上海小笼包做法大全-上海小笼包怎么做

上海小笼包的制作方法

　食材：普通面粉250克、猪夹心肉250克、白芝麻葱花各适量

　调料：料酒蛋清鱼露盐苹果醋各适量

　 做法：

　1、面粉中加入一半沸水搅拌均匀然后再加入清水揉成光滑的面团盖上醒20分钟

　2、准备炒香白芝麻，斩好猪肉末和葱花

　3、把白芝麻碾碎，这样更香

　4、猪肉末中加入盐，料酒，鱼露，葱花，蛋清和芝麻碎按顺时针方向一直搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成有粘性。

　5、醒好的面团揉软后搓圆分成每一个10克的胚子。

　6、擀成圆薄皮

　7、包入馅料，

　8、全部包好之后放入刷上油的蒸格上

　9、蒸锅加入清水大火煮开后加入蒸格大火10分钟即可。

　 小贴士：

　1、面粉先用沸水拌匀的.皮子很有韧劲，而且不会发硬。

　2、调猪肉末的时候中途可以加入清水，这样的馅料有汤汁而且很鲜嫩。

　3、猪肉肥瘦的比例按照自己喜欢的调整。

　4、喜欢吃汤汁的可以加点皮冻进馅料。

上海小笼包非常的好吃，我也尝试过在家中制作，不过稍微有点麻烦，下面我来说说我制作的过程吧。

1、小笼包皮，将低筋面粉、高筋面粉、水和盐材料全部揉一起，醒15分钟后就软了，再把醒完的面团揉到三光，然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。

2、肉馅，肉糜加调味料（水、姜末、鸡精、糖、盐、老抽、麻油）后搅上劲，慢慢加水淀粉拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。

3、打碎的肉皮冻加入到调好味的肉中搅拌均匀，冰箱里冷藏30分钟，

4,、10克一个面皮子擀圆，每个尽量14个褶子以上，蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包，蒸5分钟。

一锅香喷喷的上海小笼包就做好出锅了，配上香醋那味道简直不比外面卖的差多少。