（ 1 ）红烧鲫鱼的做法
食材用料
鲫鱼 一斤、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
做法步骤
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，
少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
两面都煎金黄了盛出；
锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；
放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
盖上锅盖中小火炖十分钟；
十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
装盘上桌，撒葱丝点缀即可。
小贴士
1 洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
2 生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
3 煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；
4 鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。
（ 2 ）家常红烧鲳鱼的做法食材用料
鲳鱼 一条、葱 几根、姜 数片、蒜 一瓣、红辣椒 一根、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、
盐 一茶匙、料酒 二汤匙、糖 一汤匙、醋 一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉 二汤匙。
做法步骤
鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；
鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；
姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；
腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；
平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；
一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；
锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；
放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，
加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；最好沿锅边浇上一汤匙醋；
鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；
撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！
小贴士
1 煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；
2 煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。
家常版红烧鱼的做法如下：
工具/材料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉、清水、锅、勺。
1、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
2、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
4、倒入生抽、陈醋，放入盐、白糖、胡椒粉。
5、加入开水，与鱼持平，炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁，美味的家庭版红烧鱼就做好了。
