辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。
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首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。
大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:
你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):
请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。
鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。
当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。
现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:
辣椒油。不可或缺的万能调味品
四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。
没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒
最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。
因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:
素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。
素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。
四川凉面的做法
四川凉面
材料
面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
麻酱凉面
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
传统芝麻酱凉面
材料
鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许
做法
1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。
2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。
4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。
5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。
台式风味凉面
材料
细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量
做法
(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用。
(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可。
北方炸酱凉面
材料
熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙
做法
1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。
2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。
麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？
四川凉面
原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆
做法：
1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。
3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。
麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？
我们都知道川味凉面算得上是火遍全网，成渝各地作法虽都有所区别，但关键环节一定是统一的标准。如果你想要作出正宗美味可口的川味凉面，那一定要多看看你忽视了哪些。
食物：碱面条调味品：菜籽油、芝麻油、白芝麻辣椒油、青瓜、绿豆芽、小葱花、小葱、麻椒、水煮花生米、小米辣、盐、红糖姜水、生抽、米醋、鸡精制作过程：1.最先做川味凉面一定要用碱面条，一定不要用那种普通湿面，由于口感和味儿都是会完全不一样。北方地区的朋友们能去重庆老师傅开的鲜面店，那边应当可以买到。2.做川味凉面蔬菜搭配得话，这季节一般要用到黄瓜丝和绿豆芽。不知道各位平时爱用哪些蔬菜呢？别的配料再准备一点油炸花生碎、小葱花和大蒜水，喜爱辣一点的能够再去一点小米椒碎更舒服。红糖姜水一定要有，麻椒一定要用上等的伤口麻椒碎。
3.我们首先来调个生命料汁，碗里加的生抽、盐、米醋、大蒜水、红糖姜水、小米椒、麻椒碎、鸡精和芝麻油调均匀，如果有条件应该用拷贝生抽。4.锅里水烧开了倒进食用碱，汤打开后倒进一次冷水，等锅里再度有汽泡时，八分熟就捞出，千万不要煮好了。捞出后倒进生菜籽油搅拌。这里还有两个关键点，首先用生菜籽油，而非熟菜籽油，仅有生菜油才会有种独有的香气。此外一定要面条刚捞出就倒菜籽油翻拌，以免面条的黏连。这些凉透了之后加上菜籽油的是错误的作法。
5.下面我们就用折扇把面吹凉，吹时一定要用两长筷子把面条抛起来吹，那样面条中间也会比较消防疏散膨松。6.面条凉透了之后，水烧开了倒豆芽焯一下水，绰水也一定不要很久，切忌等水开了，断生来捞出。有人把豆芽也用来过冷水，觉得那样豆芽更脆。这其实是不正确的作法，正确实际操作一定是伸开后当然或者用折扇吹凉。7.最后将豆芽和青瓜内搭，放进凉皮，淋入调料汁
