信阳菜的特色：
1、口味
信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重、偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。
2、烹饪技法
民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红、箭竿白、臭豆腐干、豇豆、榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
3、原料来源
倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌、蘑菇、香菇、黑木耳、竹笋、草菇等，药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲。
蔬菜瓜果有潢川黄心菜、商城黄花菜、潢川光州州姜、商城天香菜、潢川光州贡面、商城商桔梗、商城茶油、商城商茯苓、罗山箭杆白、息县息半夏、潢川千张、固始雪里红、潢川粉皮、光山红薯粉条、新县山野菜、商城葛粉、信阳拳菜等。
还有板栗、银杏、潢川甲鱼、新县黄缘闭壳龟、光山青虾、潢川黄岗鱼汤、信阳南湾鱼、潢川鳝鱼、固始鸡、商城烟熏腊肉、固始鹅、潢川双柳板鸭、光山淮南麻鸭、潢川乌鱼、商城黑猪等原料。其品种之多、数量之多、质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
郑州哪家信阳菜馆好吃
信阳菜菜谱十大名菜：固始鹅块、筒鲜鱼、罐焖肉、面炕鸡、毛尖炒鸡蛋、桂花皮丝、罗山大肠汤、信阳烤鱼、信阳板鸭、清炖牛肚绷。
在河南，有一座城市，这里的人不怎么会说河南话，这里的人不可一日无米，这里的冬天没有暖气，这里很不河南，这里就是信阳。信阳位于河南最南，这里有好山好水好餐食，奔涌的淮河、葱郁的茶山及金黄的稻田，连续多年被评为“全国十大宜居城市”。
信阳美食多，提到信阳美食，就离不开信阳菜，如今信阳菜馆遍布全国16省份，仅郑州便有3000多家信阳菜馆，当然，信阳菜的口味也很不河南，偏辣偏咸。“炖”是信阳饮食文化中的精髓，在信阳“无炖菜不成席”，炖菜在信阳菜中占很大比重，中国烹饪协会曾把“中国炖菜之乡”授予信阳商城县，说它是信阳炖菜的起源地。
信阳特色菜
很多经典的信阳菜都属于炖菜，如闷罐肉、罗山大肠汤、固始鹅块、霸王别姬等。信阳闷罐肉是信阳的特色菜，多选用淮南黑猪，新鲜带皮的五花肉切成小段后，经过煸炒后放入陶制的坛子里，采用“油封”的方式储藏，可以保证肉质长时间不腐。
吃的时候，闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪，香而不腻，可以用老黄瓜、干豆角、山药、萝卜等，或焖，或炖，或炒。鹅肉之于固始人，是一种可以上升到城市骄傲的美食。固始旱鹅块，选成年白鹅，洗净后整只丢下去炖汤，煮鹅的汤也可以拿来烩菜。
郑州好吃的信阳菜饭店
信阳菜是河南省信阳市的特色菜系，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。在郑州，您可以找到一些信阳菜馆，以下是一些值得推荐的信阳菜馆：
1.保全街的信阳菜馆：位于郑州市金水区保全街的信阳菜馆是一家有着多年历史的老字号，以其正宗的信阳炖菜和信阳烤鱼闻名。
2.甲鱼村：位于郑州市金水区保全街的甲鱼村是一家以信阳炖菜和甲鱼汤为主要特色的餐厅，其菜品味道鲜美，营养丰富。
3.信阳人家：位于郑州市金水区文化路的信阳人家是一家以信阳菜为主的餐厅，其菜品味道正宗，口感鲜美，深受食客喜爱。
4.信阳味道：位于郑州市金水区农业路的信阳味道是一家以信阳菜为主的餐厅，其菜品丰富多样，味道鲜美，价格也相对实惠。
总结起来，以上几家信阳菜馆都是不错的选择，如果您想要品尝正宗的信阳菜，可以前往这些餐厅一试。
信阳的特色菜有什么？
以下是几家郑州好吃的信阳菜饭店：
1.信阳人家饭店：位于郑州市金水区，提供正宗的信阳菜和河南特色菜肴。招牌菜有信阳炖菜、信阳烤鱼、信阳粉蒸肉等。
2.信阳印象饭店：位于郑州市中原区，提供精致的信阳菜和河南特色小吃。招牌菜有信阳热干面、信阳鸡蛋灌饼、信阳炖菜等。
3.信阳人家风味餐厅：位于郑州市二七区，提供正宗的信阳菜和河南特色菜肴。招牌菜有信阳烤鸭、信阳粉蒸肉、信阳炖菜等。
4.信阳小馆：位于郑州市管城区，提供精致的信阳菜和河南特色小吃。招牌菜有信阳鸡蛋灌饼、信阳热干面、信阳炖菜等。
5.信阳人家酒店：位于郑州市金水区，提供高档的信阳菜和河南特色菜肴。招牌菜有信阳烤鱼、信阳粉蒸肉、信阳炖菜等。
以上是几家郑州好吃的信阳菜饭店，您可以根据自己的口味和需求选择适合的餐厅。
在信阳下馆子，都喜欢点啥菜？
1、奶汤鲫鱼
奶汤鲫鱼，信阳传统名菜，鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
2、罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统食物，属于豫菜系。主材是淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美。
3、信阳炖菜
信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。
4、柴鸡炖蘑菇
柴鸡炖蘑菇是一道色香味俱全的传统信阳名菜，属于河北菜，主要材料有柴鸡和滑子菇。
5、干烧小黄鱼
干烧小黄鱼，信阳名菜，是由黄鱼等制作的食物，配料是葱、姜、蒜。
在信阳下馆子，最好还是去那些门脸简单、环境不多好的所谓苍蝇馆子去吃。同时，想吃正宗地道信阳味的信阳炖菜、红焖或小炒，那舌尖信阳老周在这里教你几个小技巧。吃炖菜当然少不了大肠汤 、炖老鸭、炖心肺汤、固始鹅块等。红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条。家常小炒建议你点信阳的豆制品和时蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荆芥炒千张、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。当然如果你要招待贵客的话，一份南湾鱼头汤也是必须的！
好的，祝你用餐愉快，其实告诉你一个秘密，你点餐首先要点炒菜，尤其是面对老板和厨师说，有没有荆芥炒千张、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你这么一说，老板和厨师知道来者不善，必定是个会吃的货，自然不敢在食材上掺假和味道上唬弄你！因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外！
信阳地域大，有八县两区，现在又多了一个羊山新区。 美食 也很多，各县区不相同。在市区一般特色 美食 如闷罐肉，南湾鱼头汤，腊肉焖鳝鱼等，还有一些家常小炒，炖菜等等。在固始肯定是鹅块，罗山是大肠汤，潢川是黄冈鱼汤，光山焖甲鱼等等。信阳是一个吃货的天堂，一到晚上各色大排档，酒店都是人满为患，但是收入水平比较低，所以河南北部的人都认为信阳人好吃，爱吃，爱穿。
老信阳也讲究“不时不吃”。下馆子也讲时令，开春起菜苔，必要遭遇腊肉，头两茬的韭菜要插在豆腐渣上[捂脸]，嫩荆芥除了拔汤味，邂逅相逢千张是个好机会，从素三丝到炖腹心皮，无处不在，好怪味的腌辣椒炒臭千张是东关首创，凉拌黄瓜，一家一味，便是一夏的多选。说到夏季，苦瓜煲排骨也是消暑良品！中秋的板栗焖仔鸡，得益于信阳板栗啊，鱼板籽时节，烧鱼杂，焖泥鳅不容错过，湖鲜南湾鱼头了？这个狠！50年代全国建水库，投放花鲢，信阳地灵水丰促此“胖头”！配固始的皮丝是必须的！真信阳人口福！本土的黄心菜永远是一冬的百搭，无时令的还是要点一卤水拼盘:拱嘴 猪舌 肠头 尾巴，也未必是汪记通吃了吧？汪卤点硝是技术流，罢了，罢了，远在千里的我，虽说“食在广东”，但是老饕的游子，舌尖上的乡愁，欲说还休！
信阳人都喜欢吃味道重里料放的多里，爆炒为主，锅也是焖里，比如雪像爆炒大肠啊，爆炒羊脸啊，红烧扒皮鱼啊，红烧带鱼啊，干锅焖黄鱼啊，焖罐肉啊，太多了等等……不过基本上都是围绕能放的佐料全都放的基础上，哈哈
信阳人爱吃，五湖四海的人都能在信阳找到喜欢的食物，各地 美食 都有，虽然有些店些许不正宗，能找对地方还是不错的，就看你喜欢吃什么了，这个问题每个人应该回答都不一样，我因为有孩子，所以多去吃自助餐或者不辣的餐厅，比如鸳鸯火锅或者天润楼上的粤菜或者消防队的半条鱼都很好吃，当然信阳也有本地特色菜，南湾鱼，闷罐肉等等……选择很多
信阳人吃饭比较讲究，招朋待友都比较热情，首先看人数看请客的对象，一般点菜肯定双头数，炖菜和焖菜是主打，如商城桶鲜鱼，潢川麻鸭汤，固始鹅块，罗山大肠汤 南湾鱼头，清炖牛肚绷，杀猪菜等，焖菜以焖甲鱼 闷罐肉 焖土公鸡 焖鱼头 焖鱼杂 焖戈雅鱼 黄鳝焖腊肉 焖牛腩 等等，几个主菜订了再看看要不要来个鱼头酒，需要的话来个大白条 双椒南湾鱼头 或者清蒸个鲈鱼 桂鱼 多宝鱼。剩下来些特色小炒和时令小炒，特色的青菜炕豆腐或者炒豆筋 土芹炒腊肉 青椒扑鸡蛋 炒野菜 韭菜炒河虾 清炒瓠子 葫芦 丝瓜 炝炒萝卜缨红薯杆等，菜配完了上点特色主食地锅馍韭菜盒子潢川糍粑粉条包子或者喝完酒来碗鸡汤贡面 酸汤面叶或者面籽子 面鱼子。这么上一桌，吃的粗坦。
