把溜肉段当作是锅包肉，虽然做法很接近，但是锅包肉是倒在溜肉段的基础上衍生出的。溜肉段和锅包肉的区别在于它们的形状和口味不同。
6、酱骨棒
这是一道以骨棒、葱姜等为主要材料的菜品，可以说这是东北人比较喜欢的的一道硬菜，酱出来的肉质软烂入味，口味咸鲜，肉嫩多汁，骨髓轻轻一吸就能吸出来，真的超级好吃，可以大口吃肉，绝对的硬菜。
东北的硬菜远不止这些，而这些的知名度是最高的，东北的菜肴豪放而细致，粗犷而柔和，吃起来很过瘾。
东北的打卤面怎么做？
小炒鲜榛蘑
原 料:
野生鲜榛蘑（小蘑菇头最好）、尖椒两个
操 作:
1、把蘑菇头择洗干净，焯水，过凉水。
2、尖椒择洗干净，去籽，滚刀切成条。
3、炒锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一会儿，加盐、糖、鸡精调味后装盘即可。
一、榛蘑肉丝
材料：榛蘑150克?肉丝100克?尖椒1个?小红椒2个?葱姜蒜适量?盐适量?花椒粉适量?鸡粉适量
做法步骤：
1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用。
2、肉丝加花椒粉，少许盐，水淀粉抓匀，腌制5分钟，尖椒切块，小红椒切块。
3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀。
4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。
二、榛蘑炖豆腐
材料：榛蘑250克?豆腐200克?猪肉150克 ?葱一根?姜一片?蒜一瓣?盐?鸡精?酱油适量 ?料酒适量
做法步骤：
1、榛蘑洗干净备用，豆腐切块备用。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜。
2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒。
3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水，大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖。
4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味。汤干后，撒葱花就可以出锅啦！
三、榛蘑炖鸡
材料：针蘑130g?鸡腿半只?干红辣椒2个?大葱一棵?姜半块?蒜2瓣?花椒若干?生抽1汤匙?老抽1汤匙?白糖一汤匙?盐少许?香叶2片
做法步骤：
1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。留一碗发泡榛蘑的水，备用。
2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味。
3、锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。
4、加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。半小时后加盐，容易入味。
5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓，就可以关火了，完成。
四、榛蘑炒土豆片
材料：土豆1个榛蘑适量150g 青红椒少许黑木耳少许葱姜料酒酱油耗油盐
做法步骤：
1、土豆去皮洗净切片，洗去淀粉泡上水。
2、干榛蘑适量放入碗中，用凉水泡发洗净。青椒切块，木耳泡发洗净，葱、姜切片。
3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少许木耳翻炒均匀，倒少许料酒烹香，倒入1勺蚝油、少许酱油翻炒；
4、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干。放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。
五、蘑菇烧排骨
材料：榛蘑400克?排骨500克?葱姜适量?米椒2个?香葱一根?花椒?桂皮?糖?盐?料酒?生抽?鸡精适量
做法步骤：
1、准备榛蘑，清洗干净锅中烧开水焯制2分钟，捞出沥干水分。
2、准备排骨，烧开水的锅中焯水，再次清洗干净备用。
3、锅中热油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均匀。
4、加水没过排骨的量烧40分钟，排骨九成熟时，下入榛蘑，继续烧20分钟。
5、汤汁少许时加入盐，鸡精翻炒均匀，装入碗中，撒香葱末即可。
六、榛蘑炖鸭
材料：仔鸭1只?榛蘑100克?青椒?姜?草果?桂皮?八角?花椒粒?丁香?生抽?老抽?白糖?料酒?豆瓣酱?油盐适量
做法步骤：
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
2、榛蘑泡发洗净沥干，姜切片，青椒切块；准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。
3、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。
4、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色，放白糖、料酒、盐。
5、加适量的温水，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。
6、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。
有哪些好吃到爆的面条做法？
我就喜欢东北的打卤面，特别是在夏天热的时候，打卤面在东北是最受欢迎的，打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的 美食 ，吃客们赶快行动起来吧！
1.东北打卤面做法要分两步，第一是面条，第二是面条卤。面条首先要劲道爽滑，其次是面条卤要色香味俱佳。
2.首先是面条的做法，其实很简单手擀面的面条可以选雪花粉（就是手擀的时候费点劲），这种面粉做出来的面条特别劲道奈煮。另外就是和面的时候用冷水和面，要想再劲道一点可以在水里加少许盐。
3.其次就是面条卤了，至于东北面条卤太多了，大家可以根据自己的口味来制作。鸡蛋卤（鸡蛋酱卤，西红柿鸡蛋卤），茄子肉丁卤，尖椒土豆丝卤，黄瓜木耳卤，因为我是东北人所以我还是觉得用东北大酱做的卤才最能代表东北打卤面。
4.纯手擀的面条具有机器压出来的面条无法比拟的口感和味道，所以大家有时间尽量自己在家做面条。至于面条的粗细大家自己掌握，喜欢吃粗的就切粗一点，喜欢细的就切细一点。
温馨小贴士：如果你用雪花粉和面面可以稍微软乎一点，如果你用富强粉和面可以稍微硬一点。
打卤面做起来简单方便，还十分美味，今天给大家介绍一下尖椒打卤面,快来学习一下吧！
尖椒打卤面
BY孙朱朱
先是面条的做法：面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）我用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以
1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑
2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以
3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑
4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘
5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条
6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了
尖椒卤的做法：
大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好
8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来
9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色
10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好
11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀
12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡
13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可
先打卤 后煮面
你说的是手擀面吗
首先和面 软面饺子 硬面汤 面不要和的太软 和面的水里发点盐 面里加个鸡蛋 保条 煮出来有筋道 和好的面省半个小时
开始将面擀成面饼 擀好后 将面皮来回折 每折一层撒上干面 用刀把一头切宽半厘米的条 切好后将干面抖掉 烧水煮面 煮至面条没有生心时 捞到凉水盆里降温
接下来打卤 猪肉大葱卤 猪肉切片 再切成条 下锅翻炒 加葱加东北大豆酱 加十三香加鸡精 加水 开锅后勾欠
最后把面条盛大碗中撒上面条卤 绞拌均匀 即食
东北的打卤面，做法有好多种，我就跟你说说我们经常吃的这种打卤面吧。
面条就是切面，或者手擀面都可以，具体做法就不细说了。
面条卤有以下几样食材！
木耳，鸡蛋，瘦肉丁，酱油，盐，味素，葱花，五香粉。
具体做法如下！
锅里加油，把瘦肉丁，木耳炒熟，然后加入调料，放入煮面条的水，就是煮面条时的那个面汤，烧开后把鸡蛋打散倒入锅中，闭火完成。
打卤面的家常做法
酱卤：香菇卤、茄子卤、鸡蛋酱。
香菇卤做法：
用料：香菇，牛肉，葱花，酱，生抽，十三香。
1锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香，
2加入水焯过的香菇翻炒加少许清水中小火焖一下即可。
茄子卤做法：
用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。
1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽，
2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒，
3再加少许清水中小火烧到汤汁浓稠，加香菜、蒜就可以了。
鸡蛋酱：
用料：鸡蛋、葱花、酱。
1鸡蛋加少许清水打散。
2锅热油加葱花，倒入打好的鸡蛋液，最后加入两勺酱翻炒几下就可以了。
西红柿汤：
用料：鸡蛋、西红柿、盐、胡椒粉、淀粉、香油。
1锅中加适量的水，水开后加切碎的西红柿、盐、胡椒粉，鸡蛋液顺着锅边慢慢倒入，最后加湿淀粉勾芡滴香油出锅。
配菜：黄瓜丝，鸡蛋丝，胡萝卜丝，白菜丝，黄豆芽。
面条：手擀面、压面都可以，其次是挂面。
关于酱卤还有很多，记得小时候放暑假我们都会去姥姥家，姥姥就会做打卤面给我们吃，配菜十多种， 酱卤也是好几大汤碗 满满一大桌子，人多吃饭也香。
我是东北人所以菜里都多多少少的加了酱，拌肉馅，炖菜，炖鱼，炖肉都会加一些。
以上是我的做法希望对您会有帮助
先准备榛蘑，黄花菜，瘦肉丝，土豆丁，先用葱姜爆锅把肉丝炒一炒放点酱油，然后下蘑菇丁炒一下兑水，水开后下黄花菜，土豆丁，调味，盐，十三香，待土豆丁软烂后勾点薄芡，芡粉不要勾的太厚，拌面拌不开，然后放点香油，味精即可。有肉汤做就更好了，颜色是偏琥珀色。拌面一股蘑菇的山珍味道，特别好吃。
辅料: 大料瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精；葱、姜等
1: 猪五花肉切片用料酒和淀粉抓均匀后腌渍一会儿，下六七成油温的锅里划开备用；
2: 面筋切宽条，香干切块儿，黄花菜和木耳用温水泡开，鸡蛋炒成块状备用，
3: 锅里放入少许油下葱姜米炝锅放入猪五花肉片煸炒同时放适量酱油上色，把泡香菇的水倒入锅里，加少许盐、少许白糖、炒熟的鸡蛋块煮开后徐徐加入淀粉待锅里的卤子有些粘稠时加点花椒油出锅就可以拌面条吃了。
打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的尖椒肉丝打卤面仅供参考
1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。
2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。
3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！
茄子切丝，尖椒切丝，瘦肉切丝，锅中加油，下肉丝煸炒变色，加葱姜五香粉，生抽料酒盐，加茄子辣椒，加水勾芡出锅，面条煮熟，过下水，面条装碗加茄子卤。
你知道哪些东北菜？
几种超级好吃的家常面条的做法，不看后悔，一看就会
一、炸酱面
主料：400g猪肉末、一把面条、两颗油菜。辅料：3勺甜面酱、2勺豆瓣酱、3g糖、3颗小葱、1小块姜、4瓣蒜、小半碗水。
做法步骤：
1、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。
2、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。
3、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。
4、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。
5、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。
二、麻辣面
主料：一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料：一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤：
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱姜蒜切成末。
2、锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下，煮到稍微有一点软，就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中，煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗，倒入1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒入少量油，把葱姜辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。
三、西红柿虾仁意面
主料：1人份意面、10只虾仁、1个西红柿。辅料：两瓣蒜、少许食盐、少许胡椒。
做法步骤：
1、锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。
2、把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。
3、锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。
4、之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。
这个问题可以答一下，东北菜其实有很多，例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。
尤其是酸菜可以炖一切东西，酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹，味道都是绝对的不错，只要敢于尝试，酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜，尤其是热热闹闹的感觉，所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛，一种热闹的感觉。
但是你要是问我，有一天突然想吃东北菜，会想到哪道菜，那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇，究其原因还是味道有足够的独特，这是记忆的味道，也是无法替代的味道，东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的，一般地方真的是没有这个味道的，所以说这道东北菜真的让人忘不了。
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说到东北菜，我比较有发言权，毕竟吃的太多太多了。
说几个特色菜吧。
1. 凉拌菜。很多人一说东北菜，第一个反应，是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈，东北大拉皮，只是外地人才觉得那个拉皮好吃，东北人自己觉得这个东西太单一，不会只吃大拉皮的。
真正受欢迎的，平时甚至过年餐桌上都不能少的，是拌凉菜，也叫凉拌菜。
一般这个凉菜里面，有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、白菜丝、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉丝。
这样拌起来，有荤有素，红绿白黄，色彩斑斓，酸甜咸鲜，爽口生津，才是餐桌佳品。
2. 溜肉段。溜肉段的做法，有点像糖醋里脊，不过是咸鲜口，不是酸甜口。
口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回锅后，更Q弹滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。
这个菜，看着简单，实际上非常不好做，在东三省之外吃到的，基本上口感味道都会有问题。
大名鼎鼎的锅包肉，就是从溜肉段，演化而成的。
3. 小鸡炖蘑菇。
有人说，东北菜，就只会炖炖炖，炖菜有什么好吃的？
其实，这么说的人，一定没吃过真正的东北菜，没体会过东北炖菜的精髓。
随便举个例子，小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡，蘑菇是东北特产的榛蘑。
炖好后的小柴鸡，肉是金**的，不是通常看到的，白色的鸡肉，是金灿灿的**。
鸡肉里，渗透进了榛蘑特殊的香气，吃在嘴里，软、糯、香、滑。
榛蘑是小柴鸡的绝配，肉虽然不厚，但有种特殊的香气，加上小柴鸡油脂的浸润，满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来，怎一个爽字了得。
可惜，现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。
4. 地三鲜。这个，是最大众的东北菜了。
地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸，然后再回锅。咸鲜味美，比较下饭。
东北还有太多太多的特色菜品，不一而足。先写到这里把。
提起东北的 美食 ，壹周君就心花怒放。大东北随处可见的美味。从街边小烧烤，到精致菜肴，每种味道都代表着东北人这片热土斩不断的情缘。
猪肉炖粉条、东北蘸酱菜，在滴水成冰的寒冬腊月里，叫醒你的除了梦想，就只有色香味俱全的东北菜了。不拘一格的东北菜，天生自带了东北人民的豪迈大气，无论煎炸还是炖煮，总能展现得淋漓尽致，吃得酣畅痛快。
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。只是蘸的时候别整那么多！
东北的烀饼子，主食和主菜都一块全弄了，选用东北家农家肉酱，油得汪的，味道老香了。
锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！东北菜也可以配上烤串。有烤鸡翅，羊肉，鸡肉等，集聚了国内烤串的特色还融合了自制配料。肉串也是极其入味，烤的程度则是恰到好处焦而不老。
烤毛蛋就是毛蛋里面蜷缩着未成熟的小鸡，没吃过的人可能吓坏，看着怪吓人，据说美味无比，可以煮着吃可以烤着吃。不过，千万别贪嘴。吃多了上火！
丰收菜素有“大杂烩”之意，简单易煮，香喷喷，是一道常见的东北家常菜。外地人看到东北人做这道菜估计会傻眼
“咋啥都往那扔啊”这道菜奇就奇在明明是一锅乱炖，偏偏味道完全不怪，好吃得很！来了东北一定要吃！
土豆、地瓜、玉米……看到这道菜估计很多外地人都要哭晕了对东北人来说，三烀一炸具有魔力，苞米块，贼面土豆块和窝瓜块，软乎乎的茄子，一盆子油汪汪的焖子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒鸡蛋酱，别提有多美味了。
辣八蒜，看着绿绿的颜色，这是蒜头哦，相信我白饭配上这个，吃八碗！！
猪脑花看着真令人毛骨悚然，但东北大老爷们吃的人还是大有人在，整起来，这才是好的！带劲的！值得吃的！
回忆一下，日常在北京吃到的，和前几天去东北出差吃到的东北菜简直太多了。罗列几样我记忆深刻的。
北京的东北菜馆子并不少，但有些菜离开了东北总会缺少了那种质朴的味道 。记得有次出差去五常，入住酒店后收拾停当就开始落地后的第一餐。当时是下午三点钟左右，等我们进到吃饭的餐厅立马被包间中间三口大铁锅给你镇住了。每个铁锅的直径都有七八十公分，揭开锅盖分别炖着豆角排骨、白菜鱼和酸菜大骨头。等我们落座，服务员开始添柴，脚底下旺火烧着，锅里面肉和菜咕嘟咕嘟的香气四溢。每每想到这个画面都会感慨，东北菜真的会让人打破只认颜值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被炖的完全没有造型可言，但因为炖的时间够久，软烂的不需要怎么拒绝就能吞下去，尤其是大白菜吸足了鱼的鲜味比平时吃到的荤菜更让人欲罢不能。
和铁锅炖鱼里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜丝，可能是因为主要选择了白菜帮的缘故吃起来特别脆爽，调味上没有什么多余的味道，但吃起来尤为清爽解腻。
另外一个不得不提的就是东北的主食三宝：南瓜、红薯和土豆。可能因为东北黑土地的原因，这三种粗粮让我理解了南方人形容食物的一个词“粉”，和入口即化不同，南瓜在舌尖绵软的好似变成了若干颗粒，然后如跳跳糖一般在你没反应过来的时候瞬间炸裂消失，甜度上更是完胜任何进口南瓜。
说到东北，大家很容易想到的就是，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”其实除了烧烤，俺们东北还有很多的 美食 ，身为土生土长的东北人，今天就给大家介绍一下这些让我们骄傲的 美食 ！
1.粘豆包
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，
然后放入户外的缸中保存过冬，
现在农村依然保持这种习俗，
像我这种城里人，
每年都是去大马路上买现成的。
一般有黄米和江米两种，
颜色也是**和白色的。
可以蘸着白糖吃，
也可拍成小圆饼用油煎着吃，
外面酥脆里面绵软，
里面的红豆馅更是颗颗饱满香甜。
2.蘸酱菜
蘸酱菜无疑在东北菜中最简单，
也最保留食物原味的，
可以生食或蒸煮，
蘸酱即可食用，
食材当然就是东北黑土地里
新鲜无公害的时令蔬菜：
啥水萝卜、黄瓜、小白菜、
小葱、冻白菜等等，
配上东北大酱，
或者自己榨个肉酱，
再卷上个干豆腐，
没啥说的，
诶我！老好吃了！
3.冻梨、冻柿子
每年冬季，
家家户户都要买几筐冻梨、冻柿子，
冻在温度在零下摄氏度的室外。
冻后的水果因其组织成分发生了变化，
所以味道独特。
冻秋梨，又叫冻梨，
是将普通白梨冰冻，
梨的颜色会变成黑色，
被冻得硬邦邦的，
砸到地上也不会有丝毫损伤。
冻柿子和冻梨一样，
只不过颜色不会变，
食用时将冻梨和冻柿子
放在凉水中浸泡，
“缓”的时候，
周围会结出一圈冰，
冰化了就可以吃了。
对于喜好饮酒的人来说，
酒后能吃上个冻梨，
既解酒，又助消化。
4.冻饺子
在东北，
有包冻饺子、吃冻饺子的习惯。
尤其是在春节，
人们会预先把饺子包好，
送到屋外冻实，
然后用袋子装起来，
等要吃的时候，
把冻得结结实实的饺子下锅煮，
不过火要旺一些，
一开锅就掀盖浇少许冷水，
免得皮软。
煮熟后吃起来犹如新包的一样鲜美。
这样既方便又节省时间。
其实冻饺子是东北冰雪文化的表现形式，
当这种形式渐渐变成一种习惯传承下来时，
即使是在物质生活十分丰富的当下，
东北人依旧喜欢在每年入冬后，
包些冻饺子放在家里，
随吃随煮，
似乎谁家冬天不准备点儿冻饺子，
生活就少了些什么。
5.土豆nāo茄子
说完这些简单的东北 美食 ，
就得说点东北的硬菜了，
有句东北流传很广的俗语：“土豆炖茄子，撑老爷子”
足以可见这道菜的威力！
土豆子和茄子是东北最常见的蔬菜，
二者相遇可以迸发出
风靡东三省的传奇味道！
6.小鸡炖蘑菇
这道菜很有东北白山黑土的生活气息，
小鸡炖蘑菇是东北传统名菜，
其鸡肉鲜嫩，芳香可口，
这道菜自古以来就是菜中上品，
营养和味道上都堪称绝配。
用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，
可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味！
你要是没尝试过，
那可是一大遗憾。
7.杀猪菜
杀猪菜和小鸡炖蘑菇一样，
也是很有东北特色的一道菜。
杀猪菜起源于东北的农村，
集酸菜、血肠、猪肉
三大东北特色食材。
酸菜要用东北长白菜
靠自然发酵变酸渍成，
色泽微黄透亮儿；
白肉是带皮的大片儿五花肉；
血肠要用新鲜的猪血，
加入葱花、盐等料调味后
灌入肠衣煮熟。
这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，
猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
滋味那还用说吗？
必须杠杠的！！！
8.锅包肉
这是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，
只不过锅包肉用的是肉片，
外面包着用土豆做的淀粉，
放在油里炸，
所以又叫“锅爆肉”，
外脆，口感酸甜，
里面的肉却很嫩。
甭提多好吃了!
9.东北大乱炖
又名“大丰收”，
素有“大杂烩”之意，
这是东北大炖菜中，
殿堂级的名菜！
估计没有人能说出来“乱炖”中，
具体都有什么菜，
总之就是平时能看见的菜，
都能在里面找到。
简单好做，荤素搭配，营养丰富。
大锅炖菜凉得慢，
即使吃的时间稍长一点儿，
菜仍然热乎，
一顿饭可以吃几个点儿。
里面的东北玉米香甜软糯，
我最爱吃里面的玉米！
今天沈阳大雪，虽然已是春天，却寒气逼人，这么冷的天，来点暖暖的东北炖菜，围炉小酌，在升腾的氤氲中赏一庐春雪。
小鸡土豆炖松蘑:一年生的小公鸡，宰杀处理干净，斩成块，松蘑热水泡发，土豆去皮，用刀掰成适当大小的块，不要切。处理好的鸡块及内脏和土豆块下锅爆炒，然后加温开水没过鸡块，加入松蘑大火炖开，转小火慢炖，半个小时后，汤已转稠，加入盐。出锅即可。鸡肉软烂，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，汤汁浓稠。
铜锅酸菜白肉血肠:碳盆上架上铜锅，酸菜已然在锅里咕嘟，古铜色的锅子衬得酸菜泛出绿意，五花肉切薄片，整齐的码在锅里，血肠切小段，放在盘子里，吃的时候放入，煮一会就可以，小碗中调好蒜酱，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油腻，酸菜煞口，酸菜汤，爽口暖胃，特别适合雪天。
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心里美的大萝卜切成细条，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壶里烫着乡下酒厂灌来的散白小烧，慢饮慢酌，兴起处，箸钵而歌，咏春唱雪， 美食 与美景相映，不负落雪不负春。
过来啦朋友，正经东北人来回答你这个问题。拜托借个光哈！
东北这嘎达的东北菜都有啥？俺们觉得俺们东北这嘎达对大锅炖那是情有独钟！一大锅熬。实惠，敞亮造，痛快，热乎乎的。按照知名度，家常总吃的排序，朋友们看看咱缕的对不对！开整：
1.酸菜炖粉条子
这个酸菜炖粉条子，放的得是正宗的东北酸菜，里面得加猪五花肉，猪血，土豆粉条子，如果锅够大，再搞里头几块猪大骨头。一锅出，全家围坐，搭配一碟蒜酱、一叠韭菜花、一叠豆腐乳，来吧，这席面安排谁来吃饭都得吃的明明白白的。招待老铁的席面。
做法也是非常简单，粉条子提前冷水泡软。猪血肠切1指宽片，大骨头、大肉块子冷水汆烫去血水出锅备用。酸菜过水攥一下，锅内放食用油加酸菜炒至微熟，油浸入酸菜最佳，添汤开炖，放入大骨头，大肉块子，花椒，大料，葱花咕嘟个个把小时。捞出大肉块子过水切成实成成的大肉片子，越宽越实惠，切薄片那不是咱们的性格！大肉片回锅继续炖，加入粉条子，再炖半个小时，粉条子烂糊了搞里点味素，血肠下锅入水汤变色了就完活。
然后得喊一嗓子，翠花，上酸菜了。
2.铁锅炖大鹅
这道菜造价有点高，牌面也有点大了，一般农村家家都能养几只大鹅。只有来重要且（qiě）了才能给你整这个，场面太大了，营养太丰富了。整一顿能精神好几天。回味几个月农村土养的大鹅（né）收拾干净的去利索毛，过水汆烫。大铁锅加入食用油，葱姜大料下锅煸香了放白糖炒出糖色，放大鹅肉块煸炒一下，加汤一炖，里面放上土豆子、大茄子、宽粉、松伞蘑，慢火咕嘟一个小时，肉烂汤鲜菜嫩滑。你品把，细细品， 美食 的终极奥义，太好吃了！南方朋友肯定没吃过。有机会我炖一个给大家拍视频品品把！
造价太高，等我酝酿酝酿钱包的。
3.小鸡炖蘑菇
选农村散养的小母鸡、小公鸡都行，溜达鸡最好。收拾立整的过水汆一下，肉块下清水锅去血水以后放砂锅里，加入松树蘑，酱油，料酒，花椒、大料小火慢炖2小时以上，汤稠肉烂，中途加粉条子，不加也行。本山老师招待牛群老师那个小品里面就是这道菜。招待贵客真情真意的菜肴，一般农村小鸡都不舍得吃，留着下蛋的。如果能给你炖小鸡吃，说明你在主人的心中得多么的重要。
还有几道饭店菜，不是咱家常的了，比如老式锅包肉（不放番茄酱的做法），东北大拉皮、地三鲜、酱大骨头、炸茄盒子、回锅肉等等..
家常的也是最爱的，必须来几道。在家就能做的：
土豆烩茄子、大白菜炖豆腐、排骨炖豆角子等等..实在是太多了。有机会再给大家继续缕把。以上就是我的回答了，希望能喜欢！
有地三鲜、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、猪肉酸菜炖粉条、锅包肉、酱大骨、猪肉炖粉条
东北菜很多，东北三省的也不太一样，一般都会吃锅包肉，溜肉段，地三鲜，酱大骨，大拉皮，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鳕鱼炖豆腐，酸菜炖血肠，红烧刀鱼，雪绵豆沙，拔丝地瓜，酥白肉，尖椒干豆腐，大酱炒鸡蛋，最主要的要吃蘸酱菜。主食一般就是饺子，包子，米饭，馅饼，面条，贴饼子等等。
