山药想要清脆爽口。
1，选择脆皮山药，其口感本身就是清脆的，不能选择面线山药类的铁棒山药。
2，做法上，脆皮山药是炒菜或者凉拌菜。面线山药则是炖煮类做药膳滋补的。
3，山药含有大量的淀粉，为了口感清脆，需要侵泡或者焯水，来减少淀粉量。
家常菜里清炒山药，就是清脆爽口类的山药做法，也可以算是凉菜。做法如下。
材料：脆皮山药2根，黄瓜2根，木耳25克，红萝卜2根，蒜瓣4个，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，
1，山药去皮，改刀切片，放冷水里侵泡30分钟，
2，木耳放冷水里侵泡4个小时！！！！！！
3，黄瓜洗净，改刀切片；红萝卜去皮，洗净后改刀切片。
4，木耳去根，多清洗几遍，洗干净后，捞出，沥干水份，备用。
5，起锅，热水，大火，把侵泡过的山药片，倒入锅中，焯水，大火煮上3分钟，捞出，沥干水份，备用。
6，起油锅，热锅，冷油，大火，油温5成热，放入蒜瓣，炒香出味后，倒入山药+红萝卜+黄瓜+木耳，撒上盐+鸡精+胡椒粉。翻炒，3分钟，就算完成了。
7，出锅，摆盘。
温馨小提示。
木耳需要提前泡发，木耳冷水泡发需要时间长，口感清脆。木耳热水泡发时间短，30分钟内就能完成，但是口感要差些。所以，口感差的木耳是会影响整道菜的口感。
清炒山药用到的食材，都是容易熟的，全程只需要大火猛炒，调料到味就可以了。属于清淡的菜品。
山药好吃又简单的做法如下：
主料：山药、
s辅料：大蒜、小米椒、葱炒香、生抽、蚝油、水、地瓜粉。
1、准备半根山药削皮洗好，切成1㎝的片，为防止变黑，切好后用水泡着。
2、烧一锅水，水开加山药焯一遍水。
3、捞出沥干。
4、准备一碗料汁（2小勺生抽+1小勺耗油+适量水+适量地瓜粉）备用，觉得味道不够，可以适量加点盐。
5、热锅起油，加入大蒜、小米椒、葱炒香，加入山药片翻炒。
6、倒入料汁，翻炒均匀即可。
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