腌蒜苔虽然好吃，但是做起来稍微有些麻烦，想要一次成功，以下三点一定要注意：
1.?蒜苔腌制之前必须是干燥的状态
蒜苔我们买回来之后，肯定是需要清洗的，而在清洗之后，腌蒜苔之前必须让蒜苔完全是晾干的状态，做到这一点，腌好的蒜苔才不容易坏。
而想要腌出来的蒜苔不辣心，可以提前腌制一下，具体步骤是这样的：买回来500克的蒜苔清洗之后切成小段，然后晾干；接着把晾干的蒜苔放在放温的开水中，加入一勺盐腌一个小时，腌好的蒜苔再次晾干备用。用盐腌制起到的效果就是去除蒜苔的辛辣味道，而保证蒜苔干燥是成功的前提。
2.?熬制的糖醋水也有讲究
想要腌出来的蒜苔吃起来比较脆，口感更棒，我们熬制糖醋水也有讲究：糖醋水必须熬开然后放凉，比如500克的蒜苔，需要的糖醋水比例是：醋6勺、白糖6勺、生抽3勺、盐2勺，花椒和八角适量，把这些糖醋汁小火煮开然后放凉，再倒入备好的蒜苔里。
糖醋水经过煮开之后放凉，再倒入蒜苔中，这样腌出来的蒜苔不容易坏。
3.?腌蒜苔的器皿必须无油无水，而且密封性比较好
腌好的蒜苔想要保存时间更久，选择的器皿也有讲究，除了不能有油和水之外，还要保证器皿的密封性：密封性好，蒜苔保存时间也会更长。
为了保证密封性，有些人喜欢在瓶子或者保鲜盒上面再罩上一层保鲜膜，然后再盖盖子，这样密封性加强，更能保证蒜苔腌制成功。
蒜苔上市的人季节，有些人想要吃久一点，就选择腌制的方式来保存蒜苔，以上三个方面多注意，腌制爽口不辣的蒜苔更容易成功。
如何腌蒜苔好吃长久不坏
1、蒜薹洗净
2、控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4、倒入少许酱油。
5、调入白糖。
6、少许精盐。
7、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器
9、不同的捆扎样式，看您喜欢。
10、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14、把蒜薹揉匀。
15、揉至颜色变深，微出水。
16、腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17、倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18、放置阴凉处，腌渍几天即可。
19、腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
腌蒜苔好吃长久不坏的方法如下：
1、食材准备：蒜苔、小米辣、胡萝卜、食盐。
2、蒜薹清洗干净，先把蒜薹的尾部去掉，将蒜台摊开风干水分（表面水分风干之后才能进行下一个步骤），小米辣去蒂剁碎，胡萝卜清洗后同样把表面水分晒干，把晾干水分的蒜薹切成三厘米左右的段，胡萝卜切成丝，放入大盆中，加入2勺食盐，用手给蒜薹按摩3分钟左右，再腌制5个小时。
3、将腌制好的蒜薹沥去渗出的盐水，加入2勺白糖、3勺生抽、4勺白醋、剁椒，搅拌均匀。
4、找一个可以密封的玻璃容器（要确保无油无水），将蒜苔放入容器中，按压紧实，并将剩下的料汁也倒进容器，盖上盖子密封，放置12个小时会就可以食用了。
