茄子是家里最一般但是的生活中蔬菜水果了，其营养丰富口味软糯深受我们的钟爱，特别是油焖茄子和青椒炒茄子丝都是我的最爱，非常好吃又下饭菜，自己在家都是时常的炒来吃；但是做茄子就需要应对它一个大缺陷，便是非常容易吸油，是肯定的油老虎，油脂吃多了危害身心健康，那我们平常制做的过程中有什么有效的方法来处理吸油的苦恼呢？
要想处理茄子的吸油难题，就得先掌握茄子怎么会那样的会吸油，这关键依然取决于它结构吧，大伙儿拿手轻按茄子就会了解，其结构很绵软想海棉一样，实际上茄子的果实构造便是蜂窝状薄壁组织，它空隙便是毛细血管所构成的，但茄子碰到高温度的时，毛细血管就会裂开水分蒸发使茄子软榻出来，此刻的油脂就会被吸入到茄子内部结构，要想茄子不吸油就需要念头毁坏茄子的毛细血管，使之先脱去水份委缩下来，或者想办法阻隔其与油脂的触碰，再放入油脂中也就失去吸油的特点，实际有下列方式。
1.用盐腌制法
这个方法在做茄子的情况下我就是常常采用的，实际操作较为的简易，将茄子切完之后上洒一点食用盐翻拌腌渍十五分钟，腌渍之后用手掌将茄子的水份攥干，然后就可用于烹制了，在盐的作用下茄子的果肉细胞被毁坏，水分流失使茄子软榻出来就不易吸进油脂了，能够煎炸做油焖茄子还可以生活中炒茄子，也不会吸进过多的是油脂。缺陷便是盐份进到茄子内部结构势必会导致茄子咸了，所以我推荐大伙儿要把茄子的水份攥干，并且烹制时要留意全部带有盐份调味品的添加量。
2.隔水蒸茄子法
实际的操作方式便是在烹调以前现将切完的茄子用锅隔水蒸一下，然后拿来开展下一步的使用，蒸汽的高温下茄子内部结构的果肉细胞身亡，使毛细血管委缩软榻，进而再烹调的情况下就会不吸油或是少吸油，并且蒸熟的茄子加上调味品后能直接服用而且是营养流失至少的。缺陷便是蒸的时间长了或是蒸的太烂了，再拿出来开展下一步烹制的情况下就会使茄子所有腐烂而不完整，因此在下一步的使用时要少滚动茄子，合适清炖或是油焖。
3.不鼓足干劲炒法，或是微波炉传热介质
将切开的茄子放进不加油的锅中煸炒，使茄子在持续高温的功效下挥发出水份，使茄子软榻出来，那样在经由煎炸或是油炒就不容易多吸油脂，应用微波炉事前加温的方式基本原理和它是一样的。短处便是在炒的情况下要做留意熟度，避免炒糊掉，并且茄子色调易变黑。
4.拍干淀粉法
这个方法便是将切开的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，是茄子和油脂阻隔，进而防止茄子吸进过多的是油脂，这个方法用到较为的广，但其也是有缺陷，便是拍好木薯淀粉的茄子一定要通过煎炸定形才能够开展下一步的使用，不太适合家中实际操作。
茄子营养丰富但是不耐高温温度烹制，高温度会让茄子里的绝大多数营养成分都减少了，并且吸进了过多的是油脂危害身体健康，之上的4种办法还可以合理地避免茄子吸油，可是她们都是有自身的缺点，任何事情都是有其多面性，最重要的是大家怎样使用两手去填补这种遗憾。
问题一：怎样让茄子不吸油及怎样科学吃茄子 茄子非常吃油，这一点大家都知道。人体摄入太多油也没好处，吃的时候也腻，不好吃。
方法1：对茄子提前晾晒和用盐腌制（From 文怡）
方法2：将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。
方法3：茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。
要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。
1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
3，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
4、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
问题二：烧茄子怎么避免茄子吃油 楼上的,不要乱出点子了!!我试俯最好的办法而且现在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用锅小火不放油干炒一会,等水份流失一部分后再放油进去炒,即不会变色,还保持了茄子的原味,试一下吧~~~~
问题三：怎样炸茄子才能不吸油 告诉你一个最好的办法，那就是把茄子切好后放在锅里干炒，等到茄子变软并且变色后畅盛到盘里，然后锅里倒油，油热后放葱姜蒜，花椒，把茄子倒进去继续炒，放点盐，两分钟搞定，跟炸出来的茄子差不多，很好吃哦，这样还省油了呢
因为茄子在干炒过程中多余的水分已经跑出来了，等到炒的时候就不会吸油了，而是附着在表面的，（这么做我觉得没那么重的口味）你可以在家中尝试一下哦！我就在也是这么做的。
问题四：茄子怎么做好吃不吸油的窍门 调料
盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末。
2)锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金**后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
问题五：炸茄子怎么做才能不吸油 食材用料
茄子（中）3～4根
色拉油适量
面粉70克
淀粉15克
盐少许
泡打粉（不喜欢请省略）1.5克
香油5cc
水（冰水）70cc
炸茄子的做法
炸茄子的做法图解11.把茄子洗干净，头部切掉备用
炸茄子的做法图解22.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。
炸茄子的做法图解33.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子
炸茄子的做法图解44.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多
炸茄子的做法图解55.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
炸茄子的做法图解66.把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些
炸茄子的做法图解77.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉
炸茄子的做法图解88.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。
炸茄子的做法图解99.盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油
炸茄子的做法图解1010.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的
问题六：怎么让油焖茄子不吃“油” 这是有小窍门滴：让茄子不吃油的方法：
1、放入沸水中煮至七八成熟捞出或隔水蒸后再做 。
2、置茄子于室外让其晒晒太阳，可以干结其外层表皮，吸油性小 。
3、茄子放入盐水中静置一会儿 。4、茄子不去皮，斜着把弧切成滚刀块（不去皮的茄子少吃一点油）。把切好的茄子倒进盆里，然后用淀粉抓一抓。（这样一来茄子被淀粉包裹住，就没有那么吸油啦。）5、把茄子用水泡一下然后油炸，这样也比较省油。
问题七：做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？ 我这里的烧茄子通常都切成滚刀块的形状。
如果不想让茄子吸很多油的话，一般会拍上薄薄的一层面粉。
如果是整条茄子的话，貌似不太好这样做，可以在切口处拍面粉。
茄子吸油比较香的说，我爱吃油腻的食物~~
问题八：怎么做茄子才能少吸油 烹饪茄子时如何让它少吸油呢？可以将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，装盘蒸制，蒸好后淋上味汁可大大减少油量。
有时为了美味，会先油炸茄子，但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。
问题九：做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？ 茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。
问题十：炒茄子不吸油的方法? 茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门：提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时础用普通的油量也会非常好吃。
