猪腰的烹饪技巧
猪腰的烹饪技巧处理猪腰腥味的方法
1 再买来猪腰子会后先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。
2 去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，再把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。
3 猪腰子还可以使用白酒来去除，大概一个猪腰子用100克白酒就可以，再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4 除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的.腥味的，同样是去除猪腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
5 除了上面的方法，我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
猪腰的烹饪技巧炝腰花的做法
食材：
猪腰500g、胡萝卜适量、冬笋适量、水发木耳适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、干辣椒适量、麻油适量、白酒适量、花椒粒适量。
步骤：
1.首先将猪腰片去腰臊，打上麦刀，再切块，胡萝卜切菱形片、冬笋切菱形片、干辣椒切节。
2.准备一个碗，加半勺盐，淋入适量料酒、酱油、麻油。
3.锅中放入小半锅清水，下入冬笋，煮五分钟，再入胡萝卜、水发木耳，烫一分钟，捞入凉水中。接着倒入猪腰，淋入几滴白酒，焯水至变熟，捞出入凉水。
4.准备好冬笋、胡萝卜、木耳、猪腰，淋入调好的碗汁，拌匀备用。
5.锅中放入油，下入花椒粒，煸香后捞出，接着下入干辣椒炒香，淋入腰花之上，就大功告成啦!
猪腰的浙菜做法有哪些？
热炝腰花的做法 ?
将猪腰切成两半，片净腰骚，打花刀后切条，加盐杀出血水在用清水反复抓洗干净，
锅内烧开水，加入油盐料酒，下入绿豆芽烫几秒捞出入盘中打底，再将腰花下入汆熟捞出沥净水后装盘。
小米椒、姜蒜切碎，将蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、姜蒜碎、小米椒碎和鲜汤兑成味汁下入锅内烧开，
将味汁淋在腰花上，撒上刀口辣椒，锅中再下油烧至八成热，淋在辣椒上，撒香葱花
产妇月子猪腰子的做法
炝腰花：原料:猪腰，生菜叶，皮蛋，蒜米，葱白，姜米，绍酒，酱油，精盐，山奈粉，味精，豆瓣酱，辣椒粉，花椒，香菜，胡椒粉，色拉油，麻油，湿淀粉。做法：将猪腰对剖开入碗，加精盐1克、湿淀粉。羹盆中间堆上丝状的生菜叶。锅水烧开，投入腰花，快熟时捞出。将炒锅加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、山奈粉，煽出香味，再投入精盐、绍酒、酱油及水。麻油烧热后，浇在腰花上即可。
青椒炝腰片：原料:猪腰1对，青椒150克，油，盐，味精，鸡精，蚝油水淀粉，料酒，姜片，蒜片。做法：将猪腰切成片，放盐、料酒、味精、水淀粉上浆腌制，青椒切片。锅内放油烧至八成热，下入腰片过油。锅内留底油，下姜片煸香，再下青椒片，略炒后放蒜片、盐、味精，随后下腰片，烹料洒，放鸡精、蚝油，一起翻炒，勾水淀粉，出锅装盘。
老干妈炒腰花：原料:猪腰1对，老干妈酱40克，油，盐，味精，鸡精，水淀粉，香油，干椒段，蒜片，葱花。做法：将猪腰切成荔枝形状，用盐、味精、水淀粉上浆入味，下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺沥净油。锅内留底油，下入干椒段、蒜片、老干妈酱炒香，随后下入腰花，放鸡精，拌炒入味，勾水淀粉，淋香油，撒葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
炝腰花的做法，炝腰花怎么做好吃，炝腰花的家常
醉汁炝腰花
用料：猪腰、红甜椒、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁?做法： 1、将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋，将腰子改成麦刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用 2、将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用 3、将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油 4、制作醉汁：将黄酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、、料酒、水淀粉、调匀成醉汁备用 5、锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
归参山药猪腰
用料：当归10克，党参1O克，山药10克，猪腰500克， 酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。 做法： 1、将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝 锅内; 2、将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内; 3、在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出 猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里; 4、将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片 拌匀即成。腰花木耳汤?
用料：猪腰子150克，水发木耳15克，笋花片20克，葱段、精盐各5克，味精3克，胡椒粉0.5克，高汤500毫升。
做法： 1、腰子切成两半，除去腰臊，洗净，切成兰花片，清水泡一会儿;木耳用清水洗净泥沙待用。 2、将腰花、木耳、笋片一起下锅煮熟后捞出，放在汤碗内，加入葱段、味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的高汤倒入汤碗内即成。黄花菜炒猪肾
用料：猪肾(猪腰)，黄花菜，淀粉、姜、葱、蒜、白糖、植物油、精盐适量。 做法： 1、将猪肾一剖为二，剔去筋膜腺体，洗净，切块备用。 2、锅烧热后，待油九成热时，放葱、姜、蒜入锅煸香，再放入腰花爆炒片刻，至猪腰变色熟透时，加黄花菜、盐、糖再炒片刻，加淀粉勾芡推匀即成。杜仲腰花?
用料：猪腰子1副，杜仲3片，带皮老姜5片，麻油35ml，水300ml。
做法： 1、将杜仲于水中煮开，转文火加盖煮40分钟取汁备用; 2、将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片; 3、麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑; 4、转大火，放入猪腰炒至变色; 5、放入1中的汤汁煮开，熄火，乘热吃。猪腰汤?
用料：猪腰子1只，鸡汤大半碗，娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐?
做法： 1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。 2、鸡汤大半碗，入木耳、笋炖开后，转小火。 3、猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。 4、汤里入娃娃菜、葱、姜，调一点胡椒粉。 5、汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒、盐，放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
月子菜——麻油腰花
用料 ?
胡麻油 少许
猪腰 2个
姜葱 适量
米酒 一碗
盐 少许
月子菜——麻油腰花的做法 ?
腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。
锅里倒胡麻油加热
爆香葱姜。
加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。
熟后立即出锅。
潮爸家5月2日午餐记录，啤酒炝腰花、豆酱煮湛江花泥猛、烤虾枣
杭州名菜 莲藕炝腰花
莲藕入菜不仅有江南的地域特色，也有季节的特征，让人联想起"接天莲叶无穷碧"的夏日江南。而炝腰花也是近年来十分流行的一种烹饪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。"莲藕炝腰花"的创意显示了"杭帮菜"的特色，那就是色泽淡雅，口感脆嫩清新，味道清淡鲜美。
〖主料〗猪腰
〖辅料〗莲藕 大蒜 生姜 葱丝 红辣椒 青辣椒
〖调料〗芝麻油 盐 味精 白酒 淀粉 酱油 白醋 白糖 蚝油
〖做法〗
1．莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。
2．将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。
3．用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，浇在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上葱丝。
〖特色〗脆嫩鲜香，酸甜可口。
黄瓜炝腰花家常做法，正宗黄瓜炝腰花怎么做
『 也许是岁数大了，这阵子睡眠质量总觉得不太好，易早醒、多梦，梦见的还多半是八杆子打不着的事，多年不曾提起的人。跟西医的朋友聊起来，他们说我这属于是常见的中年亚 健康 问题：神经衰弱；跟中医朋友们聊起来，从中焦不和，讲到肝肾阴虚心火旺，给我支了些招，让平时注意调养。咋说呢？别的我不太懂，四十多岁的中年人，无论男女，肾虚和气血两虚的状况大概率是存在的，得，慢慢调养吧！今天就弄两个猪腰子，以形补形。哈哈哈，开玩笑啦！养肾补肾靠吃这玩意儿可不行，大家别当真。 』
啤酒炝腰花。 这个“ 炝 ”字不知道描述得对不对？反正腰花这种做法，肯定不归于热炒，但也不完全算是凉拌菜。
腰花这道菜，很多好友都觉得不容易驾驭，还是老生常谈的话题： 只要把腥膻味儿解决掉，这是顶尖的家常 美食 。好久没做啤酒腰花了，您还别说，这新鲜的猪腰子还不太容易买呢！得提前跟卖肉的商贩预定。
虽然久未操刀，还是充满了自信滴。这腰子， 弹 、 爽 、 脆 、 嫩 ，美得很。参考这篇老菜谱，您也能轻松搞定： 不骚、够嫩！腰花要这样吃才更过瘾噢
普宁豆酱煮湛江花泥猛。 现在已经是禁渔期了，最近储备了不少海鲜，像这么大条的花泥猛，一斤多，还算是小的呢！
最爱品尝花泥猛的鱼皮，那叫一个滑嫩哟！入口即化的美妙···
空气炸锅烤汕头虾枣。
青椒炒本地嫩南瓜。
更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸 美食 会）里还有几百道 ，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、我，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。
豆瓣酱的浙菜做法有哪些？
主料：猪腰1个、胡萝卜1/2根、黑木耳6朵、黄瓜1/2根
辅料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、鸡精1茶匙、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、花椒1茶匙、花生油30克
黄瓜炝腰花的做法
1.
将半根黄瓜用刀拍碎，去籽，放入一碗内，加入1茶匙食盐，1茶匙白糖，腌制至黄瓜出水
2.
将猪腰颇半，用刀去掉中间的白膜，这是气的地方，一定要去除干净，去除后如图右边那个就可以了
3.
半根胡萝卜切片，木耳用水泡发，锅上烧开水，放入胡萝卜和泡发后的木耳，煮熟后捞起沥水
4.
猪腰表面交叉切花，也放入锅中焯水，熟了之后捞起沥水，在水龙头下冲干净，与胡萝卜，木耳一起放入冷水中至全都变凉，然后沥干水分
5.
取一小碗，放入1勺料酒，1勺生抽，1茶匙鸡精，1茶匙白砂糖，搅拌均匀为料汁备用，另起一小锅，热油后放入花椒爆香
6.
盘底先铺上黄瓜，再放上腰花，胡萝卜，木耳，将料汁浇在腰花上，花椒油过筛，也均匀的浇在腰花上，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、按照个人口味可加入姜末，蒜泥，辣椒，味道更香；
2、如果怕腥味的，在焯腰花的时候，水里可加一点料酒和姜片去腥味。
炝腰花：原料:猪腰，生菜叶，皮蛋，蒜米，葱白，姜米，绍酒，酱油，精盐，山奈粉，味精，豆瓣酱，辣椒粉，花椒，香菜，胡椒粉，色拉油，麻油，湿淀粉。做法：将猪腰对剖开入碗，加精盐1克、湿淀粉。羹盆中间堆上丝状的生菜叶。锅水烧开，投入腰花，快熟时捞出。将炒锅加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、山奈粉，煽出香味，再投入精盐、绍酒、酱油及水。麻油烧热后，浇在腰花上即可。
五香狗肉：原料:狗肉，香菜，葱结，姜块，辣椒，桂皮，八角，绍酒，白糖，精盐，酱油，胡椒粉，豆瓣酱。做法：将狗肉切块，入沸水锅汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水浸泡，旺火烧滚后，用中火煮至酥烂出锅，冷却拆骨。根据需要可冷吃切片装盘，外带各人口味需要之味碟。
沙锅鱼头豆腐：原料:花鲢鱼头半片，嫩豆腐，熟笋肉，水发香菇，姜末，青蒜段，豆瓣酱，绍酒，酱油，白糖，味精，熟猪油，熟菜油。做法：将鱼头放入水烫一下，鱼头剖面抹上豆瓣酱，涂上酱油，豆腐批成片，入沸水锅汆一下。笋与香菇切片。熟菜油烧热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入绍酒，加酱油和白糖略烧，置小火上炖15分钟，加入青蒜段、味精，淋上熟猪油，即可。
啤酒鱼：原料:鲤鱼，啤酒，番茄，青椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，腐乳汁。做法：鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用，西红柿切小块，菜椒切块。葱姜蒜辣椒处理好备用。锅里放油烧至8分热，把切好的鱼段煎至金黄取出备用。另起锅，放油烧至6分热，把葱姜蒜干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣酱翻炒。放入啤酒和老抽。煮沸后放入鱼块。煮开后小火再煮大约15分钟后，倒入腐乳汁，盐。转中高火，至汤汁浓稠即可。
花菜烧牛肉片：原料:花菜，新鲜牛肉，猪油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，蒜茸香辣酱，料酒，蚝油，干椒段，姜末，蒜蓉，大蒜叶，鲜汤。做法：将花菜掰块。将牛肉剁碎，放料酒、盐、味精、酱油腌制。锅内放油，下入姜末、蒜茸煸香，再放入干椒段、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱炒香，下入牛肉末炒散后下入花菜，放盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，加汤炒熟即可。
猪血焖鸡杂：原料:猪血，鸡杂，尖青椒，尖红椒，油，盐，味精，辣妹子辣酱，豆瓣酱，蚝油，鲜汤，水淀粉，姜米，蒜蓉。做法：将猪血切坨，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段，尖青椒、尖红椒切圈。油烧热，将鸡杂放盐、味精、水淀粉腌制后，过油。锅内留底油，下姜米、蒜蓉煸香等调料，加汤，烧开后下入猪血、鸡杂，即可。
