无论是整只的毛蟹还是切块的毛蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
蒸毛蟹的方法：
1、蒸毛蟹前，先用小刷子清理毛蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物，蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌制，味道更佳。
2、蒸前用绳子将毛蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。若用稻草包裹整只毛蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可蘸醋食用了。
扩展资料
螃蟹的挑选技巧：
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。精细选蟹要“五看”：
1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈**的，大多较瘦弱。
2、看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
4、看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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清蒸毛蟹的做法窍门
毛蟹的家常做法如下：
主料：毛蟹330克。
辅料：姜末2克、生抽3汤勺、香醋1汤勺。
1、清洗毛蟹，切好姜末备用。
2、然后在姜末中，加3汤勺生抽。
3、加1汤勺香醋提味，调匀成蘸汁。
4、将已洗净毛蟹放入蒸锅中。
5、然后盖上盖，上锅蒸至10分钟。
6、开盖取出装入盘中，就可以美美地享用了。
清蒸毛蟹的做法如下：
材料准备：毛蟹、蒜、生抽、牙刷、橡皮筋、蒸笼等。
1、毛蟹用筷子碰一下眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2、用牙刷清洗蟹壳、肚脐、嘴部。
3、用橡皮筋把毛蟹捆一下，防止在蒸熟时影响美观。
4、将蒸笼置于锅炉上，开火蒸15—20分钟。螃蟹下锅水开后开始计算时间蒸15分钟，如螃蟹重量达5两及以上的则要蒸20分钟。
5、切一点蒜泥加上生抽。
6、关火后3分钟再拿出来口感更佳。
