第一步：准备一个长条的茄子，洗净去蒂之后切成大小均等的长条形状。紧接着将茄子放到碗里面，加入适量食盐搅拌均匀之后腌制10分钟左右。取适量大葱切葱花、大蒜切蒜片备用。
提示：大家如果害怕茄子吸油的话可以提前将茄子用盐腌制一下，这样茄子里面的水分会被吸出来一些，一会儿做菜的时候就不那么容易吸油了。
第二步：茄子腌好了之后沥干水分备用。
第三步：起锅烧油，油温热了之后将茄子条放入油锅当中炸到微得搅黄之后捞出来沥干油分。
提示：茄子提前用油炸一下不但不会让这道菜变得很油腻，反而在一会儿炒的时候更不容易吸油，做出来的菜就不会那么腻人了。需要注意的是，我们炸茄子的时候一定要用中小火。
第四步：锅里面留少量的底油，加入葱花和蒜末翻炒出香味，紧接着加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油之后加入半碗水和少量糖，将水烧开了之后加入茄子，小火焖到收汁。
提示：茄子真的是一种很不容易入味的食材，所以我们一定要多焖一会儿，这样茄子才能更加的入味。
第五步：水里面加入适量的淀粉，搅拌成水淀粉之后倒入锅里面，翻炒均匀之后再撒上适量的葱花点缀，我们美味的酱焖茄子就做好了。
酱烧茄子的家常做法
菜名 酱烧茄子
所属菜系 浙江菜
特点 咸鲜回甜、酱香浓郁。
原料
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
制作过程
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金**捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
食疗方
配方茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
用法茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
功效补气益肝。
酱烧茄子的家常做法：
用料：茄子1根、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、五花肉适量、味达美酱油1汤匙、老抽1小勺、盐一丢丢、葱花适量。
步骤：
1、茄子洗净以后去皮撕成长条备用。
2、食材备好。
3、凉锅下油，加一丢丢盐防止溅油。
4、下姜片和大蒜爆香。
5、加入豆瓣酱，翻炒一下。
6、加入五花肉进行翻炒，让汤汁基本裹匀。
7、加入茄子，进行翻炒。
8、炒制茄子略上色，加入适量水，中火炖五六分钟，汤汁收的差不多时候关火盛盘即可。
