大蒜烧鲶鱼的做法
用料
鲶鱼 一条、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶
盐 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、蒜 一整团，切末、
葱 俩小段，切丝、姜 15克切丝、
干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个
干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克
冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 俩瓶盖
做法步骤
（1）准备好以下材料：
1:邯郸豆瓣酱
2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
3:蒜 切末
4:葱，切丝
5:姜、切丝
6:干红辣椒、4个
7:花椒、30粒
8:八角2-3个
9:干橘子皮 少许
10:红烧酱油
11:蚝油
12:香油
13:冰糖
14:白芝麻
15:食用盐
16:料酒
17:新鲜鲶鱼一条
（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；
（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；
（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；
（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；
（6）热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；
（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐
鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点
1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香
2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；
（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；
（10）上面撒上蒜末，出锅啦！
（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；
（12）这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？
小贴士
鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
蒜烧鲶鱼怎么做？
大蒜烧鲶鱼的做法：
1.鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
2.炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
3.煎至外青微黄出锅。
4.蒜瓣去皮，葱切末。
5.锅里底油爆香蒜瓣。
6.蒜瓣微黄时下葱末。
7.生抽，蚝油和清水兑好
8.锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
9.倒入调好的汁。
10.煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅。
主料： 鲶鱼 1200克
辅料： 大蒜 100克
调料： 植物油 30克 猪油（炼制） 60克 大葱 1克 姜 10克 盐 4克 料酒 15克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 豆瓣 20克 淀粉(玉米) 15克 白砂糖 5克 各适量
蒜烧鲶鱼的做法：
1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2. 葱姜洗净切成段、片备用；
3. 锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金**，捞出；
4. 锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5. 下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
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