鱼肉的做法大全包括红烧鱼、蒜香鱼片、水煮鱼、香葱焖鱼和豆豉蒸鱼。
1、红烧鱼
做法：把宰杀干净的鱼打花刀，然后用适量的油煎至两面金黄，加入高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）、酱油、姜蒜、豆豉和辣椒，煮至汤汁浓稠即可。
2、蒜香鱼片
做法：把鱼肉清洗干净，然后焯水煮熟，再用蒜末、小米辣和调料炒出香味，最后把炒好的调料浇在鱼片上即可。
3、水煮鱼
做法：把豆芽掐头去尾，放入热水中煮熟捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。然后锅中烧开水，将鱼片放入煮熟后捞出放在豆芽上，最后浇上高汤，放上花椒和辣椒即可。
4、香葱焖鱼
做法：先把鱼处理干净切花刀，然后用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制15分钟，捞出鱼放入盘中（两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟，取出后在鱼身上放葱、姜丝，烧热葱油淋在鱼身上，最后把葱油、生抽浇在鱼身上即可。
5、豆豉蒸鱼
做法：把鱼处理干净切块，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制20分钟，取出鱼放入盘中（两面放葱、姜丝），把豆豉、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、香油、味精拌匀后浇在鱼身上，然后上锅蒸10分钟即可。
水煮鱼片。
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
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