现今信仰被越来越多的年轻人频繁提及，那信仰是什么呢？按照百科说法，信仰是心灵的主观产物，是对某种思想或宗教及对某人某物的信奉敬仰。在西方人眼中，没有宗教的中国是没有信仰的。曾经在一本书里看到过，一段有趣的关于信仰的对话。
一个传教的神父动员杀猪匠信主，说“信了他，你就知道你是谁，从哪儿来，到哪儿去。”杀猪匠说：“我本来就知道呀，我是一杀猪的，从曾家庄来，到各村去杀猪。”神父脸憋的通红，摇头叹息：“话不是这么说。”想一想又点头：“其实你说得也对。”
这本书就是作家刘震云出版于2009年的《一句顶一万句》。
刘震云，1958年5月生于河南新乡延津县，著名作家、中国人民大学文学院教授，茅盾文学奖得主 ，中国作协第九届全委会委员，同时还被称为“中国最绕作家”。
这本书主要讲的是人找人，话找话的故事。就像书里说的：世上的人遍地都是，说得着的人千里难寻。人生而孤独,书里的人物只有一个目的，就是找人说话，和“说得着”的人说话，排解这份孤独。这个为了“说得着”而跋山涉水的故事被评价为中国版《百年孤独》。
小说最初通读一遍，除了故事还记住一道菜——羊肉烩面。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，说起它还有个广为流传的典故。
据说李世民曾在未成为皇帝时，染病逃难，幸运的是得到了一家农户收留，农户将家中的牲畜宰杀，熬制高汤下以面。李世民吃过，疾病痊愈。终于成为皇帝后，他派人寻找当初那位农户，并命令御厨学习这种面的制作方法。最终御膳中就多了这道“麒麟面"，也就是现在的羊肉烩面。
羊肉烩面在书里不单只作为食物而存在，还代表一种隐形的精神支柱、一种信仰。书中一共出现过三次。
第一次出现是：吴摩西还叫杨百顺，十三岁的时候。剃头匠老裴被妻子那擅长“说理”的娘家哥把一件事绕成另一件事，说得他反而理亏后气得要。在去找娘家哥的半道杨家庄打谷场上，遇到了发烧打着摆子的杨百顺。
杨百顺为去王家庄看罗长礼把家里的羊丢了。挨了爹老杨的打，自己去找羊，羊也没找着，夜里不敢回家，只好睡在打谷场上。老裴顿时气消，原来世上所有的事情都绕，为了一点小事，不值当。
老裴拉着杨百顺的手来到镇上老孙的饭铺，吃了一海碗热腾腾的羊肉烩面。就这样老裴救了杨百顺，而杨百顺更是救了老裴。
在这羊肉烩面除了填饱肚子，更是给了他们面对之后生活的勇气。没有过不去的坎，吃饱了就有了迈过去的力气。
第二次出现时吴摩西已经叫吴摩西了，成了吴记馒头铺老板娘吴香香招的上门女婿。虽然俩人成了夫妻，但是吴香香跟自己却不亲，很多话也都说不到一起。她倒是跟隔壁的银匠老高能说到一起，后来俩人一起私奔了。
吴摩西本来不想找，可是吴香香的婆婆不愿意。没办法只能假装去找妻子，准备找一个旅店住一个星期之后回去。他带着养女巧玲住在鸡毛店里。巧玲，也就是吴香香和前夫唯一的女儿。虽然他俩只结下了半年的父女之缘，但吴摩西最说得来的人是巧玲，巧玲最说得来的人也是吴摩西。
在鸡毛店里中午和晚上常吃的，是一人一碗羊肉烩面。要面不要饭菜，一是图个省钱；二是一大碗面外加羊肉，吃下也扛饿；三是烩面有汤有水，吃到肚子里也熨帖。后来在鸡毛店里反而把巧玲丢了，假找变成真找孩子了。
嘴巴除了说话就是吃饭。说得来的吴摩西和巧玲，还能吃到一起，都爱吃羊肉烩面。于是羊肉烩面就成了他俩说得着的见证，是对食物的热爱，也是对亲人的热爱。
第三次出现是牛爱国的妻子庞丽娜又一次跟人跑了，不过这次不是跟小蒋，而是跟自己的姐夫老尚。牛爱国是曹青娥，也就是巧玲的儿子。妻子庞丽娜跟他也说不着。牛爱国不想去找，可庞丽娜的姐姐庞丽琴和牛家人都觉得应该找。
不得已他也跟他姥爷吴摩西一样，假装去寻妻。为了有个可去的地方，牛爱国想起之前认识的伙夫陈奎一。跑了一千多里路，去到河南滑县。最后人找到了，牛爱国才觉得自己饿了。去到一个还亮着灯的路边饭摊，点了一大碗羊肉烩面。
三个男人，饺子点两碗，分三个碗装。羊肉烩面点三小碗，用大碗装，多放面汤和葱花。用饭摊老板的话说，“没这么个吃法”。
用牛爱国的话说，“钱花得不多，但什么都吃到了，又汤汤水水，吃个热乎”。
这伙人的精明，全体现在这点菜里，生动又有趣。
在这个小吃摊上，有黑夜里的一盏灯光，有讨价还价的生意经，有吃烩面时的吸溜声，有饭碗里冒出的白气。这就是人间烟火气，普通人的生活奔头和信仰。
至此两代人的圆环终于画起来了。说不着——妻子私奔——不想找——被迫找——假找——真找——找而不得——远走，这是杨百顺和牛爱国两人共同的人生轨迹。两人都是为了一个“找”字，一个出延津，一个回延津。
这一出一回，两辈人，只不过又是一个轮回的重复，逃脱不了命运的安排，常态的孤独。就像刘震云本人谈及《一句顶一万句》所说：“痛苦不是生活的艰难，也不是生和，而是孤单，人多的孤单。”
但是只是中国人孤独吗？也不是。开头说的那个意大利神父也是孤独的。他本名叫希门尼斯.歇尔.本斯普马基，中国名字叫詹善仆，盐津人叫他老詹。千里迢迢从意大利来到了中国，目的只有一个—传播天主教。结果在延津传了四十多年教，只发展了八个教徒。真正说得着的人恐怕是一个都没有。他一个人在破庙里待着的那些晚上，孤独的恶魔都在私语。最后一个人在破庙里。
估计老詹到都不明白为什么中国人不信主？老詹的不善言辞，缺少经费是一方面，但更为重要的因素是文化底蕴不同，西方的基督教很难在中国生根发芽。比起虚无缥缈的主，中国人的信仰更为质朴、实在。
古朴在《中华民族不信邪 信道理》里说:"所谓信仰归根到底也只不过是一种对道理的崇敬与膜拜。" "实际上，中国人只是不信邪而已。中华民族是这个地球上活得最明白的一个民族，因为数千年的思考、数十亿人的叠加传承，让中国人不信邪了，因此，中华民族不是没有信仰，只是不迷信而已。"
所以主帮不了中国，中国人不信神。信的是人自身，信的是对生活的热爱，对食物的热爱，对亲人的热爱。于是每个中国人都可以活得很幸福，无论顺境或是波折。一份小笼包、一碗羊肉烩面或者简单如爱人的一个微笑，都会坚定我们走下去的信念。
梦见羊肉烩面的预兆
1、梦见烩面的预兆
可得平安荣华之幸运，及能受父祖余德或财力所荫益，达到成功与大发展，但其过程伏有许多艰难，最怕人格与地格若凶数，终归失败，若无凶数，则可免忧。大吉
吉凶指数：99（内容仅供参考，不代表本站立场）
2、梦见烩面的宜忌「宜」宜去公园，宜修理家用电器，宜看中医。
「忌」忌远离手机，忌调情，忌电话会议。
3、梦见烩面是什么意思怀孕的人梦见烩面，预示生女，春月占生男，平安。
本命年的人梦见烩面，意味着运稍有转，但未能如愿，平平而过。
做生意的人梦见烩面，代表反覆不定亏损多，想办法整顿。
梦见烩面，按周易五行分析，吉祥色彩是红色，幸运数字是1，财位在正西方向，桃花位在正北方向，开运食物是花椰菜。
恋爱中的人梦见烩面，说明眼光看远些，人无十全十美，互相体谅，婚姻可成。
梦见烩面，相当疲惫的一天。工作/学业上因为有所期待，而努力向前冲。你的健康将为此付出代价，而你也会因此产生新的感受，更加珍惜自己的身体。夜晚的休息需要保证，临睡之前还用功的话很容易造成失眠呢1
本命年的人梦见烩蟹肉，经历很多波折，慢慢有所收获，外表须多加修饰。
出行的人梦见烩海参，有惊无险，宜退守，延后几天再出行。
做生意的人梦见烩肥肠，阻碍重重不顺利，亏损大多。
做生意的人梦见吃烩面，代表不宜大投资，小投资贵人扶助顺利得财。
出行的人梦见烩银丝，顺利，如期出发，平安。
怀孕的人梦见烩面片挂在绳子上，生男，夏占生女，勿过劳累，食物小心。
怀孕的人梦见吃烩面，预示生女，防胎腹中。
梦见烩肥肠，与异性的友情缘分在增强！今天能够帮助到你的人，往往是异性朋友。适度展现自己的性别魅力，贵人会主动出现在你身边哦！爱情方面，外在条件优秀的异性，会得到你的欢心呢！你容易在外表的迷惑下，放松了对对方深入的观察！此外，在和异性的交往上，出现那么一点放纵的倾向哦！
上学的人梦见烩肥肠，笔试与口试都无法达到录取标准。
梦见吃烩面，按周易五行分析，财位在正北方向，桃花位在正南方向，幸运数字是1，吉祥色彩是蓝色，开运食物是樱桃。
怀孕的人梦见烩蟹肉，生男，秋占生女。慎防意外伤害。
恋爱中的人梦见烩海参，虽然有观念上的偏差，沟通之后即好。
梦见烩蟹肉，今天的你有一点“万般皆下品，唯有读书高”的想法！无论高等的学历、学位对你是否有用，无论你是否对研究学问感兴趣，只要是和学术沾上边，你都会油然而生一股景仰之情！追求高等学问的兴致也因此变得浓烈！
出行的人梦见吃烩面，建议延后另选日期再出发。
刀削面怎么读
1、梦见羊肉烩面的预兆
基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。大吉昌
吉凶指数：94（内容仅供参考，不代表本站立场）
2、梦见羊肉烩面的宜忌「宜」宜念故人，宜醉酒，宜看展览。
「忌」忌买，忌熬夜，忌晚饭少吃。
3、梦见羊肉烩面是什么意思怀孕的人梦见羊肉烩面，预示生女，春占生男，忌动土，动胎气。
做生意的人梦见羊肉烩面，代表虽有财利，内部不能安定，心情不好。
梦见羊肉烩面，盲目的跟随潮流进行投资，会让你摔大跟头哦；父母会在你耳边不停的唠叨，督促你赶快恋爱或结婚，让你很无奈；就读或从事艺术类的学生或工作者易得到专业人事的赏识。
梦见羊肉，意味着健康与友谊。
恋爱中的人梦见羊肉烩面，说明性情难容，互相忍让婚姻可成。
本命年的人梦见羊肉烩面，意味着不可乐极生悲，事事谨慎考虑周全才进行。
梦见羊肉烩面，按周易五行分析，幸运数字是2，桃花位在西南方向，财位在西北方向，吉祥色彩是紫色，开运食物是香菇。
梦见烩米饭，自己也搞不懂自己的心思呢！见面时忍不住要吵架，分开又要思念对方，你这两天将会在这样矛盾的心态中度过一天！和恋人之间的相处同样是这个道理，倾听往往给恋人的感觉更好。此外，你这两天也容易和长辈引发争执的，要忍忍小性子了。社团活动能释放你的心情，多多参加吧！
梦见烩面，相当疲惫的一天。工作/学业上因为有所期待，而努力向前冲。你的健康将为此付出代价，而你也会因此产生新的感受，更加珍惜自己的身体。夜晚的休息需要保证，临睡之前还用功的话很容易造成失眠呢1
恋爱中的人梦见烩白菜，女性年龄略大无妨，只要互相信任即可。
做生意的人梦见吃烩面，代表不宜大投资，小投资贵人扶助顺利得财。
怀孕的人梦见烩面片挂在绳子上，生男，夏占生女，勿过劳累，食物小心。
梦见白菜，不幸消息会到来。
梦见吃羊肉，股市暗示内部整顿，后上扬。
梦见吃羊肉，这是表示你的父母身体很健康，最近不会有什么烦心的事，也不会有病痛缠身、心情也很愉快。
做生意的人梦见吃羊肉面，代表诚心诚意互相尊重能渐渐顺利。
本命年的人梦见食堂吃羊肉面，意味着凡事退守，小心饮食中毒，慎防官符临身。
上学的人梦见烩豌豆，口试或复试分数欠佳，影响录取成绩。
做生意的人梦见烩银丝，未能平稳顺利，冬春之际稍平顺。
梦见吃羊肉面，在表面的相处上，你与每一个人都是和谐的。但是关系到工作/学业时，你往往希望可以独立完成目标，而不希望别人插手进去！与恋人探讨精神方面的话题，往往能让你找到沟通之处！
买的烩面片怎么做
刀削面 [ dāo xiāo miàn ] 。
刀削面（Daoxiao Noodles / Sliced Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“?中国十大面条”之一，因全凭刀削而得名。其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，易于消化吸收。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”。
其制作方法是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似 柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于?大同的刀削面，可称“面食 王中王”。?大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
羊肉烩面的做法
制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。可以按照以下方式来制作：
第一、准备食材
面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。
第二、制作过程
先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了，面也和到家了。把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。
擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟
拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。
下面：下面时，先把锅加热，然后放油。当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。
煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。
描写烩面的抒情散文欣赏
引导语：如何自己动手做一份羊肉烩面呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
做法一
熬羊肉汤
▲原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克。生姜100克，大葱250克，花椒10克，香料包1包，精盐、料酒各适量。
制作方法
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、卤料包用纱布包住，制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
制作面坯
▲原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。
▲制法：
1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的`长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
准备调料原料
熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
▲制法：
1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。
做法二
制法：
1、选择新鲜羊骨35千克。
2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上，3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），
4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。
5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。
6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。
特别提示：
第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。
关键制法：
1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。
2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。
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烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。下面是我给大家带来的描写烩面的抒情散文，供大家欣赏。
描写烩面的抒情散文欣赏：烩面情
在深圳多年，很难尝到地道的河南烩面。深圳的大街小巷，面食馆几乎被兰州拉面一统天下了。我曾感叹：何时能够让家乡的美食?河南烩面，也能够和兰州拉面一样，在深圳这个国际大都市随处可见。然而，感叹归感叹，现在问题是想吃一碗河南烩面都很困难。
一天，和家乡的朋友相约喝酒，酒后说起了家乡的烩面，我长叹一声：?离家多年，多想在深圳吃一碗老家的正宗烩面呀!?朋友慢慢抿一口酒，忽然?噢耶?一声，拍拍脑袋，恍然大悟地说：?对了，华强北有一家，我去过一回，老地道，味道正宗。?我很惊喜，仔细询问了地址。
我经常去华强北提货，未曾想到这个繁华的商业中心还有家乡的美食，心中窃喜，明天去提货一定要去尝尝我那魂牵梦绕的河南烩面!
记得小时候，和父母去县城赶集，到了晌午吃饭的时候，他们总带我到一家叫丁记烩面馆的面馆吃烩面。烩面馆门前放着一个油腻腻、黑黢黢的破油桶似的大煤炉，煤炉上面放一个大铁锅，锅里面放满了粗大的，白白的骨头，骨头在微微沸腾的汤中一动一动的;白浓浓的，牛奶似的汤上漂浮着一层油冒冒的肉末。那时候，我多想捞起一根骨头，啃上几口呀!尽管我知道那仅仅是骨头而已。老丁四十来岁，胖胖的，肩膀上搭一条油迹斑斑的花毛巾，腰里围一条黑油油的人造皮革围裙，正在门口的面案边优雅地甩烩面;我们到了屋里，在空闲的条桌旁坐下，老丁的女人一边笑盈盈地打着招呼，一边热情地倒茶。这时我总是目不转睛地盯着外面老丁的两只肥大的手，灵巧地一上一下地抖动着面片;一个鞋底样大小的油腻腻的面片，在老丁的手中，像变魔术一样，轻轻抖动几下，猛地一甩，烩面片霎时如晶莹赐透的玉带，在空中飞舞起来;老丁麻利地把?玉带?在手中一挽，另外一只手迅速地把?玉带?撕开，一把宽窄均匀的面片做好后很快被放到另外一个翻滚的清水锅中。我感到是多么神奇呀!有时，母亲也看呆了，然后问正在忙碌的老丁：?老丁，你的烩面咋和的呀，我回去也做一下尝尝。?老丁一边抖着面片，一边笑呵呵的，狡黠地说：这不能给你说，都学会了，不抢我的饭碗呀!
母亲总是要两大碗烩面，然后要个小的空碗。然后，父亲、母亲总是抢着给我掇烩面和他们碗里仅有的几片薄薄的肉片;他们吃一半时，总是满面笑容地看着我吃，仿佛我吃得多，他们也就饱了似的。每次我吃个底朝天，连汤也喝个精光。他们又争着给我夹面片;这时候，母亲表现得很强势，用自己的筷子飞快地把父亲的筷子挡在一边，很快给我夹了一根烩面，倒一点汤，我又打着饱嗝把它吃完。每当这时，母亲总是笑呵呵地摸着我圆鼓鼓的小肚子说：?这孩子，是烩面托成的，一吃烩面，就不知道饥饱了。?上世纪八十年代初，中国的农民刚刚解决温饱问题，手里有了几个闲钱，上城赶集，在城里烩面馆里慢悠悠地吃一大碗烩面，再来一个小菜，二两烧酒，真是莫大的享受呀!爱炫耀的二叔，每次在城里吃了饭，喝了点酒，回到村里，打着饱嗝，通红着脸，揉着饱绽的肚皮，吧唧着油乎乎的嘴巴，逢人便说：?哎哟，老丁餐馆的烩面，真他娘的好吃呵!?他故意把?呵?字拖得很长很长。是呀，穷怕了，饿怕了的农民，能在城里吃碗烩面，真比现在去趟五星级酒店吃顿大餐，还更令人回味无穷。小时候，我就与烩面结下了不解之缘。我觉得，那长长的，薄薄绵长的面片，是伟大的父爱;那香浓醇厚的白汤，是情真意浓的母爱!
长大后，在县城读书工作，每逢周末，必然要到城内，去寻找一家烩面馆，美美地吃一顿。烩面在我心目中，是最好的、最实惠的美食。每次见了烩面，如爱吸烟的瘾君子见到了上等香烟，爱喝酒的人见到了陈年佳酿一样。我大概对烩面有瘾了。
后来，因为爱得太深，渐渐地，我对烩面颇有研究了，称得上专家级了。先说下烩面的起源传说吧。相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患伤寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的一头畜生，角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像，屠宰炖汤，又和面做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，形势紧急，老妇人草草地将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。最后策马谢别。
李世民登基后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，他想起吃过的那母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是功夫不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面?麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀了几个贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感、滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒的作用，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传入民间。
我二十二岁时，跟父亲做粮食生意，那年连赔带被骗，一下子折了二十几万。那时几乎是倾家荡产，每天债主盈门，我含泪给债主说：?我还年轻，我有做烩面的手艺，我会东山再起，把所有的账都还给你们，请放心;我现在实在没钱，请你们给我时间。?在走投无路的时候，我离开家乡，来到另外一个小镇，靠亲戚的资助，开了家滋补烩面馆。因为之前的一年，我曾在一个表叔的大酒店呆过几个月，对餐饮业有所了解，并且那时我跟一个面点师傅关系不错，他教会了我制作正宗滋补烩面。我的烩面馆一开业，每天顾客盈门，回头客络绎不绝。有一次，来了一位白发苍苍的老人吃了碗烩面后，拍着我的肩膀说：?孩子呀，你做的真好吃，货真价实的烩面呀!?我听后，心里乐滋滋的;从此，更加卖力地做好烩面，赢得更多的回头客。我埋头苦干了五年，后来赚了很多钱，把老家的所有外债都一一还清，还在小镇购置了两套门面房。是烩面让我东山再起，是烩面让我绝处逢生!
我毫不保留地把我的烩面技术给大家详细说下：
做烩面有两大关键：一，炖汤。选上好的骨头，必须是新鲜的骨头，牛骨，猪骨，羊骨，鸡骨均可。但是如果是清真的烩面，是绝对不能用猪骨的。比如正宗羊肉烩面，必须用羊的骨头炖汤。最好用刀背或者小斧头把骨头砸毗，便于骨髓的营养和美味充分浸入汤里。先淖水，就是把骨头放到清水中烧开，待水面起了很多污沫，再把骨头捞起。把水倒掉，重新添净水，放入骨头，大火烧开。后微火慢炖，保持汤锅微浮即可。这样才可以保证骨汤味道醇厚而不骚腥。微火慢慢把骨头炖的白白亮亮，犹如牛乳一般，营养尽在靓汤中。
下一步是和面;烩面必须提前和，要有一两个小时的醒的时间，这样面片才可以拉得很长很薄。选择面粉很重要，要选择面筋质高的面粉做烩面，这样才能保证烩面的劲道爽滑。和面的水要用温水加适量的精盐，盐水要比吃饭的汤稍微咸就可以。和面时要加几个鸡蛋，这样烩面吃起来口感更佳。和面要反复揉搓，使其筋韧;要把面团和的很匀很透，通俗说话，就是把面和?熟?。面和好后，要醒半个小时或一个小时，在再擀成大概四指宽、二十公分长的面片，面片尽量要中间厚，四周稍薄，外边抹上植物油，一片片放好，用保鲜膜覆上备用。
辅料一般有海带丝、千张丝、粉条、黄花菜、木耳丝、枸杞子、香菜、鹌鹑蛋等。熟肉片(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以)，如果是三鲜烩面，还需要另外备海参，鱿鱼、虾米等。千张丝必须用油炸干，这样吃起来才香。佐料，一般是精盐，白胡椒粉、味精、鲜辣粉、鸡精。这些都备齐了，就万事俱备，只欠东风了。
甩面也是颇有讲究的。必须双手托着面片，慢慢地拉开面片，然后一只手臂向上抖，烩面便拉开长条，随后，抖动双臂，面片就像玉带一样在空中一上一下翩翩起舞。待面片薄到一定程度，便收回手中，宽几下，迅速从面片中间一分为二的撕开，放到沸腾的清水锅中，把面片煮熟捞起，放到提前放有佐料、辅料的大碗中，浇上牛奶般的高汤，然后撒上芫荽或者蒜苗花。吃的时候，可以自己根据喜好的口味，加入辣椒油，麻油、陈醋。一碗正宗的香喷喷、热乎乎的滋补烩面就这样做好了。当然，家庭制作烩面没必要这么麻烦，直接把做好的烩面片拉薄，放到炖好的肉汤中，加些青菜和其他佐料就OK了。
第二天，我到华强北提货，还没到晌午吃饭的时候，我的肚子便咕噜噜叫起来，不断提醒我快去吃烩面。我放下手头的事情，按照朋友告诉的地址，在振华路找到了这家餐馆。餐馆门面不大，门头挂了个红色招牌，上面几个篆书字体：老开封羊汤馆。门口一个面案，一个穿白色短袖工作服的三十来岁的师傅，正在使劲地揉一堆面团。另外一个四十多岁的穿白色短袖工作服的中年妇女正在打烧饼。我进入店里后，一位二十多岁的靓丽姑娘热情地给我倒水。这时还没到开饭的时候，店里有几个来得比我早的顾客，正在津津有味、满头大汗地吃着烩面。我抿了一口茶，笑嘻嘻地对小吧台的年轻女子说：?在深圳待了这么多年，还真没有吃到过正宗的老家烩面，还是听朋友说，我才找到你这儿呀!?这位女子也笑盈盈地说：?是呀，来这吃的大部分是我们河南人!也有跑很远开车来的。?我对吧台的女子说：?要盘凉拌羊头肉，一瓶啤酒，一碗烩面。?服务员忙告诉了厨房里的师傅，她很快从冰柜里给我拿了瓶冰镇啤酒。小菜和烩面也很快上来了。我一看，就知道是正宗的河南烩面!白亮的大瓷碗里面白浓浓的烩面汤，这是正宗的高汤，我用筷子挑了下烩面，白亮晶透，薄厚匀称的面片，烩面师傅技术绝对一流!里面的油炸千张，细细的木耳丝，黄花菜，老家的红薯粉条都有，这是一碗货真价实的正宗河南烩面呀!我迫不及待地吃了起来。真是汤味醇厚，面片劲道!比起华而不实的味千拉面和清汤寡水的兰州拉面，我们河南烩面不知要好多少倍!
我吃了几口，喝了杯啤酒，赞不绝口，并说这烩面做的地道正宗，然后说了些做烩面的关键技术。吧台里的女子惊讶地说：?你也懂烩面呀?我深情地说：?我在老家开了五年烩面馆!我是靠烩面这个手艺东山再起的，不然，说不定我现在还是负债累累呢!?通过对话，我知道这个年轻女子是老板娘，她的丈夫在厨房里面做烩面，老家来自开封。真是河南人开的正宗的河南烩面馆!我感到无比温馨和惬意，能在深圳吃一碗地道的河南烩面的确很难得!
我不无遗憾地说：?来深圳多年，还是第一次吃你家如此地道的河南烩面呢!可惜，我太忙，一个人在深圳创业，妻儿都在老家，我又没时间做饭。我最喜欢吃的就是烩面!?年轻靓丽的老板娘含笑着说：?以后你多来不就行了嘛，给你收个本钱，都是老乡的。?我微微一笑，说：?中，经常来是肯定的咯!只是咱河南烩面能像兰州拉面一样，在深圳到处都有店，该多好呀!也为咱河南家乡争口气!让河南美食也在深圳发扬光大!?老板娘沉思了一会说：?等两年有钱了，再开几家分店，想让咱老家的美食也在这儿生根开花!?我高兴地连声说：?中，中，好!我支持你，如果我的小公司做不下去了，就来给你当烩面师傅!?老板娘咯咯地笑了起来。
我酒足饭饱，高兴地给老板娘结了账;在老板娘的热情欢送下，我恋恋不舍地走出了小店。在异地他乡，我终于吃到一碗正宗的、带有浓浓乡音乡情的老家美食?河南烩面!
描写烩面的抒情散文欣赏：一碗烩面一城香叶县，她就是一个烩面的城市。那天走在大街上，有一辆外地牌照的车子停了下来，司机摇下车窗问道，知道瘸子烩面在什么地方吗?前面不远处，路南就是。一个中年妇女答道。 这位慕名而来的吃客，大概是听说了瘸子烩面的名气，才这么远地跑来，要尝一尝这地道的瘸子烩面。瘸子烩面，是对着窗户吹喇叭?鸣(名)声在外呀!
叶县人爱吃烩面，不独独是因为习惯，实在是因为叶县的烩面好吃。叶县好吃的烩面馆很多，饭店的名字大多不讲究。这和叶县人一样，只图个实在，好吃便好。
叶县烩面不同于其他地方的烩面，主要有三点：一是炝锅。锅烧热了以后，把新鲜的羊肉放进去猛炒，然后加上葱姜蒜孜然等调料，翻炒后才加进去汤水。由于是炝锅烩面，所以一锅一般只能做三四碗，这就和有些地方的大锅烩面不同了。大锅烩面不炝锅，便没有爆炒出来的那种香味。二是汤。其他地方的烩面大多清汤清水。料是现成做好的，烩面煮好了，把现成的料放进去即可。叶县烩面用的是骨汤，买了羊骨，放在大锅里长时间地煮，煮得骨头变成了白色，锅里的汤成了白色，像牛奶一样，白而浓，这样的汤用来下烩面才好吃。三是辣椒。叶县的烩面馆里一般都有做好的辣椒，一张桌子上放一小碗儿辣椒，顾客随便吃。辣椒的做法一般是先把红辣椒炒好，然后捣碎，加上调料，用香油拌好。吃烩面不吃辣椒会少了许多味道，也吃不出叶县烩面的风格。
叶县人大都有吃烩面的习惯，一周至少吃上一次，甚或两三次。要是隔了一段时间不吃，心里就挂念，吃了烩面才踏实。就是喝了酒，吃了菜，有时也会再吃一小碗儿烩面。
因为叶县人爱吃烩面，所以县城里的烩面馆就多，有的一条街就有五六家烩面馆。可是一到了吃饭时间，几乎所有的烩面馆里人都很多。县城里有几家烩面馆有些名气，但实际上所有的烩面馆做的烩面都差不多。只是味道略有不同，风格稍有差别而已。
大饭店里也有烩面，人们喝酒吃肉之后，每人来一小碗儿烩面也很常见。不过大饭店里的烩面是不能和专业的烩面馆里的相比的。大饭店做烩面只是一种搭配，是为了满足叶县人吃面食的习惯而已。
烩面馆的门面一般都不大，可是生意却都好。县城隔一段时间就会有一些新的装修豪华的大饭店隆重登场，可是有相当一部分都是开业的时候轰轰烈烈，关门的时候冷冷清清。其实道理很简单，大饭店投资大，房租高，价格贵，不适合平常人等;烩面馆虽然看起来生意小，可是成本低，周转快，生意做得活泛，人流量不小。你见过大饭店关门歇业，可几时见过叶县哪个烩面馆因为生意不好而关门?
叶县有很多人自己都会做烩面。超市里有卖烩面片儿的，再买点羊肉，在家里自己做也不错。有的甚至不想买超市的烩面片儿，便自己做。面粉加上盐水反复揉，揉好后放上一小时左右，叫饧面，面饧好了，再切成小块儿，擀成一小片一小片的，然后在面片儿的上下两面涂上香油，放置一两个小时就成了。叶县人都是做烩面的能手，有的做的比饭店做的还好吃。
叶县人吃烩面爱加点生的香菜，吃起来带一股清香味。有的叶县人吃烩面时还爱吃大蒜。
因为叶县烩面的名气，许多外地人来到叶县都会专门到烩面馆去吃上一碗，这样的故事听说不少。当然，吃完了之后，没有说不好的。烩面是叶县的招牌饭，别的不好说，可是你要说叶县的烩面做得不好，没有人会同意。
吃烩面四季皆宜，但要说哪个季节吃起来最好，当是冬季。冬季天冷，处于中原腹地的叶县，气温低时能达到零下10摄氏度左右。这个时候，冒着冷风走进烩面馆儿，看着端上来的热气腾腾的一大碗烩面，再加上一两匙香香的辣椒，那吃起来，真叫过瘾。烩面吃完了，胃也饱了，出得门去，再冷的风也不觉得冷了。
你要是来叶县，一定记着吃一碗地道的叶县烩面。当你吃着筋道的烩面，喝着浓浓的香汤，心里的赞叹那是一定的了。当你离开叶县的时候，这叶县烩面的味道你能忘得掉吗?
叶县哟，她就是一个烩面的城市，城市的上空都飘着浓浓的烩面之香。不信，你就来看看如何?
描写烩面的抒情散文欣赏：河南烩面来北京多年，很难品尝到正宗的河南烩面。
中国人对吃很有讲究，甚至于把吃作为一种文化去研究。这也无怪乎，我们河南人把自己的面食也当成了一回事儿，一如河南烩面，最近还与武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面一并被中国餐饮协会评为十大面系之一。河南烩面至今有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉全国。河南烩面盛行于中州大地，遍布各个城市的大街小巷，现在不仅河南有，浙江、山西、北京、新疆、广州等许多城市也都有了烩面馆。
作为新闻自由人士，外出采访机会较多，每次出差，我总也忘不了要到这个城市的烩面馆光顾一番，说起来也没有啥可惊奇的，这都是烩面的独特和祖国的繁荣发展带给我们的享受。但你要想吃正宗的烩面，还得去河南萧记烩面馆。不过我老家豫东太康，也有两家不错的烩面馆：一家史记，一家合记。反正只要你到了俺河南老家，任凭你随便钻进哪家烩面馆，来上一碗烩面一吃，一种大平原的粗犷和豪放，一种气吞山河的悲壮就会瞬间从你的心底深处奔涌而出，那种感觉是一种无以言表的绝妙的美。
大凡吃过河南烩面的人，都能感受到河南人的憨厚朴实。一大碗热腾腾、香喷喷、揽八方风味的烩面端到你的面前，那是既经济又实惠，让你一饱口福。偌大一碗烩面核算起来总共才三、五块钱儿。所以河南烩面不仅仅河南人爱吃，来河南的外地人也爱吃。
河南烩面之所以这么独具特色和风味，其实，在制作上是极其考究的，有两大关键：?一，炖汤。选上好的骨头，必须是新鲜的骨头，牛骨和羊骨。开炖前，最好用刀背或者小斧头把骨头砸毗，便于骨髓的营养和美味充分浸入汤里。而且还要先淖水，就是把骨头放到清水中烧开，待水面起了很多污沫，再把骨头捞起。把水倒掉，重新添净水，放入骨头，大火烧开。后微火慢炖，保持汤锅微浮。这样才可以保证骨汤味道醇厚而不骚腥。微火慢慢把骨头炖的白白亮亮，犹如牛乳一般，营养尽在靓汤中。另一步就是和面;烩面必须提前和，要有一两个小时的醒的时间，这样面片才可以拉得很长很薄。选择面粉很重要，要选择面筋质高的面粉做烩面，这样才能保证烩面的劲道爽滑。和面的水要用温水加适量的精盐，盐水要比吃饭的汤稍微咸就可以。和面时要加几个鸡蛋，这样烩面吃起来口感更佳。和面要反复揉搓，使其筋韧;要把面团和的很匀很透，通俗说话，就是把面和?熟?。面和好后，要醒半个小时或一个小时，再擀成大概四指宽、二十公分长的面片，面片尽量要中间厚，四周稍薄，然后把一片片面放好，用保鲜膜覆上...?
总而言之：一水，二面，三碱，四温度;其次是在一油，二水，三粉，四下锅的配料上;再加上宽窄一致、薄厚均匀，软、筋、香、滑，如此这般?一碗烩面满室飘香，贵宾进入食欲大开?的画卷就慢慢展开了。所以，当你来到河南境地，千万别忘记了到河南烩面馆光顾一番，那喷香可口的风味，那殷勤周到的服务，足以使你食欲四溢，乐在其中，让你不得不叹服厨师的技艺之高明，老板的经商之大度。
记得还是我在太康城关中学求学的时候，当时家里经济比较拮据，我那在农村当农民的父亲和母亲总是省了又省，每个礼拜才勉强给我节约出只不过五块钱的伙食费来，所以，我那想单独奢侈一下到饭馆美美地吃它一顿烩面的梦想直到我中学毕业也没能实现。期间偶尔也吃过一次，我清楚地记得，还是临近期终考试父亲进城给我送饭票钱时狠了狠心，硬着头皮带我下了一次烩面馆。
那时候烩面是多么的好吃啊!一大碗烩面下肚我竟没有感觉，要想吃饱，我能吃两三碗，可我也知道，我多吃一碗烩面，就得让父亲省下一个月吃盐的开支，或者让家里免去半年的抽烟钱，这对于原本就嗜烟如命的父亲和平时舍不得吃穿的母亲来说，那是何等的不公平呀!更让我过意不去的是，蹲在一旁饿了一上午原本就饥肠辘辘的父亲还不住地对我说：?我在家吃的饱饱的，你吃你的，不够再来一碗，吃就吃饱了。?听着他的话，看着蹲在一旁一个劲地抽着口袋里的烟屁的父亲，当时我简直是合着热泪吃的。是啊，与俺村里和我同岁的孩子们比起来，他们有很多早早就下学顶个劳力帮父母干活了，而我的父亲还坚持供养我在城里念书，我真不知该怎么感谢他。就那样，边吃边抽泣，一碗烩面吃完了，我也没品出个滋味来，虽然父亲还一个劲地让我?再来一碗，再来一碗?。因为我知道父亲的不易，所以我还是执拗地告诉父亲：?我吃饱了，我真的吃饱了。?
前年春节，我回河南老家祭祖，住在县城的战友们给我摆上一大桌一大桌上等的好酒好菜招待我，但是却都不能使我为之?动情?，有位战友像是看出了我的心思，问我到底想吃什么?烩面!?我不假思索，脱口而出，没想到竟得到战友们的一致赞同，于是乎，我们欢呼着兴奋地踊向附近的一家史记烩面馆。
烩面烩面，养分在于?烩?字，因此，这就需要有很多的佐料，首先把羊汤烩好，除此之外，就是把面和好，面和好了，烹饪并不难，把和好的面用刀切成均等的面片，厨师只要用手捏着面片两端用力甩拉几下，往首先熬好的骨汤锅里一丢，一会儿，一碗丰厚凌厉的刺激便成了，香的很。河南人的忠厚、朴实就是由烩面而得名的。
战友们围桌而坐，天南地北，高谈阔论。我随服务员走进厨房。只见厨间一字摆开三口锅，每一口锅前都有一位厨师在忙，服务员把饭单递给其中一位厨师，那厨师年龄看来虽不甚大，但却手脚利索，?嗖、嗖?几下，几碗烩面就被甩进了煮满牛骨和羊骨的锅里。然后又把几个大碗一字摆开，让烩面在锅里滚着，他开始往碗里铺香菜、海带丝、葱末、辣椒油、盐、粉丝等佐料。烩面在一眨眼的功夫出锅了，尔后又在上面浇上香油，再丢上一堆香喷喷的羊肉片，端到了我们面前。战友们像是饿极了，不等热气散尽，便一个个呼哧带吹、大汗淋漓地吃将起来，餐巾纸用了一片又一片，仍不解汗之急，不解心之急。我干脆用手擦脸、擦脖子，但身体里仍感觉是江、是河，有用之不竭、擦之不尽的水?面片与汤影，在战友们脸上波动，在战友们脸上闪耀。众战友三下五去二，便风卷残云，好一个威武雄壮气吞山河的气势。看着我的战友们一个个流光溢彩的样子，感觉他们真像是刚刚从结束战斗的前线回来的勇士们。
他们一个个抹着嘴，腆着肚子吃饱了，我还在细细地品味着、咀嚼着、尽兴尽致地吃。吃着吃着，我的心中突然升腾起一丝淡淡的哀绪，是啊，这正宗的烩面，战友们啥时想吃啥时就可以来，而我在千里之遥的帝都，馋了，只有回味一番这般情景了。
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内容预览：
用文学解读城市
应该说，我是一个郑州情结很浓很浓的人。
我生在郑州，长在郑州，在这个城市已经呆了四十余年。虽然长期生活在这个城市，对这个城市的种种弊端也有不满，甚至也会像别人那样骂娘，可是，这并不影响我喜爱这个城市和这个城市的人们。
正是因为这种很浓很浓的郑州情结，多少年来，我一直有着想要给这个城市浓墨重彩地书写上一笔的愿望，特别是在文学作品中。而这个愿望得到初步实现，则是缘自于我创作的第一部长篇小说《空手套》。在那部作品中，我有意识地描写了一些郑州的景物，如：金水大道、绿城广场、郑州烩面、黑老婆螺蛳大虾、赵记阿信米皮等等。当然，这也有受作家张宇影响的缘故，他在他的长篇小说《软弱》中，也对郑州进行了一些描写，让郑州人读了倍感亲切。
但是，仅仅在文学作品中简单的描写一些郑州的景物，我觉得还是远远不够的，应该创作一本全面解读郑州的文学作品，才对得起我长期生活的这座城市。而且，相对于别的城市，我总……
应该是你需要的吧
