茄子是生活当中，比较常见的食材。而且烹饪方法，也特别多。例如红烧茄子，铁板茄子，茄子豆角等等。所以人们也可以根据自己的喜好，来选择合适的菜品。适当的吃一些，对身体也会产生，很多益处。首先能够让心血管，更加的健康，还能够清热，延缓衰老，防癌抗癌，控制血压指数。
首先茄子当中，含有丰富的维生素P，这样就能够让血管，更有弹性。也不会让血管，出现硬化的情况。所以中老年群体，在生活当中，一定要多吃一些。经常容易上火的人群，也要多吃一些茄子，有非常不错的清热，降火的功效，而且还能够降暑。因为茄子本身，就属于寒性的食品，上火的人群吃一些，就有抑制作用。
再加上茄子的抗氧化功效，特别强，能够清除体内有害的自由基，所以能够让人们的皮肤状态，越来越好，还能防止色素，色斑的沉淀。皮肤看起来，也会更加的白皙。因为茄子当中含有一种叫龙葵碱的物质，所以能够抑制癌细胞的滋生，有防癌抗癌的功效。对于高血压人群来说，只有控制好自己的血压指数，才能够避免病情反复。
在这个时候，就可以适当的吃一些茄子，来控制血压。但是要注意，在吃茄子的时候，一定要做熟，做透。千万不能生吃，否则会对肠胃，造成比较大的刺激，还可能会引发，各种不适的症状。并且在烹炒茄子的时候，适当的加一些醋来调味，也能让口感更好。如果不想让茄子的营养流失，那么在制作茄子的时候，千万不能去皮。因为茄子皮当中的营养价值，非常高，含有丰富的花青素，如果将皮去掉，就没有什么营养价值可言。
吃茄子有什么好处 不能不知道的吃法
1 茄子对人体有什么好处
1、抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、清热解毒，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
3、治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降血压，茄子有良好降低高血脂，高血压功效。具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
5、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
6、消肿止痛，具有清热止血，消肿止痛的功效。
2 切勿生吃茄子
茄子中有一种叫龙葵碱（也叫茄碱）的物质，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时记得要加点醋，有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
3 茄子怎么做不费油 微波炉
炒制茄子前，只需将洗净切块的茄子放入微波炉中加热一分钟。这样处理过后，再将茄子入锅炒制。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的吸入。
放蒸锅若是家中没有微波炉，蒸锅也是可以的，只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸制10分钟左右。这时，再将半熟的茄子入锅炒制或是煎炸，茄子都不会很油腻啦，健康入味还下饭。
4 茄子食谱 凉拌茄子
首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10分钟，晾凉后撕条。再根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗酱汁。将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀即可。
微波蒜泥烤茄首先将茄子洗净切半放入微波炉高火加热5分钟。油热后，炒制葱姜蒜蓉，加适量辣椒、耗油、生抽、食盐调味。炒制好的酱料铺在茄子上，用筷子戳几下，再放入微波炉加热5分钟方便入味。
无油烤茄将烤熟的茄泥取出，做成条状，拌上调配好的蒜泥汁。最后撒上些香油和葱花，营养美味的蒜汁茄泥就做好了！
桂花蜂蜜烤茄用一勺糖桂花、一勺料酒再配上一勺鱼汤和些许蜂蜜搅拌均匀，制成料汁。将料汁均匀地撒在烤制好的茄子上。再点缀些芝麻粒和香料叶，色香味俱全的桂花蜂蜜烤茄就做好啦！
茄子的养生功效和食用禁忌
1 吃茄子有什么好处
茄子蒂：降火良药
平常炒茄子，茄子蒂切下来就随着厨余垃圾扔掉了。但你绝对想不到，茄子蒂也是一味不可多得的良药，有很强的清热、去火、解毒的作用。
1、治疗咳嗽：对于秋冬季节肺热造成的咳嗽，用茄子把煮水5分钟后喝下，有很强的止咳作用，能止住每到秋冬都会犯的陈年老咳嗽。
2、改善上火：如果感觉自己上火了，口腔溃疡、牙龈肿痛等小毛病不断，可以直接把茄子蒂切了，放进菜里吃，或者用新鲜的茄子蒂和莲子煲汤、泡水喝，都能很快缓解上火症状。
3、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，两三次就能痊愈。
茄子皮：保护血管，美容养颜
1、抗氧化，保护心血管：茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，集中了茄子的绝大部分抗氧化物。茄子经常带皮吃，可以抗氧化，强化心血管
2、明目：茄子皮中的花青素，还有保护眼睛的作用。常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。
3、美容养颜：茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常感。黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用，能帮你美容养颜，越吃越年轻。
吃茄子：健康又营养1、防治血管硬化：经科学试验，茄子含有丰富的维生素P。每公斤茄子含维生素P达7200毫克， 维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，还可以保持血管韧性。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用。
2、含有多种维生素，营养高：茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等微量元素，是蔬菜中出类拔萃的营养冠军。
3、抗癌：茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。
4、防治老年病：茄子还有防止咯血、老人斑、坏血症的作用，对痛风患者也有一定的效用。
5、降血压：用深色长条型的茄子，切成段或者丝，在晚餐时分，凉拌当菜吃，有降血压的功效。
茄子的健康吃法1、茄子最好连皮吃。茄子的营养有很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。所以吃茄子最好带着皮吃。
2、茄子最好别放太多油。炒茄子比较吸油是常识，但吃油太多，也容易导致心血管疾病，对人的健康很不利。
吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃，少吃点油，还能发挥茄子最大的营养价值！
茄子的美味小食谱1.凉拌茄子
在茄子的所有吃法中，凉拌是最为健康的。避免了过多油脂的摄入，加热时间还比较短，最大限度的保存了茄子的营养成分，而且味道也很好。
茄子切成小条后，撒上少许盐，隔水蒸熟。然后在茄子里放入少许蒜泥、生抽、盐、香菜凉拌即可，味道软糯、清淡，但一样很下饭。
2.蒜泥茄子煲
在烧烤店吃的蒜泥烤茄子，是不是很好吃？在家里也可以蒜泥茄子煲，味道一点儿也不差。这样吃茄子，也很健康。
茄子内瓤掏出，切成小丁，外壳也保留一定的厚度备用。然后将外壳用少量生抽腌制。
茄子与西红柿、蒜泥撒少许盐同炒，茄子可以切小一点，这样不吸收油也容易熟和入味。
再将炒好的馅料放入茄子皮里，放入微波炉10分钟即可食用。味道特别好，茄子也很入味。
3.红烧茄子
美味的红烧茄子，相信你们都忘不了。红烧茄子也有比较健康的烧法，让你吃到美味的同时获得健康。赶快来学学~
茄子带皮切，切成小块，然后撒入少许盐进行腌制，排出茄子里的水分。
腌制10分钟左右，可以用手攥一下，排出茄子里的水，更容易熟也更容易入味。
炒茄子的时候，先不加油干炒一会儿，这样炒出的茄子更省油也更容易熟。最后加入少许老抽，加盐调味，就是美味的红烧茄子啦。
吃茄子的好处和坏处
茄子的养生功效和食用禁忌
茄子的养生功效和食用禁忌，茄子是很常见的一种蔬菜食物，在日常生活中，很多人都喜欢吃茄子的，这种蔬菜对人们的好处也有很多，下面分享茄子的养生功效和食用禁忌，一起来看下吧。
茄子的养生功效和食用禁忌11、抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒
中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
5、增加消化
现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
6、防癌抗癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
7、美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
食用茄子的禁忌事项
1、吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要清洗干净。
2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。
4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
6、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。
茄子的养生功效和食用禁忌2茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的'增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
3、消热解暑
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
4、保护心血管
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
5、其他
茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
油焖茄子的做法
用料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油。
做法：
1、茄子洗干净切块，沥干水分备用。
2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
3、茄子放入锅中充分煸炒至变色。
4、加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。
5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
茄子的选购技巧
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
吃茄子要注意这些 这么吃小心中毒
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
食用茄子的好处：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
食用茄子的坏处：
大量食用：
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。
生食：
茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
茄子饮食禁忌：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
参考百度百科： 对于茄子这种食物，我们大家都是很熟悉的了吧，我们都知道茄子这种食物的营养家孩子是很出色的了，对于我们来说，经常吃茄子就可以起到很不错的保健功效了哦，不过在食用的时候是有很多禁忌的了，下面就让我们看看要注意什么吧。
大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒，因此对于我们来说，虽然茄子是非常美味的一种食物了，而且我们经常吃茄子的好处也很多，但是我们如果吃的太多了也是会对身体造成伤害的了哦。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉，如果我们出现了这样的情况，那么就说明我们很可能出现了中毒的情况了哦，因此我们对于茄子这种食物就要注意了，我们最好是不要生吃的了哦。
其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
这就是我们给大家介绍的有关茄子的情况了，对于茄子这种食物，虽然营养价值是很出色的了，而且我们经常吃好处也很多，但是我们在食用的时候还是要注意上面介绍的这些吃法了哦，这些是我们要注意避免出现的情况了哦。
