做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。
只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:
食用小苏打发面过程的作用不同酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是 健康 的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。
食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。
食用小苏打改变了发酵能力和营养酵母发面，由于其本身的良好性能，已经是面团有了筋度，产生了韧性，会将释放的物质包裹在面团组织内，使面团有了多孔状。酵母又是一种酸性物质，虽然说食用小苏打呈碱性，只是食用小苏打的耐热性，与酵母发生反应的能力受到限制，至少有三点不足:①发生化学应，改变了酵母的营养性；②产生的二氧化碳少，面发得不到位；③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体，使食品更加蓬松，这样会改变了食品的口味。因此，已经用酵母发面了，也没有必要再加食用小苏打。
结语: 不过，也有情况例外，当用酵母发面时“发过”了。这时面团酸味很大，便可用食用小苏打，用它来抑制发面团的酸性，也就是说发生中和反应。还与我们平常加食用纯碱道理是一样的。也就是说，食用小苏打最好不要用在酵母发面前，而是做为酵母发面后的补救措施之一。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 酵母发面营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的滋养神经、改善睡眠。小苏打加入面粉中是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热时产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷，好处:加了小苏打，可以放的久一点。
我发面的时都会放入小苏打和酵母粉，这两者食材相互结合，能够让面发酵到极致，做出来的馒头，个个都是精华，吃起来不辜负你所付出的努力， 这就是酵母粉和小苏打最终配合的结果，令我们还是比较满意的。
发面时加入小苏打，在揉面的过程中更有弹性，揉面有劲，揉搓的馒头个个白白嫩嫩的， 放在案板上醒发十五分钟，都会矗立在那里，就像一尊门神一样，那样坚定夯实。
发面时放入小苏打，更能激发面的活力，蒸出馒头个个都不低头，昂首挺胸向前看，都那样的踏实，那样的美味。
结 语做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“ 稀松平常 ”的事，基本每周都要进行一、二次。
发面加酵母了，还用加小苏打么？ 结语: 发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。 这个要根据自己发面的用途来选择。我是二姐，我来回答下发面加酵母了，还用加小苏打吗的问题。
如果发面发的比较好而且还没有酸味的话，二姐认为我们可以不用加小苏打。平时在家里做馒头、包子或者发面饼等面食，二姐在家中常备的也就是发面用的酵母粉，主要也是因为酵母粉用着比较习惯而且发酵效果也比较稳定一些。虽然相比于泡打粉来说，酵母粉的发酵速度可能稍微慢了一点，但是发酵出来做出蓬松多孔的口感来，二姐认为首先我选的应该还是酵母粉。一般我家只准备酵母粉也就够用了。
先说下酵母粉发酵所能达到的效果，一般在家里拿酵母粉去发面，如果发面的方法对，温度也在合适的范围内，我们就不愁面发不好，如果是光用酵母粉的话二姐认为把面团发起来是原来的两倍大都是可以的，而且酵母粉的面团吃着感觉也不错，并且家人也都吃惯了用酵母粉来做的包子或者馒头了，这也是二姐推荐的一个还算不错的选择。而且酵母粉发面的效果稳定也是二姐比较喜欢用酵母粉的一个方式。
所以正常范围内的话二姐觉得用到酵母粉也就足够用了，那么什么时候可以加小苏打呢？小苏打发面的速度也不算是很快，但是小苏打发面也受到一部分朋友的喜欢，因为小苏打是碱性的。之前长辈们有时候会自己做小苏打发面的馒头，而且现在去面食的店铺也能看到有卖碱面大馒头的，碱面大馒头的独特味道还是受到了一部分朋友的喜欢的，而且虽然现在酵母已经占据了发酵粉的一大部分，但是老式的小苏打发面还是受到了很多朋友的喜欢，而且用小苏打做出来的味道比较淡一些而且吃着也会让我们感觉越嚼越香的，所以小苏打也可以加进面粉中一起去和面，而且小苏打不仅可以和酵母粉一起给面团起到发酵的作用，同样我们也可以单独使用酵母粉或者小苏打的。
而小苏打还有另外一个作用，那就是中和酸性。也就是我们用酵母粉发面，其实多少都会带着一些酸性的味道的，只是如果正常来说我们将酵母发面一个小时之后，可能会闻到一股微微酸的味道，但是这个味道基本上都闻不到的所以这个发酵之后的微酸的味道可以忽略的。但是如果酵母粉和面粉搭配的比例正常的发酵比例要高的话，或者我们发酵的时间如果比较长的话，那么这个酵母的酸味我们就能明显的闻到了。因此我们在用酵母来发酵的时候需要掌握适量的酵母和面粉比例或者发酵时间，如果大家觉得发酵之后带着一股微酸的味道，那么就可以在和面的时候加一点小苏打进去，这样中和之后的味道就能做出发面面食的香味出来了，而且两种发酵粉在一块不仅能让面团的味道更好一些，同样也可以将面团发酵的更带着蜂窝的空隙，做出来的发面面食二姐认为效果也都还不错的。
总结以上就是二姐写的关于发面加酵母了，还用加小苏打吗的回答。
谢谢你提出的问题
你提出问题说：发面加酵母了，还用加小苏打吗？对于这个问题，我的做法就是，发面时加酵母，已经发了，但是，做面食时还是要加一些小苏打，即加适量的小苏打进行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，这样做的好处就是，即使是面食凉了，它也不硬，它也绵柔适口，这就是我发面加酵母了，还加小苏打的原因吧。
上面，就是我对你提出问题的简单做答，要是我的做答对你有帮助的话，那你就给我点个关注吧！谢谢！
发面加了酵母，还加小苏打吗？小苏打是一种碱性物质，能起到促进面粉发酵粉作用，如果发面加了酵母，不必再加小苏打了。
关于小苏打小苏打虽然用于食品中，其实它还是一种化学药剂，又称为碳酸氢钠。小苏打、泡打粉和酵母是面食发酵剂的三个巨头，它们三个所发挥的作用一样，但是结果往往有很大的差别。
小苏打的使用比酵母要求更加严格，因为它发面的过程是酸碱中和的过程，加水必须是热水，而且温度不能过高，否则做出来的面食会发黑，而且碱味比较大，吃起来很苦涩。
还有更重要的一点是，小苏打是弱碱物质，它只是起增加起发的作用，而且会降低面粉的营养。它的优点是可以使面团更加蓬松，做出来馒头等糕点比较松软。
关于酵母酵母作为一种活性酵母菌，它含有丰富的营养物质，遇水产生二氧化碳，使面团更加蓬松。用酵母发面特别适合新手，每次用量不多，而且做出来的面食香甜。它对于温度和湿度有一定的要求，如果天气高冷，则不容易起发。
有的朋友在发面时过火了，面有些酸，会加些小苏打综合一下，但是这种情况比较少。
其他发酵方法：
除了酵母和泡打粉，还有一些发酵方法，平时大家可以尝试一下。
第一：蜂蜜发酵
比例是500g面粉，两勺蜂蜜，蜂蜜里面含有酵素，把和好的面团放在温暖的地方，很快就可以发好，而且可以把里面加些啤酒，促进发酵，做出来的面食还有酒香味。
第二：老面发酵
老面发酵是一种古老的发酵方法，对于技术要求比较严格，做出来的馒头比较好吃，老一辈的人比较擅长，是用上一次留下来的面发酵，大家可以尝试一下。
结语其实，哪种发酵方法都是为了让做出来的食物更好吃，而使用酵母是一种普通又快捷的方法，值得提倡。
我是木木，大家平时喜欢用哪种发酵方法呢？一起交流一下吧！
不用，怕发不好可以多加点酵母。
应该是加酵母
要少加一点，这样蒸出来要好吃一些，如果是用酵母菌发面不加点食用碱或小苏打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（面肥）发酵的有酸味也需要少加点小苏打来中和一下酸味。切记小苏打量一定少[呲牙]。另外发面的时候可再少加点糖，这样蒸出来馒头、包子不仅香甜而且没有一点酸味和酵母味。有时间大家可以把加小苏打的和不加的做一下比较，就知道哪个味道更好。
如果发面刚刚好是不用加小苏打的，面发过了有点酸味的话可以加点小苏打，味道会变得好很多。
酵母和小苏打能相互替代吗？谢谢。
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的根本没有必要加碱。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子没有营养。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料小苏打百度百科
用安琪酵母发面还用放小苏打吗？
可以相互替代。
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。?
扩展资料：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
百度百科-酵母
百度百科-碳酸氢钠
发面用小苏打还是食用碱发面用什么好
不用。
安琪酵母和小苏打都是发酵剂，工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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扩展资料：
和面用温水，温度在28-30度之间最好，用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
/www.angelyeast.com/"target="_blank"title="安琪官网-安琪酵母">安琪官网-安琪酵母
/baike.baidu.com/item/%E5%8F%91%E9%9D%A2/10032286?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-发面">百度百科-发面
小苏打能发面吗 用酵母发面还用小苏打吗
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。
2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。
3、碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。
4、小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。
5、小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。
6、另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
1 小苏打能发面吗
可以发面。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
2 用酵母发面还用小苏打吗
可以一起放。
酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。
3 用酵母发面后如何放小苏打
先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。
4 用用酵母发面后放多少小苏打
依据具体食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。
