乌江鱼
原产地武隆江口镇，江口的鱼是出武隆城后，各位食客必去朝圣一把的美食。乌江鱼名不虚传，肉质鲜嫩，用来煮汤就最好了。
河水豆花
豆花有所谓井水、河水、泉水豆花，武隆两条大河交汇，因而多是河水豆花，豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。豆花饭好吃与否主要在调料，那个小小的调料碗内容很复杂，老板通常把配料一字排开，自由组合，葱姜蒜、香菜、酱油、榨菜粒、椒盐、味精、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳、花椒面、熟菜油，差不多二十来种。
红汤羊肉
重庆人吃羊肉喜欢选用肥壮的黑山羊，把羊肉羊杂一股脑儿扔进锅里煮，而由于当地吃辣，因此汤底自然是红汤。要吃正宗的红汤羊肉火锅必须到武隆来，因为这里的地貌决定了这里的羊肉绝对的鲜嫩。火锅荡漾着红油浪花，夹带锅中的羊肉、羊杂碎片翻滚，诱人的香气弥漫在四周。这羊肉汤锅越熬汤越浓，味越醇，配上几样武隆本地特产：鸡腙菌、竹笋干、高山红苕粉丝等，叫人吃得不亦乐乎。
碗碗羊肉
从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉）煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜.蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后剩上一碗，这便是正宗的碗碗羊肉。
刺嫩芽
刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
羊角豆干
重庆市武隆县羊角镇的著名特色小吃，该品相传采仙女山下天然泉水，纳滔滔乌江悠悠清风，汇数百年传统工艺，取营养保健研究成果，终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。
羊角梨
武隆羊角不仅羊角醋、羊角豆干闻名全国，还有一种水果也受广受欢迎，那就是羊角梨，至今已有250多年的栽培历史。这种梨不同于闻名平常的梨，它外形圆润，有苹果之姿，皮色金黄美观。尝起来更是汁多而浓甜清香，肉质白脆嫩化渣，口感极佳，有一股蜜糖的独特风味。
重庆羊肉汤锅做法？ 红汤锅、和清汤的做法。 本人在网上查询了N久 感觉不是很好 要求 : 有
1、羊肉前期出理
准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。
我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自已动手处理剔肉。把杀好的羊子，找一个方便操作的地方，用绳子拴在羊子的两个角上把羊子挂起来，然后用喷火枪把羊皮喷烧一下，注意不要烧得太老，皮子翻黄，毛烧干净就行了。然后用刀从羊子背部中间一刀把羊肉分成两半，一边一边的剔要好容易得多，然后在用剔骨刀从脖子最上面往下剔，剔的时候要慢慢巴着骨头剔，脖子剔完，就直接从背部下到后腿，前腿先不管等后腿剔完全，肉全剔下来了，最后来剔前腿。（国为前腿没有边在骨架上）然后把剔下来的肉用钢丝球，用温水把羊皮洗刷干净。
羊肉多剔几样就好剔得很好了。
羊皮一定要洗刷干净，要不然高汤会翻黄。
然一把羊肉分成3 斤左右的大块，方便煮熟。然后焯水，除去血水，（我这里是用的不锈钢桶）捞出，把血泡子清洗干净。，然后把骨架取下，把羊排骨每根分开砍成 6 厘米左右的段，做粉蒸羊排。
羊头的肉也可剔下来买，只是羊头要难剔一些。
羊脑用钢锯，锯开头颅，取出羊脑。
在用钢锯锯掉羊角，羊头骨用来吊高汤。
把剩余的骨架和头骨，大骨敲破，砍段，焯水，除去血水后捞出洗净，吊高汤。
2、羊肉高汤熬制
以100 斤水为例，鸡架5 个，老姜300 克 大葱250 克 焯水的羊骨架，猪大骨2 副，料酒300 克，
香料包?甘草 5 克 八角 10 克 山奈 10 克 香叶 5 克 陈皮 20 克 桂皮 5 克 把以上香料用纱布包起来。（以上香料可以增加汤的香味也达到去羊腥味的作用）但香料不能加太多以免影响汤本身的香味。
准备不锈刚桶一个，炒锅一下，然后把鸡架解冻砍成大块，（一个鸡架砍成5－6 坨），锅里下入羊油或猪化油或色拉油， 500 克，待油温6 成时，下入姜片50 克，下入鸡架翻炒，待鸡架炒熟，炒香，倒入桶中。然后把焯水的羊骨猪大骨加入桶中，加入老姜拍破 大葱切段用纱布包好，香料包，料酒 水倒入桶中，开大火烧沸，关小火熬制 2－4 小时，待汤白浓时就可以了。（鸡架炒过之后汤更容易熬白浓）。
如果觉得汤不够浓白。就多放点骨头少加点水。骨头多，水少就可以把汤熬制得很浓很白的。
注意几点
每副骨头最多加入 300 斤水左右，当桶里的汤还剩 3 分之 1的时候就要加水了，千万不要等汤完了在加。每次煮新鲜羊肉的时候必须都要换香料包。
3、羊内处理
把焯水的羊肉用抓勾，抓入高汤中，在加入 300 克料酒，煮到用筷子能轻松插穿，用抓勾抓起来装入盘中冷却，待冷却后，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏 2 小时左右拿出来切片，（放入冰箱后羊肉要好切成形些）切成 8 厘米左右厚3 毫米的块就行了，整齐的装入托盘内，方便秤称。（不可能等客人来了在切，这样就慢了……
4、羊杂处理
羊肠
找到羊肠的头，然把肠子理顺，然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗，洗干净后把水挤出，在用米醋加盐抓洗，然后浸泡10 分钟，洗净，用高压锅，压5－8 分钟（以出气计时），冲冷水冷却，倒出沥干水分，冷却后，切成8 厘米左右的段就行了。
羊肺
羊肺，把气管头对着水龙头，把水灌进肺里，把肺灌涨，然后用手把肺里的水挤压出来，这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净。然后把煮熟，切片就行了。（肺不能久煮，会越煮越小过心就行）
羊肚
羊肚用刀破开，把里面的油用手掰开干净，肚子里有时候有未消化的草清洗干净，然后用米醋，盐，生粉像洗衣服那里反复搓洗，洗净后，用水清干净，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉，后可以和羊肉一起加入高汤煮，煮熟后切成 1.5厘米宽长8 厘米左右的条就行了。
羊肝
羊肝可以新鲜的切成薄片来卖，也可以焯过水，完全煮过心切片。
（建议新鲜羊肝如果两天没卖完，就煮过水然后在卖）
羊心
羊心破开洗净，煮熟切片
羊血勾况
羊血以1 比6 比例的况水，先用盆把水按比例装好，在把血倒进水中，加少许盐，生粉，用手或几支筷子搅拌，待水血与水完全融合后，用小漏勺打去血面上的泡子，然后放在一个安静的地方静止，1 小时后血就完全成形了。（建议不管天气有多冷都把羊血用保鲜膜封好，放冰箱里，这样羊血不易变黑）
羊杂不够卖就只能买冻羊杂，冻羊肠解冻后不用清洗，（洗过的）直接用高压锅，压5－8 分钟（以出气计时），沥水冷却，切段。
冻羊肺解冻后，用水煮过心，冷却后切片。羊肚解冻后，还是要用刀破开，洗干净，有羊肚里有时候很脏，所以在破开清洗，洗干净后，直接放入高汤里煮熟，能用筷子插进去就好了。然后切条（不用焯水冻羊肚是焯过水的）
5、红油提炼 单位 克
炒制方法
准备不锈钢桶（我用的是40 厘米宽X50 厘米高），小铁铲宽20 厘米，干辣椒剪破去籽，然后在把干辣椒放入锅中煮 10分钟左右后捞出沥干水分用机器搅成糍粑辣椒；老姜洗净切片，大葱切成段拍破，洋葱切块；把所有香料用机器打碎成八角的一角大小。用温水泡20 分钟，沥干水分。
不锈钢桶倒菜籽油大火烧熟后，把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。（先把生羊油熬成油，如果羊油不够水产有卖的熬好的）把羊油放进去，在放入色拉油，等羊油化了，烧至冒烟，下入大葱，洋葱，芹菜。再开大火炸至** 9 成干捞出，在下入姜炸一会，下入蒜炒一会，在下入豆瓣炒香，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒，下料过程中用小铁铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入泡好的香料和白酒，小火炒到香味充分出味时，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，辣椒变色，微硬，关火冷却 30 分钟后，用漏网去料渣，然后用密漏把油过滤干净装入容器，香辣红油即成。
注意几个问题；
豆瓣选用火锅豆瓣（我用的鹃城），辣椒选用不辣新一代辣椒颜色红，把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；加些白酒和料酒降温，和锅的底部用铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入白酒可以让香料的为充分入味，和降燥辣。
6、红汤底料制作
炒底料都必须先要提炼香辣红油，因为新油炒出来的底料不够味不够香，所以炒底料必须要用老油。
配料 单位 克
前期准备
准备一个直径50 左右的不锈钢桶和一把小铁铲。干辣椒剪断去籽，用沸水煮5－10 分钟左右，用机器搅成糍粑辣椒，老姜剁碎，大蒜剁碎，洋葱切块，大大葱切段，芹菜切片，把所有香料打碎成颗粒状（大小根八角一角大小差不多）香叶和香茅草，陈皮用剪刀剪碎成颗粒状。然后把所有香料用60 度左右的温水浸泡30 分钟左右，然后把水倒掉，在倒入 250 克白酒浸泡。青红花椒，用冷水泡 10 分钟后，把水倒掉。泡椒，泡姜剁碎。
制作过程
桶里倒入菜油烧熟，加入羊油，牛油（不忙下红油）大火烧至油温 9 成时，加入大葱，洋葱，芹菜，（这时有蒸汽上来注意烫伤）待炸至翻黄，8 成干时捞起。关中小火，，在下入老姜炸至6 成干时，下入大蒜炸至表皮变黄，下入豆豉炒香，然后下入豆瓣，炒，炒至豆瓣水份5 成干时，在下入泡椒泡姜炒制，待豆瓣泡椒泡姜炒香时，关小火，然后在一勺一勺的下入糍粑辣椒，（下入糍粑辣椒的时候要慢慢下，小心水蒸气烫手），辣椒下完，下入全部红油，这时开大火把桶里的油烧沸，不停的用铁铲刮着底部，待油沸起来后关至中火，炒至有一部份辣椒浮在面上的时候，（这时水分大概走了 3－4 成）下入泡好的香料，炒一会沸起来后，倒入剩下的白酒，关中小火继续炒，香料要中小火慢慢的炒香味才能够完全发挥出来，炒至 30－40 分钟后，改用中大火，开始快速收走水分，炒到辣椒有点微未发白，下入涝糟汁，然后在下入芽菜，继续炒制至辣椒颜色有点点变深，下入泡好的花椒，继续炒制作，待辣椒颜色变深，桶里上来的水蒸气没多少了。这时时下入冰糖，在炒至 10 分钟左右关火。加盖，等油沉淀3 小时后。打走面上的红油，就是老油，剩下的就是底料。（炒好的底料必须要完全冷却香味才能够出来）
注意几点
豆瓣要用火锅豆瓣（我用的是鹃城牌的），辣椒一定要去籽，辣椒选用不辣的和辣的配合使用，（我用的是 1000 不辣的新一代，500 灯笼椒，和 500 贵州小米辣）如果吃得不辣的地方，就用新一代和灯笼椒就行了。
下次炒料的时候就用回收回来的老油混合新油炒
7、红汤羊肉汤锅锅底配制 单位 克
底料500－750， 老油1500－1750， 高汤3000， 羊油150老姜切片 5 片， 大蒜3－5 瓣，鸡精30，味精30，盐10 ，胡椒面 5，料酒50，水晶冰糖10（3 颗左右）红花椒泡涨 抓一小把，干辣椒抓一小把。大葱切段丢2－4 根。我们这里是把羊肉称好倒入锅底中。出锅。送三个配菜，煮好的白萝卜，豆芽一份，圆白菜一份。
8、清汤羊肉汤锅锅底
重庆的羊肉汤锅分为，大锅 ，中锅， 小锅，大锅羊肉羊杂一共 2 斤，中锅为 1，5 斤，小锅为 1 斤。（只要客人没有单独要求都是羊肉羊杂和配一半）
以大锅为例：准备口炒锅，洗干净，擦干水分，点水。开中火加入150 克羊油，待油温4 成时，下入几片老姜，姜片炒几下，在下入称好的羊肉羊杂翻炒，待羊肉炒香肉有点向外冒泡时，下入高汤 4000 克，加入鸡精 15 克，味精 10 克，胡椒面10 克，太太乐鸡汁10 克，大骨粉5 克，盐自已把握，用大火把汤冲开，熬制 2 分钟。就可以装入沙锅中了。
汤面上洒上枸杞 大枣 大葱段。（我做的时候锅里我会加一些煮熟的白萝卜，胡萝卜，和番茄切片在锅底）
用我这样种方法做清汤羊肉，把羊肉炒过加汤，羊肉会更香，汤会更浓更白，不用在添加牛奶这些东西去增白。（这原理就跟做黄瓜皮蛋汤一样，皮蛋必须要用油炒一下在加汤，汤才会越熬越白）清汤羊肉只有炒过才香，汤才会更浓。
（鸡汁和大骨粉可以在淘宝上购买）
9、油碟制作
重庆吃羊肉一般是用的糟海椒碟和干辣椒碟
糟海椒
美人椒500 克 红尖椒100 克 红的圆泡椒200 克 野山椒 200 克 大蒜150 克 菜油500 姜 50 克 大葱 100 克
把所有辣椒和大蒜，一想用机器搅碎或用刀剁碎，根糍粑辣椒一样。
锅洗洗净倒入色拉油，待油烧至7 成热时，把姜片和大葱段，下入油锅里炸黄捞出。然后在下入搅好的辣椒，以中小火炒至，炒到辣椒颜色有点变黄，感觉辣椒有一点就老时，下入盐 30 克 鸡精 50 克 味精 50 克，翻炒均匀后关火。必须要完全冷却后才可以用。绝对很香（这是我自制的）
注意几点
油必须要淹过辣椒，如果油少了可以加一些色拉油进去，刚沸起来的时候感觉有些浑，不用管它慢慢的油就会清澈，翻炒不能炒，要一直刮着锅底以免粘过。炒嫩了不香，炒老了会有糊味，所以老嫩自己把握，多炒几次就行了。如果吃得不辣，可以不要尖椒。
干海椒碟
胡海椒面15 克 鸡精5 克 味精5 克，盐3 克 花椒面3 克 葱花5 克
胡海椒面制作
胡海椒一定要用灯笼椒或子弹头辣椒炒出来才够香，灯笼椒剪破去籽，可以先放在太阳底下晒，也可以用电饭锅保温一夜，拿出来在炒，炒的时候锅里别放油，要干炒才够香，不能炒得太胡 5 比5 的胡面就行了。
重庆羊肉汤锅，都要配送三个小菜，一般为 圆白菜，豆芽，煮好的白萝卜。
10、老油回收
将每锅客人吃完的红汤锅底，收回来，倒入准备好的回收油桶里。桶上面放一个过滤渣的漏网把渣漏掉，待回收回来的油沉淀 20 分钟后，用勺打起收油桶里面上的油到另一个洗油桶（不锈钢桶）里，完全把油打干净，打到些水分也没事，然后加入2 比1 的清水，上灶用大火烧沸，烧沸后改用中火，烧 10 分钟左右关火沉淀，最少也要沉淀 3 小时以上，沉淀好后打入老油桶（不锈钢桶）里。刚刚打到水的位置就不打了，千万不要把水分打到老油桶里了。把洗油桶里面上剩的油，打到回收油桶里等待第二次回收。（最好把油打起来早上上班的时候洗，中午下班前打进老油桶里）然后把老油桶里的油烧化，烧清亮就行了。千万不能久烧。炼制久了油就没有香味了。（下午上班时的烧制，晚上用，如果中午有生意好，就中午烧）。这样反复 5 天后可以加一些大葱，老姜放在老油桶里炼制，等大葱老姜，有点翻黄时就可以关火了。等底料用得差不多的时候，就用回收回来的老油炒至底料了。炒料的时老油要先洗了才能炒料，炒料的时候洗好沉淀好就行了，不用炼制。以后这样循环就行了。
红焖羊肉火锅的香料配方
清汤的做法
主料：羊肉前腿肉（750-800克）
配料：生姜、洋葱、蒜、精盐、花椒水、黑胡椒、料酒、少量淀粉（淀粉可以不用）
辅料：青萝卜 或白萝卜（康萝卜就可以，用来去膻气的。要捞出，非食才）一个
做法
1、用盐和黑胡椒碎将羊肉腌制半小时；（一定要用胡椒瓶现轧胡椒碎，不要买现成的粉）将羊肉洗净飞水后切一厘米厚片；
2、将羊肉洗净飞水后切一厘米厚片；
3、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上
4、冷水加入羊肉和萝卜，萝卜下锅前切大滚刀块
5、大火烧开10分钟，捞出萝卜
6、捞出萝卜后加入拍松的姜和料酒，姜一定不要切。再大火煮5分钟转小火
7、改小火后加入花椒水，花椒水一般为30克花椒500克水小火煮到剩350-400毫升再晾凉的。花椒水要均匀的一次加入。
8、水再开后加盐和蒜
9、再煮十分钟，转大火开锅五分钟
10、可以下筷子了
大厨点睛：
切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，把肉炖透后肉要不散
好吃秘诀：
吃完一部分羊肉后，在剩下的汤水中加入青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
本人不吃很辣。所以没有红汤的做法
红汤羊肉怎么做
1、我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。
2、吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。?
3、其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。
4、辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。
5、炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后 放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5、此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。 二、技法： 炒、焖、涮。 三、特点： 色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。
羊肉火锅用什么打底
用料 ?
主料
羊肉，郫县豆瓣酱，干辣椒，洋葱，香菜，红腐乳，红糖，葱姜
香料
（1）小茴香，孜然粒，白胡椒粒，麻椒粒，花椒粒
（2）香叶，草果，肉蔻，桂皮，八角，白芷
调料
盐，料酒，老抽，鸡精
红汤羊肉锅的做法 ?
羊肉焯水，撇去浮沫，盛出羊肉，焯羊肉水不要到，留着做高汤用
把香菜梗和洋葱放入锅里编，直到洋葱变黄捞出
放入郫县豆瓣编炒
郫县豆瓣编出红油，放入香料（1）
然后放入香料（2）
香料炒香后放入干辣椒，葱段，姜片
倒入高汤，加入羊肉，然后把料酒（三勺），老抽（两勺），腐乳（两块左右），红糖（两勺），适量的盐放入锅中
把羊肉倒入高压锅压20分钟，压好后倒入火锅，加入自己喜欢吃的菜就可以了
成都羊肉馆子哪里好吃
我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。
吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。
火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。
大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
如果你要去成都旅游，小编就来给大家推荐一下还不错的美食店子，大家在去的时候可以参考一下，绝对是很不错的，现在我们就一起去看看吧，看看有没有你觉得合适的。
成都东门推荐肖仙仙羊肉汤
人均：64元
地址：三官堂街16号
特色：肖仙仙羊肉汤80元一斤，除了清汤以外，也有红汤锅。老板强调，今年都是选用8-10个月的“青春羊”，肉质肥而不腻。肖仙仙有一道独家特色菜，名字叫仙仙一绝，原料是用羊身上唯一的一节10厘米左右的羊肠，先卤后炒，口感细嫩滑又不油腻，味道好到爆。
赖氏羊肉汤
人均：57元
地址：暑袜北一街
特色：作为一家开了10多年的老店，虽然地方比较小，但羊肉新鲜，原汁原味的清汤羊肉汤锅不臊不腻，有一种纯纯的甜香味。粉蒸羊肉、羊肉香肠也都是不容错过的当家菜。
秦川号
人均：60元
地址：均隆街
特色：据说是百年老店，号称“成都羊肉汤行业的神话”。这家店的羊肉汤采用的成都的传统做法，不放姜和胡椒，一小碗羊肉汤，一小碗蒸笼米饭，一小碟泡菜，和简阳羊肉汤是各有各的味道，其中的滋味还是由个人慢慢去品尝吧。
成都南门推荐简阳杨氏羊肉汤
人均：50元
地址：十二中街(七医院对门)
特色：羊肉汤锅、羊肉香肠、孜然羊排都卖得很不错。老板说，他们是三年前从三官堂搬过去的老店，味道自然是很巴适的。价格现在是70元一斤，冬至可能涨至80元。
北平楼老北京涮羊肉(红瓦寺店)
人均：67元
地址：一环路南一段9号凯悦新城B1楼
特色：北平楼老北京涮羊肉在成都开了很多家，这家在网上的支持率还是相对比较高的。冬至那天，如果不想凑那个热闹去吃简阳羊肉汤，可以换个口味吃去老北京的涮羊肉，围着铜炉，涮着羊肉，蘸着芝麻酱那个滋味就不摆了。
代羊肉汤锅庄
人均：43元
地址：双流中和美食一条街
特色：这家开了好多年了，而且中和的代羊肉在全成都市都超级出名。这家的羊肉品质真的很好，价格也不错。香酥羊排值得推荐，很酥很香。
成都西门推荐简阳王老四羊肉汤
地址：置信南街28号附17号
特色：开了13年的老羊肉汤馆子，老板承诺用的都是宁夏山羊和本地山羊，肉质绝对的好，汤味鲜美。这家不挨到三官堂也不在小关庙，“很低调”地开了13年。这家店
一开，置信南街几乎成了成都的第三条“羊肉一条街”，最多的时候，100多米的小街上开了七八家店。不过现在只剩下三家，这家算是元老级的了。
简阳张老七羊肉汤
人均：43元
地址：双楠置信南街28号附27号
特色：这家就是置信南街上留下的另一家生意爆好的羊肉汤。老板是个大肚子的胖子，自己掌勺，天气多冷的时候都还不穿上衣，打起光胴胴在厨房里头忙碌。店招牌上，一张老板打光胴胴的照片就是最大的宣传，莫非，老板的意思是，吃了羊肉汤，热得想脱光?
冬来乐涮羊肉
人均：65元
地址：小南街95号
特色：就是以前成温立交桥附近的“罗肥羊”，属于北京味的涮羊肉，在成都算是比较正宗的。羊杂是特色，汤锅里的肠子和羊肚都是精华，老板很大方，很舍得放。
成都北门推荐小关庙街：成都目前最有名气的羊肉汤一条街，要数狮子巷和小关庙街联通的L形街区。这两条街上分布了大大小小羊肉汤馆子数十家，其中以大华、老李、祖传几家最有名气，均是开了10多年的老馆子。
老李天下第一羊肉汤
人均：60元
地址：青羊区小关庙街
特色：小关庙最大的一家“天下第一汤”羊肉汤，其店面简单而朴素，羊肉味道名副其实。除了羊肉、羊杂，这家的鲜羊肝和羊腰片切得极薄，入锅涮烫几下就熟了，入口非常嫩滑。
大华羊肉火锅
人均：63元
地址：小关庙街57号
特色：大华是最早开始卖红汤羊肉锅的，红汤羊肉锅和吃火锅差不多，师傅炒好红汤锅底，再下羊肉煮。碟子可以吃麻油，可以吃原汤，还可以吃腐乳小米辣。
不夜天羊肉汤
人均：60元
地址：站北东街122号
特色：站北东街上有多家羊肉汤锅，味道都差不多。冬至不想到三官堂、小关庙凑热闹排队的食客可以选择这里。这家“不夜天”开了八九年了，老板推荐边喝他家的羊肉汤边品尝几个家常菜，很巴适。
