菜谱简介
酥香爽脆，回味无穷。
材料
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
重庆辣子鸡的做法(重庆特色美食，辣爽口感，家常做法分享)
用料：鸡肉 一斤 干辣椒 50-60g（怕辣就减量） 花椒 一大把 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 香叶 适量 芹菜 一小根 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 五香粉 适量 酱油 适量 蔬菜水 一小碗 白芝麻 适量
做法 ?
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
备用
花生油烧热
笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来的辣子鸡就完成啦
重庆辣子鸡是一道充满重庆特色的美食，其独特的口感和麻辣的味道深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家分享一下家常做法，让大家也能在家里享受到这道美味佳肴。
材料准备
1.鸡腿肉500克
2.干辣椒50克
3.葱姜蒜适量
4.食用油适量
5.料酒适量
6.盐适量
7.生抽适量
8.白糖适量
9.鸡精适量
10.豆瓣酱适量
步骤详解
1.鸡腿肉去骨，切成小块，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制30分钟。
2.干辣椒去蒂，切成小段，葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4.留底油，放入干辣椒煸炒出香味，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒。
5.放入炒好的鸡块，加入适量的白糖，继续翻炒。
6.最后加入鸡精和适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
1.煸炒鸡肉时要用大火，炒出鸡肉的香味和鲜嫩口感。
2.辣子鸡的辣度可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣可以少放干辣椒。
3.喜欢口感酥脆的朋友可以在炒鸡肉前先将鸡肉裹上淀粉再煸炒。
