准备：素鸡1斤，香菜、香葱、生姜、白糖、酱油、料酒、食盐、素高汤、八角、花生油、香油、水淀粉各适量。其实，素鸡含有丰富的大豆蛋白和异黄酮，非常易于人体吸收。在武汉，归元寺、长春观的素菜就十分有名，口味甚至远胜市内其他荤食菜馆。想想看，吃吃素其实也不差嘛！
口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。它的口感与味道与原肉难以分辨，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，而且物美价廉。
香辣素鸡的详细做法:先把素鸡切成小块，下油锅炸至两面金黄，放清水里浸泡，起锅放油，下葱姜蒜辣椒洋葱炒香，下豆瓣酱，耗油，生抽，老抽上色，兑一碗清水，加两粒冰糖，我们把煮好的素鸡捞出盛凉，我们再切一些葱花，青辣椒作为拌料，把切好的素鸡放入盘中，把香葱和辣椒一并放入上方，撒入盐，生抽，醋，味精等调料品搅拌均匀即可食用。
将豆腐皮放 里面浸泡20分钟 20分钟后掳出豆皮，控干水分，取一张平 铺，酱油，味极鲜和糖搅拌后刷在上面。在 铺一张重复刚才的，总共三张后卷起。用线 绑紧!放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；炸的做法就是，油热之后下锅炸，炸至有金黄捞出，然后用麻辣鲜撒上就可以吃了。
谁知道凉拌素鸡的常见做法？
很多人都觉得广东人一丁点辣都不能吃，实际并不是这样的，我家就是地道的广东人，到了夏天，食欲下降，偶尔做一道香辣味道的下饭菜，提升食欲。在众多香辣菜里，我家人很喜欢小炒肉。可是，这次我买了猪上肉，没有买五花肉，我用了类似小炒肉的做法，搭配和处理稍化了一下。我家人说辣得很过瘾，一盘用素鸡、青椒和猪肉做成肉片，家人说吃得过瘾。我自己很喜欢做小炒肉，快手简单，又能唤起家人的食欲。
食物生猪肉150克，素鸡1条，辣椒4只，姜10克，蒜3瓣，生抽酱油15mL，米酒10mL，白砂糖5克，老陈醋少量，香辣油、郫县豆瓣酱适当。第一步提前准备食物，生猪肉用了滑爽的猪上肉，有点儿赘肉，赘肉夹在猪瘦肉里，这位置的生猪肉用于炒和切肉都好吃。素鸡是一种豆类食品，口味有些像豆腐干，比豆腐干可口有嚼劲。第二步生猪肉清洗切薄片，生猪肉无需腌渍，待会儿用于香煎。第三步素鸡切1mm厚的片状，青椒去籽，切割成一小块。第三步炒菜锅加点油，油能够多放一些，放进猪肉片，一面煎出金**后，翻过来蒸炒另一面，添加姜蒜蓉炒小肉，把肉片炒得热腾腾。
第四步把素鸡片放进炒菜锅，素鸡片煸炒两下，放少量水焖素鸡。第五步焖素鸡的汁液很少，放进青椒用走红爆锅。第六步当辣椒炒出香气，放进炒好一点的小肉。第七步添加米酒、生抽酱油、白砂糖、香辣油、郫县豆瓣酱、老陈醋等调味品，用大火堆调味品和食物炒匀。第八步食物吸收了调味品的味儿，走红炒匀后摆盘。素鸡能用豆腐干替代，或是用香菇替代，香菇也是有素鸡脆爽的口味，香菇吃起来肉多的口味，用于炒瘦肉好好吃。这道菜需放点油辣子和郫县豆瓣酱，这种调味品在油爆食物时能够嗅到浓烈的香气。
毛豆素鸡的做法步骤图，毛豆素鸡怎么做好吃
凉拌素鸡的常见做法
食材明细
主料
素鸡1条
辅料青辣椒适量
红辣椒适量
香菜适量
配料辣椒碎适量
花椒适量
大料适量
葱适量
盐适量
味精适量
糖适量
色拉油适量
大蒜末适量
微辣口味
凉拌素鸡的做法步骤
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1
1 素鸡，青红椒
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2
2 素鸡切成厚片
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3
3 青红椒切丝，辣椒碎，花椒，大料，葱
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4
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
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6
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可
豆腐皮怎么做成素鸡?
食材
主料
青毛豆仁300g素鸡150g韭菜100g辅料油适量适量泡姜适量泡辣椒适量泡萝卜适量泡蒜适量十三香
适量
步骤
1.准备食材。
2.将素鸡切片，韭菜切段，泡姜、泡辣椒、泡蒜切片备用。我另外从泡菜坛子里捞出几块萝卜皮切里面了。
3.炒锅烧热，放入食用油，油温热，放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。
4.放入剥好的毛豆仁翻炒。
5.加入素鸡片，素鸡片热炒后散开，变成条状。
6.加入十三香、食盐调味，为了让毛豆仁熟透，加入小半碗水煮。
7.汤汁快要收干的时候，放入切好的韭菜段。
8.这个时间可以关火，利用锅内余温翻炒均匀，韭菜就成熟了，根据食用习惯添加味精调味。
豆皮怎样做才能做成素鸡
南阳元妙观扒素鸡
制法：
（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。
（2）上放花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。
特点：形似鸡块，嫩脆香辣。
豆制品素鸡用厚豆皮怎么做，要放什么东西 ，求大神指点详细 70分
素烧鸡的做法：
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，这个的做法是北方的。
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，摺叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定
豆皮做素鸡怎么做，为什么我做的没几分钟就变硬了
豆皮、蠔油、糖、黄酒。[HaoChi123]
特 色:
家庭版，简单下酒菜。[HaoChi123]
操 作:
1、豆皮用冷水泡软，我用的是朋友送的富阳豆皮、薄薄地、很韧，真好，豆皮呢，很像是一种薄薄的腐竹皮。
2、蠔油、糖和少许黄酒混合成调味汁。
3、泡软的豆皮冲洗干净并轻轻攥干水分，然后用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平铺在案板上，然后轻轻地、薄薄地抹一层步骤2调好的调味汁。
5、将另外一张豆腐皮铺在上面，再涂少许调味汁，重复此步骤一共铺4张左右。因为调味汁比较咸，所以不用每一层都涂，或者只在几个点涂一涂即可。
6、将四层豆皮卷起来。卷的时候尽量卷得紧实一点。
7、锅中到一些油，油烧得9成热时，将豆皮放入煎炸，如果觉得豆皮卷比较长，也可以切段炸。
8、炸好后沥油、用吸油纸擦擦水分就可以吃了，冷吃热吃都可以。
我想用干豆腐制作素鸡。不知道怎么才能做成?
材料:
干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。
做法:
1.1豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
豆腐皮素鸡怎么做好吃
1
用水浸泡冬菇至软身，然后切成一半
2
把硬豆腐切片，素鸡切成容易入口的大小
3
把大葱切成段
4
中火烧热平底锅，落油，煎豆腐至两边呈金**，放在一旁备用
5
平底锅，落油，炒香蒜头及姜片，加入大葱丶粟米笋丶冬菇及素鸡，煮3-4分钟
6
加入枝竹丶水及调味料，拌匀好，煮大约5分钟至枝竹软身
7
加入豆腐及红萝卜，再煮3分钟直至酱汁收干
8
把所有材料转到砂锅内，煮1分钟至煮沸，洒上葱花，即可上碟
请问素鸡是怎么做出来的
材料:
干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。
做法:
1.1豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
素鸡怎么做成的
制作素鸡，以及用素鸡做菜详细介绍 素鸡的制作材料： 主料：油皮300克 调料：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克 素鸡的特色： 菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 教您素鸡怎么做，如何做素鸡才好吃 1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软； 2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧； 3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片； 4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油； 5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 素红烧 具体方法是： 1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃； 2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的； 3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：） 香菇烧素鸡 材料： 干香菇50克，素鸡500克，姜5克，葱花10克，酱油10克，糖10克，高汤200毫升，芡粉少许 制作过程： 1。将香菇用温水泡软，大朵的切条，小朵的对切。素鸡切成半厘米厚的片。 2。将高汤烧开，加入香菇、素鸡、姜、酱油和糖改小火烧20分钟。 3。勾薄芡，加葱花出锅 五香素鸡 原料： 素鸡、香菇、黑木耳 辅料： 香叶、八角 调味料： 酱油、糖 做法： 1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片（不要太薄）。干香菇用温水泡发（水中可以少许放点盐。并且，香菇面要朝上。这样有利于香菇中的垃圾沉淀），洗净，一切为二（小的话，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡发，去掉黑色的根部，洗净。 2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入（一次不要太多，根据油量的多少而定），煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出。将所有的素鸡加工完毕。 3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。关火，盛入盘中最简单最好吃的方法就是素红烧，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去 具体方法是： 1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃； 2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的； 3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：）
豆腐皮是怎么制作出来的
东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名：百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,
豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2贰4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。
用大豆做豆腐圆条素鸡怎么做
现在的素鸡就是 豆腐块 豆腐肠 大多都是用的干豆腐碎角料 有的厂家产的干豆腐特别多 为了好看切去边角，，二次加工 也就是用到夹层锅 加压机 成了豆腐块 素肠如视频
用豆皮怎样做素鸡，我做出来的很松，什么原因？
豆皮、蠔油、糖、黄酒。[HaoChi123]
特 色:
家庭版，简单下酒菜。[HaoChi123]
操 作:
1、豆皮用冷水泡软，我用的是朋友送的富阳豆皮、薄薄地、很韧，真好，豆皮呢，很像是一种薄薄的腐竹皮。
2、蠔油、糖和少许黄酒混合成调味汁。
3、泡软的豆皮冲洗干净并轻轻攥干水分，然后用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平铺在案板上，然后轻轻地、薄薄地抹一层步骤2调好的调味汁。
5、将另外一张豆腐皮铺在上面，再涂少许调味汁，重复此步骤一共铺4张左右。因为调味汁比较咸，所以不用每一层都涂，或者只在几个点涂一涂即可。
6、将四层豆皮卷起来。卷的时候尽量卷得紧实一点。
7、锅中到一些油，油烧得9成热时，将豆皮放入煎炸，如果觉得豆皮卷比较长，也可以切段炸。
8、炸好后沥油、用吸油纸擦擦水分就可以吃了，冷吃热吃都可以。
