（ 1 ）红烧鱼块的做法
食材用料
鱼 400克、姜 适量、蒜苗 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、糖 适量、
醋 适量、胡椒粉 适量、小米椒 5个、生粉 适量、盐 适量、红烧酱油 适量。
做法步骤
鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右；
把所有香料切碎备用；
准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用；
腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用；
锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开
放入锅中煎；
煎至表面金黄就可以了，捞出沥干油份备用；
锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香；
然后倒入鱼块翻炒片刻，加入那碗调好的酱汁继续煮；
等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了；
装盘上桌，一道美味红烧鱼块做好了。
小贴士
煎鱼前要把水份沥干，以免溅油；
煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻碎了；
不喜欢吃辣的，可以不放把辣椒，其他步骤也是一样。
（ 2 ）红烧鱼块的做法食材用料
草鱼 400克、大葱 1棵、姜 2块、蒜 3瓣、小葱 3棵、青椒 1个、红米椒 3个、
料酒 适量、胡椒粉 适量、十三香 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白糖 适量、
香醋 适量、盐 适量、玉米油 适量。
做法步骤
活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块；
准备好大葱、小葱、姜蒜、青椒、红米椒；
姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用；
把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，两片姜抓匀腌制半小时以上；
鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀；
取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用；
锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎；
煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用；
锅中留底油爆香姜蒜末；
把青椒和红椒放入翻炒几下；
将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀；
把调好的料汁倒入锅中；
大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可；
装盘上桌，撒上葱花就可以吃啦！
小贴士
鱼块放入胡椒粉和姜片一起腌可以去除鱼腥味；
煎鱼时全程都是小火，尽量不要翻拌；
酸甜味可以根据个人口感添加糖和醋的量。
红烧鱼块的家常做法简单方便
红烧鱼块做法：
用料 ?
鱼
葱
姜
蒜
酱油
蚝油
糖
醋
盐
料酒
蒜苗
味精
红烧鱼块的做法步骤：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
4、把煎好鱼块入锅炒匀
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）倒入炒锅内的鱼块里面。
6、中小火烧至收汁放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
红烧鱼块的家常做法简单
红烧鱼块简单方便的家常做法如下：
材料准备：鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、食盐适量、食用油适量、盘子等等。
1、草鱼洗干净后切成块，备用。
2、葱姜蒜洗干净后备用。
3、把切好的鱼块加入料酒，葱，姜，生粉，腌制10分钟。
4、起锅加油，油热后放入腌制好的鱼块，待鱼块表面呈金**后捞出备用。
5、起锅加油，油热后，放入葱姜蒜翻炒均匀，加入过油的鱼块，料酒，蚝油，生抽，，盐，翻炒均匀。返追。
6、翻炒5~8分钟，出锅即可。
红烧鱼块的家常做法如下：
材料：草鱼、香葱、姜、蒜头、料酒、胡椒粉、红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉、盐、油、盆、锅、铲子、水。
1、草鱼块清洗干净，加入料酒，加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅。
3、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅，装盘备用。
4、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香，放入鱼块。
5、加入2勺红烧酱油，1勺盐，1勺黄豆酱，加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味。
6、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦。
