黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食，源自于济南名吃，又叫香煲鸡。做法很简单，一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的，那后来为什么叫黄焖鸡呢？这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡，这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点，因此被命名为“三黄鸡”，用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。
其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了，一般都选用的普通肉鸡，毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了，那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢？难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗？其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法，所以也用黄焖做前缀。不管怎么变，黄焖系列的食材都少不了干香菇，这干香菇泡出来的黄汤，成了黄焖系列美食最经典的搭配。
今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法，仅作为家常菜，请参考。
冬日美食——黄焖排骨，砂锅中的经典，热气腾腾，吃起来真过瘾。
所需主料：排骨（最好是肋排）
所需辅料：土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐
步骤如下：
第一步：干香菇清洗掉表面的灰尘，然后放入碗中用温水泡发，大约30分钟左右就好了。
第二步：将排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒，去除腥味，煮开后及时打捞出浮沫。
第三步：准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味，焖出来的排骨更香。
第四步：起锅烧油，油热下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步准备的调料，翻炒出香。
第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。
第六步：将炒好的排骨转入砂锅中，然后放上切开的泡发香菇，再倒入泡香菇的黄汤，盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。
第七步：将土豆去皮洗净切成滚刀块，待排骨焖30分钟的时候下入土豆块，盖盖再继续焖煮20分钟。
第八步：青椒切成滚刀块，待土豆焖煮20分钟后下入青椒块，盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦，很适合冬天吃。
重点总结
做黄焖类美食，干香菇少不了，这种香味新鲜香菇替代不了。
不需要太多的复杂原料，像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要，用最传统的调味料即可。
黄焖讲究小火焖，用砂锅做最好，不要着急，慢慢煮的香味才会更加浓郁。
在周边上班，周末单位没饭总在附近小吃店吃，这家算是宽敞明亮干净的了，反正桌子一点油星子都没有，地砖也是透亮的。以前夏天的时候总来吃，几个人围一桌儿在棚子里，真的很棒，跟大排档似的，天冷了一般都是订外卖，你也知道，现在外卖都不是店家自己送，而是达达或别的，一下接好多单顺路送几份，到了都凉了（严肃脸）为了吃个暖和饭就决定来店吃。老板人超好，每次都很热情，听口音像是鲁南地区的。排骨米花样也很多，分原味的和加菜的两种，我比较喜欢加番茄，煮烂了的番茄汤真的太美妙了，汤里会自带配菜嫩豆腐和粉丝。排骨也可以任选龙骨、软骨、肋排。最好吃的当软骨了，脆骨软软的又有嚼头，但我还是只喜欢龙骨，我觉得吃排骨米就是要有啃龙骨的那个兴奋劲儿和想吃却吃不到骨头缝儿里的刺激感喝喝喝。小菜随便吃，米饭每人好像只能多添一碗吧，其实我也不太确定，一般女生一碗根本吃不完的，也不太会注意这种问题。这家外卖店挺好的，其实平时很少吃排骨米饭的，总觉得不怎么滴，就她们家的我就挺喜欢的，里面有排骨，粉丝，豆腐还有木耳，料很足的，而且还送小菜呢！辣白菜和海带丝都蛮好吃的，派乐趣点的话，满30减12，蛮划算的，现在跟同事偶尔中午就点她，而且他家的种类很多的，什么木耳啊，土豆啊！好多好多可以选择呢…不错！不错！推荐！推荐！
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