鲁菜芙蓉炒蟹-炒芙蓉蟹

闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜

炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，是一道汉族传统名菜，闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。

河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

做法

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金**炒芙蓉蟹 (2张)。

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3.滑勺内加植物油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

1、主料：海蟹1000克。

2、辅料：香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白20克、精盐2小勺、味精1勺、胡椒粉适量、猪油少许、芝麻油适量。

3、活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金**。

4、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

5、滑勺内加植物油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。