紫苏爆田螺
紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人
材料：
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍：
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法：
1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍：
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。
比得起大排档的炒田螺
材料：
田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许(根据个人爱好)，糖，米酒，酱油，油，盐
做法：
1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。
2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。
3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
4、倒进酱油、糖继续炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。
蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
材料：
田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许
做法：
1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。
2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。
酱炒田螺
材料：
田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒
做法：
1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。
2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。
3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。
4、下入田螺，大火翻炒1分钟。
5、加少许开水，盖盖焖一会。
6、继续大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料：
主材：田螺
调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
1)猛火烧干锅，下油(约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)
2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)
3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
小诀窍：
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
**在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故 纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
酒能和田螺一起吃吗？
第1道是凉拌猪耳朵。猪耳朵可以说也是非常好的一个下酒菜了，凉拌的猪耳朵吃起来脆脆嫩嫩的，吃起来的口感很好，但是有一些人不喜欢吃猪耳朵，觉得猪耳朵非常脏，吃起来不卫生，其实猪肉多都已经处理干净，吃起来的味道也是非常好的，而且也是很多人在喝酒的时候必备凉菜，不知道你们有没有吃过这个。
第2道是夫妻肺片。这道菜里面的食材种类很多，全部都是牛身上的部位为原材料，把这些材料卤制之后切成片浇上红油多少的夫妻肺片，看起来红油油的，非常有食欲，而且吃起来的口感也是麻辣鲜香的，搭配着酒来吃是非常不错的一个下酒菜呢。
第3道是拌凉粉。在一些地区的下酒菜里面也是经常能够看得到，这个菜的凉粉是由豌豆粉制作而成，吃起来q弹润滑切成块或者是切成条放一些料汁拌一拌，吃起来的口感非常爽口，但是如果不懂行的话，都会直接把它拿来当作下酒菜，其实其实这个是在里面有一些物质会和酒精发生一些化学反应，产生对我们非常不好的物质，所以说大家在看了这个文章之后，以后不要再拿这个菜当下酒菜了。
第4道就是花生米。花生米可以说是很多人在平时喝酒的时候必备的一个下酒菜，花生米吃起来酥脆好吃，越吃越香，搭配着酒来喝的话，不知不觉会吃上一大盘。这样子搭配着酒来喝，越吃越香，越嚼越美，所以越喝就会觉得越开心了。
第5道菜就是卤猪蹄。卤好的猪蹄闻着香吃起来更香，猪蹄里面的胶原蛋白也是非常丰富的，所以说女生其实多吃一些猪蹄对皮肤也是非常好的，很多人在喝酒的时候都会准备一些卤猪蹄来做下酒菜，一只手拿着酒，一只手啃着猪蹄，多么惬意的事情啊
第6道是凉拌皮蛋。这个好的皮蛋有鸡蛋和鸭蛋，这两种鸡蛋是**的，鸭蛋颜色稍微黑黑一些，在做皮蛋的时候，上面胶质上调制好的酱料汁，味道吃起来非常酸爽，非常过瘾，再喝上一些小酒，那真的是太爽口了。
第七道就是卤牛肉了。也是大家都非常喜欢吃的一个肉类，因为它的价格比较贵，所以说很多人在平时不会自己在家里面做卤牛肉，想吃的话都会去外面买上一些来吃，因为外面做的卤牛肉吃起来的味道非常不错，而且也省去了很多麻烦，吃起来非常的有嚼劲，所以在喝酒的时候把它当作下酒，它也是非常过瘾的。
阳春有哪些特色小吃？
酒可以和田螺一起吃，酒香田螺既爽口，又清香。
主料：田螺
配料：干辣椒 生姜 葱 白酒 盐 花椒等
步骤：
1.田螺用清水养2天后用牙刷洗净
2.用剪刀剪去尾部
3.倒入盆中，滴入几滴油再养半天后洗净
4.锅内油温7分热，下入生姜片爆香
5.倒入田螺煸炒至出香味
6.加入一调羹白酒
7.加入八角和花椒
8.加入干辣椒
9.加盐后煸炒均匀
10.加入清水，水要盖过食物
11.加入生抽盖上大火
12.一直烧到汁水微干加入黑胡椒粉翻炒均匀后出锅
这4种食物常被寄生虫“光顾”，再馋也要管住嘴，但很多人都爱吃
一、仁面果
到阳春，在车站码头或地滩上都可见到一种状似山华梨的果子。这就是吃起来酸甜兼备的阳春特产--仁面果。
仁面树是一种载种极易而结果甚难的果树，果苗种下不浇水不施肥即可长大。可十棵树有一颗挂果已是难得。而且从种树到挂果须时数十年，但
挂过果之后的树即年年可有收成。阳春地方传说，仁面果需由小孩载种，而果树须等种树人去吸收了载种人的灵气方可结果。当然传说不足可信。但一个人小时种
下一棵仁面树一直到都吃不上自己种的果子那是极有可能的。
仁面树因为高大结果甚丰，果子极酸，外形与小梨子差不多。未成熟的青果牙口好的人吃上几个就会觉得酸不拉叽，吃起饭来牙都会没办法嚼
饭。仁面果酸的东西了，连树叶都是酸的（仁面树嫩叶可吃）。可成熟的果子却是甜的。因为熟果肉是软的，不能腌制保存。所以市场上卖的都是用糖精腌制过的青
果。糖精令腌过的果子酸度降低，所以吃起来酸甜兼备，极酸所以会引起胃酸过多而导致胃疼。所以胃寒病人最好少吃或不吃。
二、春砂仁鲫鱼汤
原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鲫鱼500克(毛重)，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。
制作：将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜加清汤
及黄酒、味精、食盐用武水煮沸，然后用中火继续煮至鱼汤呈白色，将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。
功效：主要营养成分含蛋白质47克，脂肪17克，碳水化合物12克，热1628千焦耳(389千卡)。
砂仁消食开胃，温脾止泻，温胃止呕，行气化湿；豆蔻燥湿健脾，温胃止呕；鲫鱼健脾利湿，滋养脏腑。因此本品具有健脾补虚，行气利水之功效。适用于脾胃虚弱，虚寒气胀，脘腹胀痛，食欲不振，体虚水湿停滞，腹水及水肿等患者。但不宜与芥莱同食，鲫鱼不能与麦门冬同煮。
特点：本汤味极鲜美，芳香诱人。
三、阳江炒米饼
阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗。
阳江炒米饼，
与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，
还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一
般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。
烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。
近几年来，阳江炒米饼有了较大发展，炒米饼不再是春节独有的应节食品，而是日常零食，品种越来越多，而且大批厂家已经走上规模化生产，把炒米饼远销至东南亚地区，现在，即使远在他乡，也可以从这些厂家的网上店铺买到家乡的炒米饼了。
四、岗美腊鸭
岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，已有近百年历史，选优质麻鸭用传统手工艺制作而成，具有色泽鲜艳、醇香可口的特点，品质以秋冬时节的腊鸭最佳。
五、春砂排骨
春砂仁是驰名中外的名贵中药材，据宋代的《开源通宝》和明代的《本草纲目》记载，春砂仁有性味辛温、健胃、行气调中、消食安胎的作用。用其制成的菜式，享誉四方。
六、阳春马水桔
阳春市马水镇的马水、石下、岗水三个地方都出产“马水桔”。其色水好，皮薄、化渣、少核、清甜芳香，利水去湿，清热润肺，深受国内外人士的喜爱，成为广东四大名桔之一，名扬港澳市场
马水桔质地优良，主要在于地方的特殊。三处产地，都是漠阳江畔的积层，半沙泥土层深至几米，土质粒细、松软，肥沃。加上独特的培植方法，就产出了名扬海内外的“马水桔”。1949年以前，马水桔是私人种植，面积不大。解放后，政府把发展马水桔摆在重要位置上，成立三个桔场，专人种植。如今，面积近千亩，每年产桔达三十万多斤以上
马水桔是一种高产桔，不但果实饱满，七八个就有一斤，而且结果甚密，一棵桔苗下种后四年即可结果，六年以上的桔树，一年可收果实二、三百斤，最多收四、五百斤，连收二十年以上。每到桔果成熟季节，但见满园的桔树，从地面到树顶，全是金**的果子，似一座座小金山。芳香浓郁的桔味、溢于四野，使人难于忍口
马水桔共有两个品种，一个品种叫“十月桔”，
在农历十月下旬成熟；一个品种是“年桔”，在农历十二月二十日前后成熟。每到年桔上市，正是春节前夕，家家户户都要买回十斤八斤，一是饭后品尝；二是用来
拜年。用碟盛着七、八个桔子，供在正厅台上，示意“新年大吉”；阳春人在春节期间迎来送往的礼物中，也少不了马水桔，意思是互相祝愿“大吉利是”，“如意
吉祥”
七、大八益智
“大八益智”是广东省阳东县最负盛名的地方特色农产品，中国国家地理.标志产品，因主产于该县大八镇而得名。史料文字记载有近200年历史，在阳江人民当中更是家喻户晓，妇幼皆知。“大八益智”与其他地方益智作为中药材使用不同，由于特殊的地理气候环境，“大八益智”渣少、汁多、辛辣适中，口感较好，传统上是制作凉果以供食用，是优良的药食两用食品，有益脾胃、理元气，补肾虚滑沥的功用。阳东县是广东省最大的益智种植、加工基地，2006年被命名为《中国果用益智之乡》。.
益智是多年生草本植物，茎直立，高100厘米～450厘米。益智.以果实入药；有健脾胃、补心神、安神、暖胃的功效；主治肾虚遗
精、小便频数、腹痛泄痢等症；因为益智有“开发郁结，使气宣通”的功效，确实有益人类智慧的发挥，因此名叫“益智”。益智既可入药，也可加工制作罐头投放
市场。.
栽培历史
益智主产于广东、海南、广西。云南、福建等省区也有栽培。而.在广东，主要产地则在阳江市的大八镇。清嘉庆《阳江县志》物产篇中说：“（阳江特产）药有益母草、金樱子、五味子、益智子……之类”，而在民国初编的《阳江县志》物产篇中，则明确标明：“益智俗名燕智子，常泡以代茶，产第八。”引文中的“第八”，即是大八镇。原来，清末民国期间实行保甲制，象阳春的
“三甲”、“八甲”一样，大八镇属“第八屯”，乡下人简称“第八”。因为阳江话“第”和“大”同音同用，比如“他今年考第一”，阳江人说成“他今年考大
一”，所以，慢慢地“第八”便叫“大八”。
大八属山区，由于特殊的气候、土壤和自然环境，山高林密，所生长的植物，不管数量和质量都比其他地方优胜，其中尤其以药材生产著称。而益智则是药材中
的代表产品。20世纪70年代大八镇有益智1600多亩，年产益智48吨。1985年镇办食品加工厂，把益智鲜果加工成凉果，扩大了销路，提高经济效益，
益智种植面积逐年增加，1987年达5400多亩产量90吨。到21世纪初，种植面积已经10000多亩了。.
产品加工
作为食品，益智主要是制作凉果。传统的益智食品，并不是用醋泡.，而是用“二路潲水”（第二次的洗米水），泡上“一轮圩”（即一个圩期，约七天），而且装益智的盆子，一定是要用杉木做的。这时间，米汤正好醋化，把益智子腌得变酸，由生果腌成孩子爱吃的凉果。
后因为食品手工业的进步，益智的制作也进步成了流水线生产。品种也由原来单一的醋酸益智，增加到九制益智，甜酸益智、蜜饯益智、益智干等多个品种。“阳江食三宝，砂仁、益智和粉酥”，阳江大八出产的益智制品成为阳江食品新“三宝”之一，是国内外市场的热门货。
八、圭岗氹仔鱼
氹仔鱼制作，多以切块，用铁镬或瓦罂熬制。氹仔鱼，质地鲜美，肉多不肥，有异于其他鱼塘养的鲩鱼，这种优势与以下因素有关：首先
是鱼生长时间长；其次是鱼长期吃青草饲料；三是长期流动的山坑水水质纯净，没污染；四是氹仔面积小，营养充足；五是种类单一，没有异类的角逐，生息时间较
足。
圭岗氹仔鱼形成的原因是：圭岗处在阳春市
西山山脉，农户多居住在山岭间。由于没有面积较大的平缓土地可用，村民只好在山岭间的房前屋后，开挖一些小面积的小水氹，一般直径2米—3米左右。蓄上
水，在清明前后放上适量的鲩鱼苗，然后不定期在氹里放些青菜、蕉叶及其他杂草、蕃莳等喂养，直到春节前夕或隔年捕捞，就可以吃上几斤重或10多斤重的大鲩
鱼。
圭岗人在小水氹里养鱼与阳春市西部部分村落利用稻田养鱼和古时岭南西江以南一带以鱼改善土壤的遗俗有关。唐朝末年，刘恂《岭表录异》一
书载：西江以南农户等春雨积水就买来鲩鱼苗放在田里，一两年后，鲩鱼长大，把杂草连根吃掉，往后种稻就不长稗草，又可“收鱼利……乃是齐民之上术也”。可
见，利用鲩鱼的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，实是一举两得。
氹仔鱼已在阳春市成为家喻户晓的美味佳肴，春节前夕，又是送礼的佳品。
九、春湾香芋
春湾镇种植香芋具有历史悠久，春湾的土质、气候环境极适宜优质香芋的种植生产。加上村民已积累了丰富的种芋经验，因此，较其他地
方出产的香芋具有营养丰富、品种纯正、含淀粉多、香浓、松口等特点。春湾香芋的种植是很讲究的，在种时切除芋的下半部，只保留上半部，除了在下种时下足土
杂肥外，等到芋的茎块长成，村民还会埋上一至两次用草烧出来的红泥，这样长出来的香芋就具有特别酥香的特点，通过加工制作，可以把香芋加工成“香芋腐
乳”、“香芋干丝”、“红烧香芋扣”、“香芋叉烧鸡”、“香芋蛋酥”等美味可口的食品。
十、八甲荬菜
阳春市
八甲镇常年气候温和，境内河溪纵横，河溪沿岸有大片湿润的土地，多为冲积沙质土，含有大量的有机养分，只需适量施土杂肥，即可种植品质优良的荬菜－－八甲
荬菜。八甲荬菜，菜茎粗大、光滑嫩脆，光泽透明似甘榄色，叶厚光滑布满叶脉，叶色翠绿光润，叶边缘有规则的锯齿状。性味甘温而不寒，有滤水去湿、清热解毒
消滞的功效。
八甲苦荬菜是广东省阳江市阳春市八甲镇的特产。八甲镇生产的苦荬菜属长梢型，灰绿色，味带甜甘，叶梢矛长的一种。由于其性味适中，不寒不燥，另外，它可以炒吃，也可以煮汤；口感清爽，一年四季可食。
苦荬菜，俗称荬菜，种类繁多，有长叶梢的，有短叶梢的；色泽呈青绿的，灰白的；叶梢有硬的，也有软的；味有苦甜的，或苦甘的不一而足。
八甲镇常年气候温和，境内河溪纵横，河溪沿岸有大
片湿润的土地，多为冲积沙质土，含有大量的有机养分，只需适量施土杂肥，即可种植品质优良的荬菜－－八甲荬菜。八甲荬菜，菜茎粗大、光滑嫩脆，光泽透明似
甘榄色，叶厚光滑布满叶脉，叶色翠绿光润，叶边缘有规则的锯齿状。性味甘温而不寒，有滤水去湿、清热解毒消滞的功效。特别是以其纤维含量低而口感爽滑无
渣，深受广大的喜爱，而且苦荬菜少病虫害，是人们食用放心菜。
八甲苦荬栽种容易，食用方便，很受人喜爱。可是它有很强的地域性，据说正宗的八甲荬在八甲温泉河两岸一公里范围内种植出产，其味苦中带
甜，口感极佳，百吃不厌。这一特性也许是受温泉地下水质及矿物质的影响。阳春东北部的人曾在本地移植，但出产的品种，会出现变味和变硬的状况，失去它的原
性，所以外乡人对它有望"菜"兴叹的感觉。
外县的人对八甲苦荬菜也情有独钟，茂名、高州等地的客车司机前往广州，路过八甲时，都喜欢买上一把送广州的亲朋戚友，回来时，又买上一把回家煮食。这样，八甲苦荬菜便渐渐闻名遐迩了。
十一、 春湾板栗
春湾镇是阳春市唯一的板栗产区，一年一熟，由于特殊气候和土壤，其外表乌黑，色泽油亮，象涂了一层油似的，也俗称油栗。其特点肉质金黄，既酥又粉、味香松口。
曾经流行各大城市的大排档，为何现在越来越少了？
这4种食物常被寄生虫“光顾”，再馋也要管住嘴，但很多人都爱吃
盛夏开始，这食物的种类是越来越多，大家的选择性也比较广泛，像是生腌、凉拌、爆炒等等，都是夏季比较受欢迎的食物。
像是下班后，约上三五好友，就可以去夜市横扫 美食 了，拿上几根烤串，买上一盒生腌，配着一杯冰奶茶，是真的很满足，要不就是大家一同去吃烧烤，叫上十几串肉串，在点上两份小龙虾，一扎冰啤酒，喝酒撸串扒虾，在和朋友诉说最近发生的事情，既能满足味蕾，还能舒缓情绪，生活也比较快乐。
最近这几年，牛蛙凭借肉质鲜嫩Q弹的特点，成为了最受欢迎的食物之一，因此市面上也出现了很多有关牛蛙的 美食 ，像是烤牛蛙、爆炒牛蛙、水煮牛蛙、酸汤牛蛙等等，因此大家喜欢吃牛蛙，甚至还推出了牛蛙火锅。
牛蛙虽说好吃，但它本身的寄生虫是真的不少，再加上有很多商家为了保证牛蛙的口感，都不会煮太熟，因此为了身体着想，也是建议要少吃牛蛙吃，如果真的很喜欢吃牛蛙，那也要煮熟一些，像是红烧就是一个不错的做法。
说到寄生虫比较多的食物，这小龙虾也是榜上有名的，不管哪个城市，小龙虾都是最受欢迎的，夜宵、聚会只要去外面吃饭，就一定少不了小龙虾，甚至大家还说过，在夏季，没吃过小龙虾是不完整的。
通红的小龙虾看着就很有食欲，虽说味道足，但是外面做的小龙虾是真的不干净，更有甚者为了节约成本，会选择用一些虾，之后在配上重口味调料，让大家吃不出来，因此大家再夏季还是要少吃小龙虾，就算是是想吃，也是买新鲜的活虾，然后回家好好清洗，之后在高温煮熟，然后在进行烹炒。
除了以上这2种食物外，田螺也是夏季最受欢迎的一道 美食 ，夏季的晚上很多人都会去楼下大排档点上一份田螺，或在那吃或打包回家，不管是追剧还是下酒，它都是最优选择，爆辣口味的田螺，肉质滑嫩，是真的很美味。
但是你知道吗？就是田螺的寄生虫也是比较多的，首先是田螺的生长环境不是很好，众所周知田螺是生长在泥中的，本身就带了很多寄生虫，再加上大排档为了出单快，在炒田螺时，时间都比较短，三四分钟就出锅了，看着味道足，肉质鲜嫩，但实际上是杀不里面的寄生虫，建议大家是要少吃，或是不吃，如果你真的喜欢吃，建议回家先清洗干净，然后彻底煮熟再吃。
这最后要说的就是生蚝了，很多人为了品尝生蚝鲜嫩的口感，会选择吃生的生蚝，稍微滴几滴柠檬汁就吃了，还有就是现在有不少大排档，会做蒜蓉粉丝生蚝，然后将烤的半生不熟的就端上来了，让你能吃到生蚝的鲜香味，其实这种做法都是不对的。
生蚝所含的寄生虫是要比三文鱼都要多，因此为了身体着想，大家在吃生蚝时，还是不要选择生吃或是半生不熟的吃，要选择全熟，虽说口感不是很好，但最起码能杀寄生虫。
在家怎么把龙虾和田螺炒好吃？
天气渐渐暖和了，很多人都喜欢在晚上约上三五好友去大排档撮一顿。今天我给大家介绍几种大排档中要谨慎食用的食物。
1.烧烤类：最能发生致癌物
需警觉食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。羊肉，已成为这个行业的潜规则，很多羊肉串其实就是鸭肉串。
鸭肉和羊肉从口感上很容易区分，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，基本没人能发现。烤肉用的竹签也被不少商家反复运用，成为病菌传达的媒介。
鸡翅在用明火烤制时会有大量的致癌物——多环芬芳烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一种治癌物——杂环胺，可引起乳腺癌、结肠癌等。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，发生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上表现得最明显。
2.生食类：最易招致中毒
需警觉食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“创新”。也就是说，凉拌菜放得工夫长了，经清洗、搅拌后再次销售。在这一进程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。
海鲜类：最易感染寄生虫
需警觉食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。一到夏天，大小医院简直每天都有因吃小龙虾而招致的腹泻患者。夏天为肠道致病菌的生长繁衍提供了适合的条件，小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工办法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80 以上才杀灭，其中还能够存在寄生虫卵，但烤制的办法不能保证这些病菌被完全杀。
饮料类：最易诱发消化道疾病
需警觉食物：散装的扎啤。扎啤保质期普通较短，且需求在3—8 时保管，而市场上出售的散装扎啤，是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种啤酒通常是贮存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，应用桶本身的保温功用来到达保鲜目的。假如大排档的卫生环境不达标，就很容易出状况。也是大排档越来越少的原因。
稻田里有很多细菌和寄生虫，田里的田螺还能吃吗？
大排档的生意又火爆起来，说起吃夜宵，在我们这的标配就是一份小龙虾，一盘田螺，加上几瓶啤酒，吃起来那叫一个过瘾。人人都爱小龙虾，但要我说最好吃还是田螺，每次去吃大排档，都能吃下两盘田螺，虽然肉少，但是特别入味，吃了一颗就停不了嘴，比吃小龙虾还上瘾。
我之前也在家炒过田螺，可是就是没有大排档卖的好吃，于是特意去请教了大排档老板，问他怎么炒的田螺，大排档老板看我经常去他家吃宵夜，就跟我透露，炒田螺时加“它”，味道特别好吃，老板也是个豪爽之人，直接就把炒田螺的方法告诉了我，下面就把炒田螺的方法分享给大家，保证比吃小龙虾上瘾！
田螺之前还要先将田螺处理干净，因为田螺是在田沟里长大的，会带有许多泥沙，而且还有很重的土腥味，所以我们要把买回来的田螺先放在淡盐水浸泡12个小时，最好放一块铁片在水盆中，这样去沙去腥的效果会更好。浸泡好后还要用刷子将其刷洗干净，再用清水冲洗一遍，最后把田螺尾巴剪掉即可。
麻辣田螺的做法
首先把田螺按照以上的方式处理干净，然后用温水焯水5分钟捞出备用。把辣椒用温水浸泡10分钟后剁成小碎片，大蒜切碎，姜切片，香菜切碎备用。
锅里加油，油加到5分热后就可以下入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜碎、姜片、八角、香叶、花椒炒香，接着再倒入田螺，开大火爆炒，再倒入少量的料酒和一勺“酒糟”，这是大排档老板告诉我的小秘诀，加入酒糟的田螺会更加香。
炒至20秒左右就倒入一碗清水，水要没过田螺，放入紫苏，中火焖煮20分钟，快收汁的时候加入食盐、生抽，撒入一些孜然，再开大火爆炒3分钟入味即可，出锅的时候可以撒点香菜碎来提香哦。
这样炒出来的田螺会特别的香，而且非常入味，但是要提醒大家一点，刚开始下入豆瓣酱和香辣炒香的时候不要开大火，否则容易将炒出苦味，还有焖煮时间不要太长，肉老了就不好吃了。
赣州有什么特色小吃
田螺在我国的南北方都有，而且很受食客们的喜爱，一到了夏天就能在各种大排档看见田螺，田螺的肉非常有弹性，吃起来口感很好，在上海老家的夜市里，辣炒田螺是一道必不可少的小吃，到了东北这边，他们也吃辣炒田螺，不过还有一种盐水煮田螺，味道也非常好吃。多数寄生虫对化学试剂不敏感，但不耐干燥和高温，沸水几秒钟就能将其杀。我们平常所吃的淡水鱼类百分之一百有寄生虫寄生，但只要将其彻底煮熟，一般不具有感染性，这也是我们吃淡水鱼类却很少被寄生虫感染的根本原因。细菌不全都是可怕的、负面的微生物。而食材上大多数的细菌都会被烹饪过程中的高温杀，这也是我们人类主要吃熟食的一个原因。
在农村里一般的水塘、水沟中较多，以前主要生活在稻田里所以也称为田螺，但是随着化肥、农药之类的使用田里的田螺也变的很少了甚至是很难见到其影了。田螺虽然对水质要求较高且产量少，在农村以夏、秋季节产量较多。因水稻田螺中藏有寄生虫，所以需要以高温烹煮15分钟以上，才能防止病菌和寄生虫的感染，而且不能经常食用，经常食用不易于身体健康。因为细菌和寄生虫是活的生命，想要灭活它们，就一个最简单安全的办法，煮熟就是。所以，田螺做法就知道了，只要煮够10分钟，食用保安全。在清洗田螺的时候一定要清洗干净，拿清水洗5-6次，然后放盐搁水里泡着放点盐让它汢吐泥，放一晚上就能吐干净了！
把田螺捞出，等到热度退下去之后，再用比较尖锐的东西一个一个的把田螺的肉从里面挑出来，然后清洗，清洗完之后再用辣椒蒜姜进行爆炒，又或者用田螺肉去炒酸菜，这样炒出来的田螺决对美味。
大排档不讲卫生的2道菜，煮妇们从来不点，老板娘：我自己都不吃
赣州小炒鱼、酸菜炒东坡、信丰萝卜饺、荷包胙、豆巴子、四星望月
小炒鱼是江西赣南地区的特色名菜，在当地相当有名的，关于赣南小炒鱼有历史渊源的哦，主料为草鱼，来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的美食招牌。
夏天来了，城市道路两旁的大排档又热闹了起来，许多下班的上班族，都愿意去大排档吃点东西，好些大排档营业到凌晨几点钟，即便是加班到很晚，也可以去那里搓一顿。大排档里的 美食 众多，其中夏天各种口味的小龙虾，是很多人去到大排档必点的菜肴。
还有有“男人的加油站，女人的美容院”之称的烤生蚝，也是很多人光顾大排档的主要选择。很多人虽然经常光顾它们，却不知大排档不讲卫生的2道菜，煮妇们从来不点，老板娘：我自己都不吃。营养和卫生，从来都不矛盾，可就这两道菜而言，既无营养，也无卫生可言。
炒田螺
这道菜是很多男人的最爱，在他们看来吸螺丝是一种享受。我们知道，炒田螺的主要食材是淡水田螺，它们主要生活在农田、水渠和江河里，在夏天将其捕捞上岸，直到送达餐桌，很大排档为了迎合顾客的消费，通常不吐沙，随便用清水冲洗几遍田螺，就将其下锅炒制，期间为了掩盖去田螺的腥味，还会用到各种香料，最终炒出来的一份田螺既重口又不卫生，可能里面还带有大量的寄生虫，毫无营养可言。
炒肥肠
在夏季，很多人都喜欢吃一点重口味的东西，炒肥肠就是其中的一道。肥肠是猪的大肠，也就是猪输送排泄物的一个部位，因此清洗大肠，可以说是一件非常麻烦的事情，既需要经验，也需要时间。通常在家里的做法是用面粉和食盐搓洗干净，通常需要搓洗七八遍，才能达到干净的程度。可很多的大排档最多搓洗三四遍就将其下锅炒制，利用众多的香料遮挡大肠的腥臭味，让人防不胜防。所以说，这2道菜能别在大排档点，就尽量别点。
