油豆腐的制作方法和工艺-油豆腐制作工艺

这1步很简单，就是豆腐坯子要分两次炸制，不能像我们平时炸其他东西一样，一次下油锅炸好的油豆腐，是注定不怎么好吃的。只有分两次炸出来的油豆腐，口感才松软香嫩，放很久都不会坏，也不会干瘪发硬。

第一次炸制：油豆腐膨胀成型。

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制：油豆腐炸透定型。

二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。

制作工艺不同、口感不同、用途不同等区别。

1、制作工艺不同：豆腐泡是以黄豆为原料，经过磨浆、过滤、煮浆、凝固等多道工序制作成。油豆腐是在豆腐泡的基础上，经过油炸加工而成，要在豆腐泡的基础上进行进一步加工。

2、口感不同：豆腐泡的口感比较软嫩，吸水性强，有一定的弹性。有较高的水分含量，口感较为柔软。油豆腐经过油炸后，口感更加酥脆，外皮呈金**，内部组织更加紧实。

3、用途不同：豆腐泡用于制作各种素菜或作为配料使用。可以加入炖汤、煮菜、拌凉菜等。油豆腐更适合用于制作各种荤菜或作为小吃食用。可以炸成油豆腐块，或者作为火锅、炒菜等料理的配料。