牛肉芹菜包
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牛肉大包子
我最喜欢搭配芹菜
从发面、调馅开始
一步一步
手把手
交给你怎么包发面大包
厨房小白们
也能轻松搞定
食 材
包子馅
牛肉碎 、猪肉碎
大葱、芹菜
盐、蚝油、五香粉、生抽、麻油、花生油
包子皮
中筋面粉
水、酵母
具体做法
01
和 面 发 面
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1、包包子的面，软硬适中就行。大约5碗面粉，2碗水的比例和面。其实我从来也没这么量过，眼一看手一揉就有数了，熟能生巧吧。
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2、别忘了放酵母。
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3、一边往面里倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
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4、盖上保鲜膜，醒发两小时以上。如果室温在20°左右，和面时可以用凉水，若温度较低，要用36°左右的温水，否则醒发时间不确定。
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5、两小时以后，扒开面团看看，很多像海绵一样的气孔，面发好了。
02
调 馅
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1、准备牛肉和猪肉碎，比例大约为3：1。
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2、根据馅的多少，加适量盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油，然后逆时针划圈搅拌均匀，一直朝这个方向划圈。
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3、芹菜择掉老叶洗干净，切成小丁，绞肉机绞碎。
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4、绞好的芹菜会出很多汁，不要倒掉。将汁倒入肉馅里，还是逆时针划圈搅拌，直到汁完全被肉吸收。
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5、倒入芹菜，还是逆时针划圈搅拌均匀。
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6、最后加入花生油若干、麻油少许锁住水分，还是逆时针划圈搅拌均匀。
03
做 包 子
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1、面板上洒上干面粉，发好的面团取出揉一会，搓成长条，切成小剂子，用手掌压平。
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2、用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面片，面板上要洒干面粉。一次擀三五个，其它面团要用棉布或保鲜膜盖好。
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3、开始包包子。随你喜欢或擅长，包成圆的长的都行，只要能把馅包住。
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4、看包子的大小，一会参考蒸的时间。
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5、依次把包子都包好，垫上油纸，摆到蒸笼里。用玉米皮更好，纯天然的，不过玉米皮要提前泡软，还要区分正反，有点麻烦。不要急着上锅蒸，再醒发约15分钟，具体时间要根据室温和刚开始包的时候面醒发的程度来定。
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6、上锅蒸，锅里要多添水，大火烧开后，转中火蒸15钟，再转小火蒸5分钟。关火后不要急着开锅盖，至少等上10分钟。锅里温度太高，猛一开锅遇凉气，面皮容易回缩，像被开水烫了似的。
总结一下可能造成面皮不软和的原因：
1、两次醒发：和好面醒发，包好包子蒸之前醒发，都要发好；
2、面粉受潮后不容易醒发；
3、酵母放置时间太长失去了效力；
4、酵母放的太少；
5、室温太低；
6、和面时水温过高，把酵母烫坏了；
7、上锅蒸的时候，中间不能停火或随意改变火力大小；
8、关火后马上开锅导致高温包子迅速遇凉；
9、不锈钢的锅具要把锅烧热后再放入包子，其次锅盖不吸水，水蒸气会滴下来，滴到哪哪的面皮就出问题。建议配备竹子或木头的蒸笼和锅盖
发面做包子、馒头、大饼等
对于没动手尝试过的来说
会感觉很难、很麻烦
其实
就是难者不会，会者不难
刚开始面发不好
包的包子不好看等
都不是事
多造几次就好了
发面包子发面的详细做法如下：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好。
包子的做法步骤
用温水，手指放入水中感觉温温的，不烫，将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团，然后用手把面揉成面团。
做面食细致的人会做到很干净，但是我懒，而且面不光盆不光并不影响发面质量，所以揉成面团就罢手了。把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可，用发面的时间准备馅儿。
猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可。
