面粉300克、粉条50克、葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克、五香粉。
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、姜末等、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，香辣可口。
北舞渡糊辣汤-美食传说:
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。
现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
在河南郑州有一道美食胡辣汤，最好喝的在郑州哪里，对此你认为呢？
漯河市区东、西各30公里许，是我省最著名的两大胡辣汤品牌“逍遥镇”、“北舞渡”发源地——周口市西华县逍遥镇、漯河市舞阳县北舞渡镇。如今，各流派胡辣汤品牌店在漯河林立，本来的“两锅相争”已成“群雄争霸”。
在位于漯河市区的几家店铺中，可以看见胡辣汤的标价有188元一碗，90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。不仅如此，有家胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤！据了解，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。据悉，这些胡辣汤店的装修也是高大上，网友介绍说：“看着像咖啡店”
作为一个正宗河南人来谈谈喝胡辣汤的历程，首先90年左右逍遥胡辣汤有5毛一碗和一块一碗的，那时太小去一次能喝三碗（确实好喝）差不多到了2千年就涨到2元、3元、5元、10元，在外打工回去还要喝几碗。去年回去一次喝一回（还是那家店）20、30、50元，只喝一碗（不是贵）感觉没那个味了，不知道咋回事
郑州红专路清宴胡辣汤，不说多贵，就图吃的舒坦，每次去郑州，只要在郑州住，早餐必在这家店里吃，朋友带我去顺河路的方中山喝过，虽说方中山名气大，但是个人感觉还是清宴胡辣汤适合自己的口味……
嵩山路亚星那的高老大牛排胡辣汤，喝碗胡辣汤花了212元。（违章停车200元，胡辣汤7元，油饼5元）
河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。
去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。
漯河的胡辣汤价位基本是：牛肉的4块一碗，羊肉5块一碗，水煎包一块钱3个，（以前一块钱4个）。个别摊位胡辣汤有10块、15的其实也是噱头，漯河经典胡辣汤有：逍遥镇王忠圈、北舞渡、闪记胡辣汤、响八县胡辣汤等，一般配水煎包、油条、烧饼。
呵呵我还是喝方中山胡辣汤压压惊吧，毕竟只有七块钱一碗。
逍遥胡辣汤长于传统，口感浓郁 厚重 突出辛辣味，四大基本药料拿味准确！北舞渡胡辣汤提倡口味平和，突出肉香味要压过药料味，力图追求中庸之味！ 目前流行的逍遥胡辣汤 方中山 高群生 王忠圈等等，都在改变口味，中和辛辣 突出汤字！可以说北舞渡胡辣汤在逼着逍遥胡辣汤在改变！只有占逍遥绝大多数姓的杨姓少数人还在坚持传统口味的逍遥胡辣汤！
《致久远的胡辣汤》
胡辣汤油条，是咱开封人最爱吃，也是最寻常的早餐之一。平凡到微不足道。
史书载：羊肉胡辣汤即以烧羊肉为旌，粉条、面筋、胡椒等为帜；略微辛辣、软绵鲜香之汤羹。最早起源于北宋年间东京汴梁，后派生流传于河南等黄河流域。清明上河图中，对州桥一爿粥店熙熙攘攘吃客的比肖镌刻，再现了当时“胡辣汤 ”的翘楚一窥。
在50多年前的童年记忆里，能吃上一次一毛钱一碗的羊肉胡辣汤，五分钱一根的油条，却是由不得你说任性就能了然的事；即便是想想，都会先在心里打个趔趄；那时候“地主家也没有余粮”；家家生活的都很拮据。三五 十元的工资，要供养七八十来口人的生活、很少有那个预算。所以，早上能够吃上一次胡辣汤油条，是一件最幸福不过的事。
大街上卖早点的地方很少，只能在背街口，胡同旮旯处，依稀见到挑担或推小车的卖家。距离俺家不足百十步远的卖家，是在曹门里城墙跟下，一挑担的摊点。无论春夏秋冬，还是雨雪飘零，太阳还没有起床，你就能听到滂沱在胡同里的：“胡辣汤、油条”那溢满着开封乡音、浸透了“二夹弦”韵味的撩人吆喝声。
靠墙而立的竹钩担旁边：一头，油棉布紧裹的瓦缸桶里盛满了热气腾腾的胡辣汤；另一头，铁皮桶煤火灶上的油锅里“滋滋啦啦”炸着油条。一位鬓须霜白的摊主、两三处木桌竹凳、四五个津津有味的吃客，六七人待买的长龙。每天清晨上小学从那里经过，我肩上背着的小书包里都会装满了觊觎，眼巴巴地慢下脚步，在那酥焦酥焦的油条和瓢香扑鼻的胡辣汤的诱惑下，一步三回头，踯躅难离……所以，我总是要努力的攒好多好多天零钱才能够去“幸福”一次。
不知道过了多久、也不知道什么缘故，倏然，清晨里的胡同，再也没有了那一声“胡辣汤油条”的叫卖声；城墙跟下，再也没有看到过那位卖家的身影……或许，因沉湎于对那份难得“幸福”的不能自拔，从那以后，就再也没有喝过一次胡辣汤。再后来，搬家离开了那里，也就渐渐淡忘了那份牵绊和惆怅。
一辈子不长、一晃五十年过去了。清晨，满大街都是各式各样的早点和胡辣汤馆。吃胡辣汤油条，早已经没有了以往的“幸福”标记。早些时，听说劳动路北口，有一家地道的羊肉胡辣汤馆，须臾勾起了对陈年往事的缱绻；迟疑的最终，还是揣着“近乡情更怯，不敢问来人”的纠结去“幸福”了一次。
虽然汤好味鲜，但还是觉得少了那一声：“胡辣汤，油条”滋润着老开封浓情乡韵的美；缺了一点胡同巷口美味的滋腻和地道；还是不能取代那馨秋袅远的幸福记忆。心里的旧船票，很难再登上童年那远去的客船。毕竟，致远者非天涯而在于心，致久者非天地而在于情。致美味莫非幸福？！
----错过不再
作为一个土生土长的河南周口人，喝的最贵的就是五块一碗的牛肉胡辣汤！料足，肉多，味重。喝到嘴里麻麻的，辣辣的！再放点芝麻酱。一点点醋！味道确实不错！不喜欢那些天价胡辣汤，感觉都是炒作，没有胡辣汤的味了！
喝过50元一盅的胡辣汤，也就是一口吧。可以说我对胡辣汤的感情还是很深的，因为工作原因经常走南闯北，在外地也经常看见有卖胡辣汤的，北到白城、南到海口、东到上海、西到哈密，只要是卖胡辣汤的我都会去尝尝，虽然和家里的味道相差甚远，但还是会有这种情结。出差回家后把吃胡辣汤放在首位，凡是稍微有名的店我都会慕名而去，现在谈不上那家好与不好，可能因为地理原因我住的附近方中山的比较多吃这家的已经形成习惯。即使跑到逍遥镇杨老大等几家也觉得不过如此，不管怎样我想以后对胡辣汤的情结不会变。
胡辣汤的品牌有哪些
河南的确是胡辣汤的原乡，一到早晨，到处都是热腾腾的胡辣汤，一碗汤，一份主食，是温暖妥帖的早晨。胡辣汤是中原知名小吃，最早起源于河南省漯河市舞阳县北舞渡镇是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤中，看起来糊糊的一碗，但内容可是相当丰富：熟牛羊肉、高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳，再撒一把胡椒、丢上几颗辣椒，地道。
早上喝一碗胡辣汤，再来两块钱的小油条，把小油条泡在胡辣汤里吃，别提有多美味了。这个小油条因为加了藿香，吃起来更是美味。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，用这句话来形容加了藿香的油条一点都不为过。
作为一个远在外地的河南人，可以说对胡辣汤有种无法释怀的情感。这种割舍不掉的饮食习惯，代表了我们河南人对家乡深厚的情感！好多外地人说，你们河南菜没有什么出名的，大多数时候，我都是一笑而过，并不想和他们争论什么。郑州大街小巷有很多胡辣汤店，大部分都是逍遥镇胡辣汤，味道还算比较正宗，其实喝着都是一个味儿，又咸又辣，没小时候好喝了。北舞渡的胡辣汤在郑州比较少见，下面给大家介绍一下，我喝过的几个北舞渡胡辣汤，说不定还碰见过！
北舞渡闪志民胡辣汤(淮北街店)，正宗的北舞渡，就是量有些小，位于民安路和淮北街交叉口向北，大约50米西侧的北舞渡闪志胡辣汤店里面有牛肉和羊肉两种胡辣汤。这两种汤和别人家的胡辣汤比起来不稠，并且还稍微有点儿稀，上面撒着葱花儿，是他家的特色，不过它的味道很好。水煎包也很棒，有韭菜鸡蛋的和牛肉馅儿的两种，他家的包子也蛮好吃的。对此，你们的看法是什么呢？
十大好吃的胡辣汤推荐
胡辣汤的品牌有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、方中山胡辣汤等。
1、逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，它源于河南省周口市西华县逍遥镇，由于色香味俱佳，所以一度成为河南人早餐的标配。
2、北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤也是河南胡辣汤的一大流派，其起源于清代，大兴于民国初年，之后不断翻新改进，形成了具有独特口味的胡辣汤。
3、方中山胡辣汤
方中山胡辣汤是郑州比较有名的胡辣汤品牌之一，具有麻、辣、鲜、香四大特点，深受当地人喜爱。
胡辣汤的历史由来
胡辣汤的历史由来可以追溯到宋代，当时的一种名为“茶汤”的小吃。随着时间的推移，茶汤逐渐发展成为胡辣汤。明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。当地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。经过不断的改良和发展，胡辣汤逐渐成为河南地区的特色美食，并传播至全国各地，深受人们喜爱。
以上内容参考：百度百科—逍遥镇胡辣汤、百度百科—北舞渡胡辣汤、百度百科—方中山胡辣汤
胡辣汤是河南传统早餐之一，也是河南饮食的第一张名片，是早餐中口味较重的一种。胡辣汤看起来其貌不扬，但是味道鲜香热辣，一碗下去疲劳顿消。那么哪里的胡辣汤最有名最好喝呢？
1、逍遥镇胡辣汤
河南名吃胡辣汤起源就是在河南省的逍遥镇和北舞渡镇，其中以逍遥镇的最为有名。逍遥镇胡辣汤源于河南省周口市西华县逍遥镇，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，是中华风味名吃之一。
2、北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤是河南胡辣汤的一种，又名糊辣汤，与周口逍遥镇胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤等齐名，是河南省漯河市舞阳县北舞渡镇著名的特色小吃。传统的北舞渡胡辣汤是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉条、胡椒、花椒、八角等30种药食两用的食材加工熬制的，具有做工精细、配料考究、肉香汤鲜、香辣适口、味道纯正、回味绵长的特点。
3、郑州方中山胡辣汤
方中山胡辣汤是胡辣汤的一种，郑州风味小吃之一。胡辣汤作为河南特色早餐，在省内各地都很常见，郑州胡辣汤尤其以方中山胡辣汤比较为出名。方中山胡辣汤师出有名，属于在逍遥镇胡辣汤基础上升级的一个派系，做法简单，但制作工艺严格。
4、濮阳白胡辣汤
白胡辣汤是濮阳人早餐最爱喝的汤，它和我们平常见到的胡辣汤不太一样，这种胡辣汤是用白胡椒制作的，色泽白润，面筋呈现絮状，猛一看有点像白粥，但是喝上一口，那种热、香、酸、辣充斥着五脏六腑和毛孔，温中散寒，提鲜开胃。
5、清真胡辣汤
清真胡辣汤多为牛羊肉汤底，本身蕴含着动物油脂，熬出来风味十足，中间还要额外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十几味香料，使之更浓稠。
6、开封素胡辣汤
开封素胡辣汤是当地一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，配料丝毫不马虎，有绵软香甜的花生，粉条，面筋，木耳等配菜，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。
7、南阳胡辣汤
喝南阳胡辣汤，第一口平淡无奇，第二口清香和微麻慢慢袭来，三口四口麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷。南阳胡辣汤在原料选择上更为简单：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。浓淡适口，麻辣鲜香，是胡辣汤中的极品。
8、鲁山粉皮胡辣汤
鲁山胡辣汤和其它胡辣汤的区别就在于这种胡辣汤中加入了大块的粉皮、细细的豆腐丝，增加了胡辣汤的口感，粉皮吃到嘴中厚实有嚼劲，是鲁山人最难忘的味道。据编辑了解，鲁山胡辣汤在县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。
9、西安肉丸胡辣汤
在陕西西安，胡辣汤加入肉丸，成为西安肉丸胡辣汤，对于老西安们而言，肉丸胡辣汤绝对是堪比羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍的美食名片。西安肉丸胡辣汤，油泼辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底汤，肉丸和蔬菜在汤中翻滚，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣汤，汤浓香，稠度刚好，肉丸嚼劲十足，菜品不软烂。
10、驻马店鸡肉胡辣汤
驻马店胡辣汤据史书记载距今已有1000多年的历史，在全国也有一定的知名度。鸡肉胡辣汤是河南驻马店的特色，想必很多河南老乡都是没喝过的，据说它是用鸡骨架熬的汤，熬出来的胡辣汤里边的碎鸡肉很多食客都特别爱吃。
