摘要：香辣小鱼仔相信大家都很熟悉，喜欢吃辣的朋友一般都吃过这种零食，就是香辣口味的小鱼干，那么这种香辣鱼仔是用什么鱼制成的呢？其实市面上正规的香辣小鱼仔生产厂家一般选用新鲜的毛毛雨或丁香鱼，经过烘干、油炸、卤制、炸制调料、拌料、包装杀菌、冷却等工艺后投放市场的，不过也有部分不法商家选用鱼或变质的鱼作为原料，因此各位在购买香辣鱼仔时要注意。下面来了解一下香辣鱼仔制作工艺流程吧。一、香辣小鱼仔是什么鱼做的
香辣鱼仔是一种小袋包装的美食，作为休闲零食，香辣小鱼仔携带方便、口感较好、价格实惠等特点，受到了许多人的喜爱，不过很多人都不了解这种香辣小鱼仔是用什么鱼做出来的。
这种香辣鱼仔一般是用毛毛鱼或丁香鱼等体型比较小的鱼种制成的，不过要注意的是，市面上生产香辣鱼仔的厂家众多，各位在挑选时一定要选择正规的品牌，因为一些不法商贩可能会使用变质甚至是发臭的小鱼来制作，制作的过程中用大量添加剂遮盖味道，这种小鱼仔不仅吃起来有一股怪味，而且非常不健康。
温馨提示：香辣小鱼仔零食虽然美味，但吃多了容易上火，因此建议一次适量食用。
二、香辣鱼仔零食制作工艺流程
香辣鱼仔外观油润，色泽红亮，口感劲道，肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香辣味浓郁，回味醇厚，通常要经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成，下面为大家介绍香辣鱼仔制作工艺流程：
1、处理食材：选用上等干爽小鱼仔，规格统一，去除头部和杂质，入清水浸泡约1小时，泡至鱼体发软时取出，淘洗2遍。
2、烘干：鱼仔淘洗后，放入烘烤箱，设定温度50℃，烘烤3-5分钟左右。
3、油炸：烘干后的小鱼仔下油锅，180℃炸2-3分钟，炸至鱼体硬挺。
4、卤制：按卤制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5分钟，撇除浮沫。
5、香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。
6、拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7、包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10分钟杀菌。
8、冷却贮存：将杀菌后的鱼仔在流水中冷至常温，然后入库保存。
传统工艺，结合现代化生产加工。
香辣小鱼仔原理是传统工艺，结合现代化生产加工，将新鲜小鱼仔加工成为开袋即食休闲小鱼仔。
香辣小鱼仔是一款健康地道的湘辣风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
