水煮鱼片
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2将巴沙鱼顺长对半切开
3.在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
4.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香
6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
7.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开
8.把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
10.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
小贴士：煮鱼片的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸，又放了酱油，汤里就不用放盐了，如果口味重再添加少许盐，花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮巴沙鱼怎么做如何做好吃
水煮鱼,肉末酸豆角
做法：
水煮鱼
主要食材：龙利鱼/巴沙鱼
调味料：玉米淀粉 盐 白胡椒粉 水煮鱼调味料包
干料：花椒 辣椒 辣椒粉 花椒粉
1.龙利鱼/巴沙鱼解冻洗净、擦干，斜刀片成大片，加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。（可以直接加入料包中的腌鱼料，但料包中的比较少，建议还是自己弄一些 ）
2.锅中倒入清水，加入料包中的辣椒酱包，煮开。（怕辣的建议加半包，剩下半包可以冷冻保存）。
3.水煮开后下入鱼片，搅拌，防止粘连在一起。
4.煮至水再次沸腾，鱼片就已经熟了，捞出放在容器中，不要加入太多的汤。
5.取干净锅烧油，将油烧热。
6.鱼上放辣椒块，辣椒粉，花椒，花椒粉，浇上热油。
！！建议用自己加的辣椒花椒，更香，而且不辣，比较适合不能太吃辣的小伙伴。
肉末酸豆角
主要食材：猪肉馅 酸豆角
调味料：葱花 蒜末 郫县豆瓣酱 黄酒 生抽 盐 鸡精
1.酸豆角洗净切丁。建议酸豆角提前泡一泡，多洗几遍，去除咸味。
2.锅中倒油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3.倒入葱花，蒜末，炒香。
4.倒入肉馅翻炒，加入少量黄酒，生抽煸炒。选加一点点糖提味，加一点老抽调色。
5.肉馅变色，加入酸豆角丁，多翻炒一会儿。
根据个人口味选加盐，鸡精调味。
多煸炒一会主要是把豆角炒熟，把肉中的油煸炒出来更好吃。
！！如果酸豆角很咸，就不要放盐和鸡精啦！
麻辣鲜香椒麻水煮巴沙鱼
食材明细
主料
巴沙鱼400克
水白菜0.5颗
辅料菜籽油0.5汤匙
红薯粉2茶匙
料酒2茶匙
豆瓣酱2茶匙
胡椒粉1茶匙
鸡精1茶匙
盐0.5茶匙
味精0.5茶匙
老姜20克
干海椒50克
花椒10克
小葱4颗
红椒2颗
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
水煮巴沙鱼的做法步骤
1
冰冻巴沙鱼柳一条，自然解冻，吸去水分、切薄片；
2
放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒；
3
拌均匀，净置十分钟左右。
4
水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。
5
干海椒剪颗，备花椒。
6
锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香；
7
加水、放入白菜；
8
大火煮断生；
9
夹入汤盆；
10
小火，放入鱼片；
11
中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆；
12
洒红椒圈和葱段。
13
叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香；
14
淋入汤盆中，洒白芝麻即可。
巴沙鱼怎么做
麻辣鲜香椒麻水煮巴沙鱼是一道非常受欢迎的川菜，以下是它的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 巴沙鱼 2条
2. 大葱 1小截
3. 干辣椒 6个
4. 花椒 1小把
5. 豆瓣酱 1大勺
6. 菜心 1小把
7. 各种菌菇 1把
8. 油豆腐 1小把
9. 小香葱 3根
10. 辣椒面 适量
11. 花椒面 适量
12. 熟白芝麻 适量
13. 玉米淀粉 2汤匙
14. 白胡椒粉 2克
15. 盐 适量
16. 鸡精 适量
制作步骤：
1. 巴沙鱼洗净，用厨房纸巾擦干，用刀斜切成大概5～8毫米的片儿。
2. 切好的巴沙鱼放入碗中，加入玉米淀粉和白胡椒粉，轻轻地抓匀腌制。
3. 菜心去掉老根和老叶，从中间竖着一切为二，洗净。
4. 锅里放适量水烧开，加2克盐和一点点油，然后放入菜心焯水一分钟，捞出放入碗底。
5. 大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
6. 热锅冷油，放入花椒小火炸香后捞出，再放入葱姜蒜和干辣椒，中火炒香，再放入1大勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒出红油。
7. 炒出红油后，放入大概3饭碗水（大概1000ml），大火煮开。
8. 锅里煮的同时，准备其他配菜，煮开后放入其他配菜再放入盐和鸡精，盖上锅盖煮熟。
9. 捞出配菜，大火烧开汤汁，然后火调最小，均匀地放入鱼片。
10. 用勺子轻推鱼片使其受热均匀，待鱼片变色上浮（大概20秒左右），即可捞出鱼片。
11. 将锅里的汤汁烧到沸腾，泼到鱼片上。
12. 锅洗净烧热，倒入适量油烧至冒烟，同时切好葱花，蒜泥，和香菜。
13. 将葱花蒜末，辣椒粉花椒粉白芝麻均匀撒在鱼片上，淋上热油激发出香味就搞定啦～
以上就是麻辣鲜香椒麻水煮巴沙鱼的材料和制作步骤，希望对您有所帮助。
巴沙鱼可以做水煮巴沙鱼，做法如下：
主料：巴沙鱼。
辅料：辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、丝瓜、圆白菜、水煮鱼料一袋。
1、巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。
2、腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。
3、锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开。
4、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候即可，过程在2-3分钟左右。
5、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇，完成。
