材料：大白菜、酱油、陈醋、葱、蒜、辣椒、油。
做法步骤：
1、大白菜切段，葱切末，辣椒切段备用。
2、热锅入油，加入葱、蒜、辣椒爆炒。
3、加入大白菜炒3分钟。
4、加入酱油和陈醋继续炒一炒，就可以吃啦。
泡制的白菜色微黄、味酸辣，既可作为凉菜直接食用；也可作为某些热菜的配料使用，如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。
腌白菜的做法？
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3、腌制12小时以上（至少8小时）
4、挤干水分备用
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用
6、韭菜切段
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀
10、糯米粉50g加450拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱
13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天
15、成品
泡大白菜的腌制方法
主料：大白菜适量?
辅料：食盐适量
步骤：
1、用菜刀修理白菜头，分成两瓣。
2、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出。
3、放入装有凉水的水桶降低热度并清洗干净。
4、洗干净后放在盆子里备用。
5、白菜在缸里摆放好，每摆放大约两层就撒一大把盐。
6、累积堆积白菜。
7、摆放完后，在上方放上石头，往下压白菜。
8、等待约一个月左右，即可品尝腌白菜。
扩展资料
白菜的食疗价值有：
1、利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2、消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
3、防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
百度百科-白菜
怎样腌制大白菜
大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法
1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。
2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。
4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片
步骤：
1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。
4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。
5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。
第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。
6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。
