1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子，大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13.锅下水烧开，下入扯好的面条
14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
扯面〈棍棍面 油泼面〉的家常做法怎么做好
用料 ?
普通面粉 500克
水 280克
盐 5克
青菜 随意
生抽 1勺
醋 2勺
芝麻油 适量
辣椒面 适量
葱花 适量
蒜粒 适量
油 适量
油泼扯面的做法 ?
面粉、水、盐放入主锅，3分钟-揉面模式…
拿出来，揉圆…
面团四周抹上油…盖上保鲜膜或者盆静置15分钟…
拿出来切成小份…
搓成两头稍尖的圆柱体，也是面团四周抹油，时间静置得久一点面条的延展性就会好一点…
期间准备好蒜头粒（可以3秒-速度5打磨），葱花、（酱油、醋、芝麻油调成汁），辣椒面，花椒面，煮个鸡蛋…等等…
拿出一个小面团，擀成椭圆形面片，用筷子中间压一下，就可以拉拉扯扯了…
也不要扯太薄，锅里烧开水，边扯就可以边往锅里下面条了……
最后扔几片青菜进去…
差不多两分钟面条就好了…
捞起面条，浇上酱汁，摆上青菜和事先煮好的鸡蛋、葱蒜粒，辣椒面，（加点花椒面特别香），所有的调料随自己喜欢自行调整，用平底锅热油，把热好的油浇到辣椒葱蒜粒上，就会听见次啦的一声，拌匀即吃…好香啊……
小贴士
配菜可以自行调整，放豆芽或者菌菇酱这些也不错…
油泼扯面怎么做最好吃
步骤
1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟，拿出揉一会，擀成片状
2.切成1cm宽的剂条，抹油，饧制30分钟
3.蒜切末，葱切碎，辣椒油，辣椒粉
4.开始扯面，用擀面杖将剂条擀成长薄片后，用手甩抻成面条
5.成片面条，厚度还是很均匀的
6.下锅煮熟后过凉水，沥水盛入碗内
7.撒入盐，味精，蒜末，葱花，辣椒粉，浇上热油，加入辣椒油，生抽，香醋，一碗油泼面大功告成
8.拌开拌匀即可享用
小贴士
和面后饧出来，再抻扯出来的面条口感劲爽，有嚼头，好吃，剂条大小要均匀，抻扯面条要力道均匀，这样出来的面条才会宽度，薄厚均匀，口感一致！
食材明细
面粉 适量
盐适量
葱花 适量
辣椒面 适量
醋适量
葱白 适量
生抽适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
油泼扯面的做法步骤
1
取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
2
顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。
3
饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。
4
取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
5
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
6
锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。
7
加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
8
淋在面上即可享用。
