今天分享一道家常做法的清炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。
——莲藕炖排骨——营养美味、肉嫩汤浓
主料：排骨2根
辅料：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个
制作步骤
步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）
步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）
步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）
成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。
能开胃清热的藕，和排骨能不能炖在一起吃呢？
材料
猪肋排500g，莲藕500g，葱段4段，姜片4大片，料酒2茶匙（10ml），盐2茶匙（10g），胡椒粉2茶匙（10g），鲜香菜适量
做法
1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
排骨炖藕怎么做才好吃啊 ？
排骨、花生豆、海带、藕，看到这些食材你可能已经猜到今天的菜谱了。没错，今天给大家分享的是一道排骨莲藕汤。
排骨富含动物蛋白，花生号称长生果，海带可以补碘补铁，藕可以清热凉血，健脾开胃，补血益气，可谓营养丰富。排骨莲藕汤有补充营养、补钙、改善贫血等功效，是适合大多数人群的营养佳品。尤其适合发育阶段的青少年、孕妇、身体虚弱者、缺钙老年人等食用。
01食材
肋排、花生豆、海带、藕、葱、姜、鸡精
02做菜步骤
步骤一：食材处理
用刀将排骨剁成块，藕滚刀切块儿，葱切段，姜切片。
步骤二：排骨、藕块焯水
锅中烧水，将切好的排骨倒入锅中，焯去排骨中的血污，水中少放一点料酒，肉变色以后捞出，用热水将排骨上的血沫冲洗干净。
锅中再次加入清水烧开，然后藕块放入锅中焯水。莲藕中含有丰富的淀粉，焯水可以去除一部分淀粉，避免汤变得黏稠。两分钟后捞出备用。
步骤三：炒排骨
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片，炒出香味，将焯好的排骨倒入锅中，轻煸炒一下，把排骨的肉香味煸炒出来，没有水汽即可。
煸炒一方面去除排骨的腥味，一方面使做出来的排骨汤更加醇厚，浓香。如果缺少此步，直接清炖，做出来的汤味道就不浓。
步骤四：炖排骨
电饭锅中加入开水，然后放入炒好的排骨，泡好的花生、藕块，盖上锅盖炖煮。
此时不要加盐，盐要最后放。先放盐的话，会使排骨中的水分渗出，肉中的蛋白质凝固，肉质变紧，影响肉中营养物质的溶解，进而影响汤的品质和肉的口感。
开锅之后，炖煮半个小时，然后放入海带结。过早放入海带，会烂掉而且颜色也不好看。
最后调味，放入盐，鸡精，五分钟后关火。香气四溢的排骨汤就做好了。
『小贴士』
1.莲藕按照产地分为南方藕和北方藕，今天这道菜选用南方藕。南方的藕比较糯，适合煲汤，炖菜；北方的藕比较脆，适合炒菜。
2.有的人在做烫的时候爱放八角，今天做的这道排骨莲藕汤中没有用到。一般，八角在炖汤的时候不用，炖出的汤比较清爽。而在红焖或红烧的时候放八角，做出的菜味道比较浓香。
3.炖汤的时候要用不锈钢锅、砂锅或是煲汤煲，一定不能用铁锅，莲藕用铁锅的话会发生氧化，颜色变黑，影响菜品美观和营养。
4.用电饭煲炖的目的主要是炖煮比较快，节省时间，当然你也可以用不锈钢或砂锅炖两三个小时，精煲。
5.排骨不是这道菜的唯一主角，当然可以加点比如大骨头、棒骨、腔骨等等。
03结语
排骨莲藕汤是一道菜、汤合一，营养丰富的滋补、养生美食。经过精心烹饪出来的排骨莲藕汤已经不再是一道普通的汤了，凝结了劳动和付出的作品，品尝起来一定会更加美味。你也赶紧试试吧。
清炖莲藕排骨的做法
材料
排骨500克，莲藕500克，清水适量（可以没过莲藕及排骨为宜）；纱布一块，生姜，葱段，花椒，八角少许；料酒一汤匙。
做法
1.排骨剁小块，洗净汆烫后捞出放入炖锅（砂锅最佳）。
2.莲藕洗净滚刀切小块（不宜太大，否则不容易煮得软烂）与排骨同时放入锅中。
3.纱布洗净，呈方形摊放在砧板上；葱姜洗净分别切段和片，与八角，花椒一起用纱布包好系紧，放进砂锅（这样就可以避免喝汤的时候把散开的大料捞出来丢掉的麻烦）；
4.倒入一汤匙料酒，砂锅加清水，直到没过排骨及莲藕为宜，上火炖煮，沸腾后转小火炖煮1小时即可。
注意事项：最后上火炖煮的时间，根据个人喜好莲藕的软烂程度而定（越软烂的自然炖的时间越久一些）；炖煮的过程中可根据实际情况加入开水，以免烧干锅。
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藕清炖排骨的做法
每年到了秋天的时候，就是收获藕的季节，我国有很多地方都有大面积种植藕，比如湖北地区的藕就是非常有名的，在生活中，大家会把藕做成各种各样的美食来吃，这是一种营养价值非常高的食物，比如藕富含蛋白质，另外含有钙，磷，铁等微量元素，下面教大家做排骨炖藕的方法。
排骨炖藕怎么才能不黑？
莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。
莲藕炖排骨制作方法如下：
原料：
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣（干）8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、花椒1克。
做法：
1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
莲藕排骨汤怎么做不黑
莲藕排骨汤
原
料:
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
制
作:
1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
营养价值:
排骨
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猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕
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莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...
清炖排骨莲藕汤怎么做好吃
原料：
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法：
1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
清炖排骨，莲藕汤，这个不就是把排骨做好，洗好洗干净，剁成一段一段的莲藕，切成一块一块的，一块放到高压锅里面去炖，或者是放到炖锅里面去炖吗？开始什么也不要放，炖熟了以后放点盐，放点味精就好了
