梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
梅菜扣肉的制作方法步骤
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
梅菜扣肉正宗做法
制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
梅菜扣肉肥而不腻恰到好处，干梅菜需要清洗吗？
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：
1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。
4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。
6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。
梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香味浓郁，肉质软烂，是很多人都非常喜欢的一道美食。不过如果去饭店吃一次梅菜扣肉，没几个肉片，但是还是挺贵的。还是自己在家做能多放几片肉，想吃多少就放多少。可以说自己家做一盘在饭店能分出三份，自己在家做吃的太实在了。
但是怎么样才能把梅菜扣肉做的肉质软烂，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，这里有非常关键的几个要点，只要做到位。才能做出真正的软烂的，入口即化的梅菜扣肉。下面风雨彩虹就详细讲解介绍每个步骤，还有哪个是最关键的地方？请亲们仔细阅读，牢记在心。学好了，不妨给你的家人也按照风雨彩虹的方法制作一道，这样真正的梅菜扣肉。你的家人保证一定会喜欢 ，下面我们就开始吧。
制作材料：
五花肉700克、梅干菜150克、生抽18ml、老抽7ml、蚝油8ml、料酒5ml、大葱半根、姜1小块、八角2个、花椒粒2克、香叶4片、大蒜2瓣、干辣椒5个、糖5克、鸡精1.5克、小葱1根。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备一个大碗，这是要用清水把买来的梅干菜浸泡一小时。
2、然后我们把五花肉清洗干净，用刀把肉皮刮干净。锅中放上冷水，这是一个关键点。把五花肉的肉皮朝上放进锅里，防止肉皮粘锅。水要没过五花肉一块，然后放入葱段、姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒粒、2勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽。这样煮出的五花肉是非常入味的。再盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去浮沫。之后在锅边淋入料酒，转小火煮30分钟。
3、现在用筷子扎一下五花肉，如果能扎透就行了，这一步也很关键，五花肉不要煮得太烂，切不成形状。也不要煮得太生了，如果太生了，就是蒸熟以后也达不到入口即化的程度。捞出装在盘中，用厨房纸擦干表面水分。在五花肉上抹上老抽或者是蜂蜜。我用的是老抽，这又是一个关键，把老抽均匀涂抹在五花肉上，这样能让五花肉上色。
4、锅中放油温烧至七成热，下入五花肉，五花肉皮朝下放，这样肉皮炸制的时候上色特别的快。然后马上盖上锅盖，因为肉里含有水分，遇油会崩出去，所以要马上盖上锅盖，防止热油溅到身上会烫伤。肉皮炸至金红色即可捞出，直接切有点烫手。稍微凉凉一点，不烫手了再切。
5、这期间我们把梅干菜清洗干净，攥干水分装盘备用。刚才炸肉的时候，锅里留油，放入葱，姜，蒜爆香。再放入梅干菜翻炒均匀，再放入生抽，蚝油和鸡精翻炒均匀盛出备用。
6、肉现在可以切了，切掉边缘不规则的地方切整齐了。然后切成薄一点的片，喜欢吃肉的可以稍微切厚一点的片都可以。
7、再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。
8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，
9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好啦！
梅菜扣肉小贴士：
1、五花肉不要煮的太烂，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太烂了切不成形。
2、炸制的时候肉皮朝下放，这样肉皮上色特别的快，一定要盖上锅盖，防止热油烫着自己。
3、切好的肉调点料汁放上，这样五花肉蒸熟的时候特别入味。
