鱼子酱鸡蛋羹
用料 ?
鸡蛋
松茸茶
盐
常温水
鱼子酱
鱼子酱鸡蛋羹的做法 ?
对于新手，把鸡蛋敲在有刻度的容器里会好办一些，因为我们需要鸡蛋和水的比例是1：2。
先把鸡蛋的剂量看好。
比如你用了4个鸡蛋是100毫升，那么你需要往鸡蛋的碗里加入200毫升的常温状态下的水（40℃的温水也可以，但其实很多人未必能控制好）。
把鸡蛋和水搅打均匀，加入一些松茸茶（日本的松茸干粉），一点盐（鱼子酱有咸味，所以蛋羹里的盐不要多）。
重要的一个步骤，就是给你的鸡蛋液过筛。只有过筛去掉气泡的鸡蛋液才能蒸出镜面效果。用我们平时过滤豆浆的筛子就很好用。
准备蒸鸡蛋了。蒸蛋的容器一定要加盖，或者绷上保鲜膜。不然蒸锅盖子上的热气水珠滴在蛋液上，全是蜂窝。我用的是日式炖盅，自己带盖的。你们也可以用个薄的大盘子盖在容器上。
开火蒸鸡蛋羹。通常水开之后蒸8分钟左右即成。揭开盖子放上一勺鱼子酱就好了！
鸡蛋羹如何调汁？
蒸鸡蛋羹如果是开水入锅的话，一般不到10分钟就可以了，
我们先将鸡蛋打入小碗，用打蛋器，或者筷子将鸡蛋打散，加水，和盐少许，
水的量是鸡蛋的两倍左右即可。加入水后，再继续搅拌至蛋液发白，起小泡就可以了，
然后用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩，
（用碗蒸的可盖上保鲜膜），防止鸡蛋羹水分过多，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低
出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可食用。
茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹，虽然都是蒸鸡蛋羹，但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别，是日本传统的风味小吃。
虽然只是小小的茶具碗，却放入海味鲜品，口感异常细滑鲜嫩，美味无比。
主要原料：
鸡蛋1个 虾仁2个 新鲜冬菇1个 鸡肉10g 白果2粒
调料：
盐，木鱼精，味淋 ，万字豉油 ，木鱼水。
操作步骤一
准备好所有的食原料
冬菇1个洗净切两刀分4丁，虾仁2只沸水冼干净，鸡肉切丁沸水洗干净，白果去皮。
操作步骤二
鸡蛋1个打入碗中加入木鱼水360ml
加入适量盐
木鱼精适量
味淋适量
万字豉油适量
然后搅拌均匀，去除余沫，再把蛋液过滤一下待用
操作步骤二
将清洗干净的原料装入陶瓷碗中，注：（留一只虾仁备用）然后倒入调制好的蛋液，包上保鲜膜放入蒸锅以大火蒸制6分钟左右，蛋液成半凝固状态放入备用虾仁。
再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固（差不多8分钟）即好。
日式松茸蒸鸡蛋｜牛佤松茸食谱的推荐做法？
取两三枚鸡蛋，敲开放入碗中，打散，放少许盐，加入70度左右的温热水，再覆盖上保鲜膜。将装有蛋液的碗置于已烧开水的蒸锅中，中火蒸七八分钟。取出后洒上些许葱花，倒上几滴生抽、香油，一碗香喷喷的鸡蛋羹就完成了。蒸鸡蛋在北方被称为鸡蛋糕，南方有的地方叫鸡蛋羹，有的地方叫炖蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要尝尝餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主妇是何方人士。 北方人做蒸蛋必用大碗，因为鸡蛋多、掺水少，做出来的蛋羹口感较硬、颜色较深，而且在蒸蛋前已将葱搁入蛋液，蒸好后只倒些酱油和香油，或者洒上少许香菜叶。江南人做蒸蛋讲究的是鲜和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了气孔就觉得是一败笔，且要在蒸好的蛋羹上洒上细细的葱花，滴几滴鲜酱油和香油，把一碗简单的蒸蛋也做得像江南的小桥流水般俊秀。而广东人的蒸蛋就像一幅写意画，乍看上去非常单调，其实内里有乾坤，一勺舀下去肯定有虾仁、鲜贝等，甚至在调制蛋液时还加入了鲍汁、鸡汤。四川人做的蒸蛋最是热闹，擅长美食的川人一定不会单蒸两个鸡蛋用来待客，而会将肉末炒熟后加入各种配料，调制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均匀地铺在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋让人食欲大增。
蒸鸡蛋比例
你好！
松茸蒸鸡蛋营养又美味，还简单易做，厨房小白都能学会，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
松茸蒸鸡蛋
食材：鸡蛋3只、松茸50g、生抽、小葱、香油各适量。
制作过程：
1、松茸洗净切薄片备用；
2、鸡蛋打入碗中，加盐和1.5倍的水搅拌匀后用滤网过滤一遍，成细滑的蛋液。
3、把鸡蛋液盖个盘子放蒸锅里，水开上汽后中小火蒸5分钟。
4、蛋液表面凝固后放入松茸片，盖上盘子接着蒸5分钟至松茸熟透即可。
5、出锅撒上葱花，生抽，香油调味即可品尝。
松茸菌肉质肥厚，气味芳香，味道鲜美，并且含有蛋白质、脂肪和多种人体所需的氨基酸，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、强精补肾，健脑益智和抗癌等功效。
小窍门：
1、鸡蛋与水的比例为1:1.5，用温水是最好的。
2、搅拌好的鸡蛋液过筛很重要，过筛后的鸡蛋羹更顺滑，口感更好。
日式蒸蛋碗怎么做
鸡蛋羹是我们常吃的一种食物，它吃起来比较软糯，非常适合肠胃不良的人，对于老人和孩子来说都是比较适合的，在蛋糕的时候最重要的就是掌握火候，要注意蛋和水的比例，一般来说如果想要吃得比较嫩的话，水可以稍微多放一点，如果想要吃的比较稠，那么水就可以多放一点，我们来看一下这方面的内容。
水炖蛋的做法蒸几分钟
蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸7-8分钟，鸡蛋多的话需要更长时间。
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
日式蒸蛋碗的做法 ?
一个鸡蛋打入碗中，加三倍得水
鸡蛋水中加一点点盐和料酒
打匀蛋液，撇去浮沫，加入紫菜碎后上锅蒸5分钟
虾洗净后加入一小勺料酒和一小勺盐，腌制5分钟
泡发的香菇切碎或切条
关火，鸡蛋碗中加入虾仁和香菇碎。继续蒸8分钟后出锅。
日式蛋蒸碗就好了，鲜虾爽滑，加上香菇的香味，美呆了。如果觉得还是喜欢中式的鸡蛋羹，出锅后可以加一点点的酱油或是香油
