原料：
鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。
调料：
盐2克、料酒1茶匙
（5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。
做法：
1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这
样，就可以片到大片的鱼肉）；
2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；
4、鱼片先放在一旁备用（有一个腌的空间）；
5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；
6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；
7、锅中放油，烧热后；
8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；
9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；
11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；
12、淋在鱼片上，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
跳水鱼片的做法大全，怎么做如何做好吃
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣酱，炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。
跳水鱼的做法是什么？
原料跳水鱼片300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。
调料盐2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。
做法1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这
样，就可以片到大片的鱼肉）；
2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；
4、鱼片先放在一旁备用；
5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；
6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；
7、锅中放油，烧热后；
8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；
9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；
11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；
12、淋在鱼片上，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。
小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。
加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味，用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。
