1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的。
2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右。
3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟。
4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用，几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鸭血蘸料）
准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）
5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的
如何做茄子好吃?
白切鸭的做法，广东很好吃的一道美食，营养美味、香味很浓
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广东是一个美食大省，这里的人追求原汁原味，饮食比较清淡，但是也有一些比较重口味的美食，比如：咸鱼茄子煲、盐焗鸡等等，这些都是很下饭的家常菜。
可能有一些人说粤菜不下饭，不好吃，这完全是不了解广东菜所造成的误解，认为广东菜只有一个白切鸡......
说到白切鸡就不能不说一下白切这种做法，在广东，可以白切的菜式还是很多的，比较出名的就有：白切鸡、白切鸭、白切狗。
而我们今天的主角就是白切鸭，这是一道非常简单的家常菜。因为鸭肉比较腥，它的做法跟白切鸡会有一点不同。
白切鸭跟白切狗一般流行于广东湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鸭最好吃的不是鸭肉，而是煮鸭子的鸭汤。
今天就把我家做白切鸭的做法分享给大家，希望大家喜欢，当然白切鸭的做法也是比较多的，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来。
白切鸭
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
调料：盐、生抽、花生油
详细做法
1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了，味道很香呀，喜欢的可以试一下。
今天这一道白切鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
赣州有什么出名的地方小吃？
大多数人在蔬菜里最不爱吃的就是茄子，因为茄子无色无味，而且烧制的过程中，需要加入大量的油水，控制不好很难做出喜欢的味道，茄子中的维生素含量很高，而且能补充人体的多样元素，平时茄子的制作方法也非常简单，红烧茄子，清炒茄子，只要掌握了技巧和配料，照样可以简单好吃。
做法一
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧茄子
切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
做法三
清炒茄子
切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
广东的干鱼怎么做好吃
赣 州 特 色 小 吃 推 荐 /
早餐类
1、肉饼汤
地址：国光对面华钨汽修厂
推荐星级：★★★★★
推荐理由：我周末必去过早的地方，平时如果起得早也绕路过去吃，肉饼汤、猪肝汤、拌粉丝。。。只是人太多太多等得很辛苦，经常被告知要等一个小时的肉饼汤，只好一碗粉丝打发了，直接影响我一整天的心情。
2、卤蛋
地址：章江北大道蓝波湾小区安远早餐店
推荐星级：★★★★★
推荐理由：我从来不主动吃蛋，非要吃也绝对不吃蛋黄，但是这家的卤蛋我能一次整个吃掉3个。
3、心肺粉、油炸米果、春条、糕头
地址：东郊路下坡与赣江路交界处（幺米卤鹅边）
推荐星级：★★★★★
推荐理由：纯正的赣州早餐，味纯，搭配合理。
4、于振华安远三鲜粉
地址：滨江大道飞龙岛大酒店隔壁
推荐星级：★★★★
推荐理由：这家店让我知道了安远有个三鲜粉，有一段时间我也周末必去报道，甚至要先打好电话预订，这样不至于等得太辛苦。但自从有了华钨肉饼汤，我“喜新厌旧”了哈。但他家的蒜子辣椒还是很不错，前不久去广西带了一罐，吃饭的时候很受欢迎。
5、肠粉
地址：贸易广场西区（批发副食对面的贸易广场）
推荐星级：★★★
推荐理由：我是听一个同学说那里的肠粉好吃得不得了，他一个人一次可以吃五份，抵挡不住美食的诱惑去试了试，个人口味吧，反正我不是特别爱吃，但也不会不好吃，可能它算得上肠粉中的极品了？喜欢吃肠粉的朋友可以去试试。
推正餐类
6、宁都三杯鸡
地址：赞贤路洋河源酒店（市游泳馆侧门对面）
推荐星级：★★★★★
推荐理由：最早听说三杯鸡的做法是一杯酒、一杯油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。在赣州吃得最好吃的就是洋河源的三杯鸡了，听老板娘说是用了12种酱油，不放水，焖出来的。这是家以宁都菜为主的餐馆，大块鱼、萝卜丝焖排骨、凉拌空心菜、炒磨芋都做得不错。
7、爆炒腰花
地址：开发区机械厂腰花店
推荐星级：★★★★★
推荐理由：好吃需要理由吗？
8、九中队餐馆
地址：801厂门口
推荐星级：★★★★★
推荐理由：蛇、牛蹄、犁头拐、拉色虾都超级好吃。
9、猪手
地址：黄金区药监局旁小巷里（注意哪里车多停哪里）
推荐星级：★★★★★
推荐理由：又香又辣的猪手，生意好得很。
10、猪心汤（宁都餐馆）
地址：张家围交警大队斜对面
推荐星级：★★★★★
推荐理由：宁都菜，猪心汤特别推荐，其它诸如炒肉丸片、凉拌空心菜等等也不错。
11、新龙门客栈（自己命名的）
地址：文明大道冶院食堂旁边的巷子里
推荐星级：★★★★★
推荐理由：真正的价廉物美，黄花鱼、炒花蛤、蒸肉卷都是推荐菜，很好吃。
12、酸菜炒鸭肠
地址：人民巷人民大排档
推荐星级：★★★★
推荐理由：这是家老字号大排档了，几乎每桌都有这个菜，脆脆的，很好吃。
13、中山大排档
地址：中山路宋城公园旁
推荐星级：★★★★
推荐理由：主力推荐：盐锔鱼、竹筒肚丝、霉豆子炒大肠。注意：不能吃辣或者喉咙发炎的筒子们就不要去这家，实在是很辣。还有，如果你想要喝米酒+蛋，务必告诉服务**你想要的是米酒+鸡蛋花，而不是米酒+整鸡蛋。否则她绝对会敲一整只鸡蛋到你的酒壶里去。
14、老湛餐馆
地址：医学院后面
推荐星级：★★★★
推荐理由：那里的清蒸海胜子好吃，沾芥末吃。
15、董府
地址：和平路的灶儿巷里
推荐星级：★★★★
推荐理由：把赣州的文化、旅游以及餐饮有机的结合在一起，赣州独此一家，再说口味现在也不差。
16、多瑙河音乐餐厅
地址：滨江大道南河路连接处
推荐星级：★★★★
推荐理由：开张很久一直没去过，感觉赣州满大街的西餐厅菜品口味都如出一辙，直到有一天朋友请客在那里才发现那里的中餐的确做得很精致，说它精致还有一个原因是份量少，而且有点小贵。但口味还是很不错的，当时印象最深的是炒鱼籽，做得很是有味，但不是每个季节都有的，还有水煮活鱼、冰镇芦荟、广式烧鹅。。。小菜盐坛豆腐也好吃，而且象雪蛤、辽参比大酒店便宜。
17、鳝鱼烩老油条
地址：建春门大排档
推荐星级：★★★★
推荐理由：正宗赣州菜。
18、老肖鸭王
地址： 青年路和环城路路口，赣七中斜对面
推荐星级：★★★
推荐理由：顾名思义，这里的鸭王最好吃，又辣，又烂，炖得又有味道，人少的话可以要半只。每次回家总是第一个就去那边。不仅是鸭王做得好，其他得菜也好有味道，好赣州！比如鱼闷子，四味排骨，炒怀山，海带排骨汤。但小炒鱼一般。
19、太阳鱼、月亮鸡
地址：大公路卖菜坡边上豆芽井太阳鱼餐馆
推荐星级：★★★
推荐理由：第一次去吃是被这个名字吸引了，赣州923好朋友车电台美食节目推荐率很高的菜，曾经生意好得几个月找不到洗碗洗菜的小工，太累了。太阳鱼就是水煮鱼，但我觉得味道再重一点会更好吃，月亮鸡不错，值得一试。
宵夜类
20、广式夜茶
地址：八一四大道王府大酒店
推荐星级：★★★★
推荐理由：既然是推荐就要面面俱到，赣州原来是满大街的宵夜摊，后来全被整治掉了（听说前阵子连卫府里的豆浆油条都被整治掉了），一时间好象找不到宵夜的地方。王府以广式夜茶为主，小菜、糕点、蒸品做得还算地道。
21、万里香小龙虾
地址：营角上右拐滨江大道的连接处
推荐星级：★★★★
推荐理由：自从朋友带去吃了一次就常常光顾，甚至打包回家，25块钱一斤的小龙虾很有味道，里面的芹菜也很好吃。后来老板还增加了烧烤，生蚝和茄子都不逊色，我朋友戏称他那里的茄子是18岁的茄子哈。但最近听说那虾是用洗虾粉洗出来的，有致癌物质，所以推荐星级少了一星，但中国的食品总是在考验我们的胃和身体，所以也并不是那么可怕了，想吃的时候依然光顾，只是适量而止吧。
22、小李烧烤
推荐星级：★★★★
地址：营角上路现代人对面
推荐理由：那里的烤鱿鱼全赣州最好吃，而且在其他的地方都没有这种鱿鱼，沾芥末吃。
23、民俗村烧烤
地址：红旗大道海关旁/滨江大道南河桥底下
推荐星级：★★★★
推荐理由：第一次看到有人烧烤可以当饭吃就在海关边上的小店，在那里吃也是要放出十二分的耐心来等，后来生意做大了，在滨江大道开了个分店，满大街的烧烤感觉这家口味还算稳定吧。
24、杜可以粥店
地址：营角上路现代人隔壁
推荐星级：★★★★
推荐理由：有一晚筑长城到凌晨一点，因为第二天周末大家建议去宵夜，睡意朦胧的我走进杜可以的时候被店内的情景疑惑的又确定了一下时间，店内几本没有空桌，大家都热火朝天，根本没有睡意的样子。重点推荐海鲜粥、龙饺、榴莲饼、炒田螺。
小吃类
先罗嗦一句，如果是外地来的朋友时间有限路线又不熟的话，吃小吃就去钓鱼台吧，赣州人都知道。
25、炒田螺
地址：环城路赣七中对面老字号田螺
推荐星级：★★★★★
推荐理由：从小吃着这家的田螺长大的，现在还经常去解解搀。小学的时候有一胖一瘦的两个婆婆在文清路小学门口卖田螺、醋果子，那时候两毛钱一碗的田螺几分钱的醋果子吃得很过瘾，现在田螺涨到4块钱一蜿了，但我觉得还是她家的味道好而且干净，钓鱼台高朋满座的那家太辣了而且还糊糊嘠嘠滴。
26、鸭脚鸭翅
地址：文艺学校繁荣小吃店、洪城巷海涛餐馆
推荐星级：★★★★
推荐理由：虽然很多人反映没有原来做得好吃了，但每天门庭若市却是不争的事实。文艺学校现在是大的鸭脚鸭翅不太入味，好象要冬天才有那种小的。海涛的鸭脚鸭翅完全是另外一守味道，也很不错，现在海涛在文明大道开了家大店，不知洪城巷的小店是否还在。
27、芋包子
地址：钓鱼台
推荐星级：★★★★
推荐理由：小时候经常吃到这个芋包子，圆圆一个，刚炸起来时最香最好吃。乡下一般逢时过节就会弄这个，现在生活水平提高了，很多人现在也懒得动手做这做那了，只能在街上才见得着了。
28、兴国米粉鱼
地址：永安南城旁边小巷内、中联商场内
推荐星级：★★★★
推荐理由：这里米粉鱼很正宗，鱼很嫩、粉也香。我经常到那用这个当饱。
29、西安凉皮
地址：西郊路冶院后门正对面
推荐星级：★★★★
推荐理由：在北方待过的人大多吃过凉皮，南方比较少有吃到，这家味道不错，可以解馋。
30、小乐天水饺、信丰萝卜饺、小包子
地址：人民巷内
推荐星级：★★★★
推荐理由：小乐天是赣州的老字号了，那里的韭菜水饺常常是供不应求，一排的大妈坐在那里现包现煮成了店里的一道风景，就连我这个不太爱吃面食的人也常常会想在那里吃上一餐或者买回几袋速冻的放在冰箱备吃。另处在靠近文清路的位置有几个摊子卖的信丰萝卜饺、小包子都不错，值得一试。 31、宁都肉丸子
地址：大公路铁厂下
推荐星级：★★★
推荐理由：印象里去了四次就只吃到一次，有一次远远走过去，婆婆就在挥手“没有了没有了”，还有一次婆婆在收拾东西准备回家了，还有一次根本人都没看见，后来索性不去了，我还没有热爱到非吃不可的地步，所以现在也还没有搞清楚，到底应该什么时间去吃可以吃到。
32、瑞金牛肉汤
地址：南河路靠近国光这边
推荐星级：★★★
推荐理由：在赣州还算做得比较地道的瑞金牛肉汤。
33、油炸臭豆付
地址：钓鱼台
推荐星级：★★★
推荐理由：从厚德路进去有两家。。第一家的料比较好吃。。。但是豆付炸的不香。。。第二家，他的料没第一家的好吃。。但是豆付更香。。更酥。。。而且里面大把的海带，吃得很过瘾。
34、豆腐串
地址：文清路原公路局旁的小巷子
推荐星级：★★★
推荐理由：儿时赣州公园门口推着车卖的豆腐串只能留在记忆里了，后来偶然在文清路吃了一次，口味也还可以，还有拌豆芽、煮薯粉、各种水煮。那里面有两家，个人感觉外面那家更卫生一点。
咸鱼做法
问题一：广东人怎样晒鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部 *** 上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
问题二：广东的咸鱼干如何腌制，详细点，谢谢 1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。
2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。
3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。
根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。
4.去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。
上文我们介绍了什么是咸鱼干，我们知道咸鱼干就是采用了鱼为原料，利用腌制的做法然后太阳晒干的，所以咸鱼干有利于保存，咸鱼干的味道非常不错，很多菜肴都要到了咸鱼干，但是咸鱼干多吃会导致癌症，所以我们要控制个总量。
问题三：广东脆鱼做法 广东脆鱼做法
1. 先把鱼洗净凉干水
2. 切几块姜片
3. 起锅放油
4. 油滚放鱼煎，先煎一边再煎一边
5. 放几片姜片，
6. 放小小盐，2茶匙糖，酱油，大头菜，放水，
7. 待汁收的差不多，放点葱，上碗完成！
问题四：广东臭咸鱼的做法大全 准备工作：
1、深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味，泡软后拆去鱼大骨，再切成咸鱼粒待用。
2、紫长茄子削去外皮后切成茄条，待用。
广式咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、锅置于火上烧热后倒入茄条（别放油），然后分多次沿着锅边淋少量清水，边淋入清水边翻炒茄条，把茄条炒至发软后盛出来备用。
2、原锅洗净，烧干后倒入适量油烧热，倒入咸鱼粒爆香后盛出来备用，再把蒜蓉和姜末倒在锅里炒香，再倒入肉末煸炒至熟。
3、倒入香菇粒炒出香味后，再倒入炒好的茄条和咸鱼粒，加适量清水与茄条基本齐平，加盐、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥软。
4、加鸡精提鲜，再把锅里的东西全部倒入烧热的砂煲中，最后撒上葱花，广式咸鱼茄子煲就可以端上餐桌开吃了。
问题五：广东腊鱼怎么做 民间一般是用草鱼或青鱼制作广东腊鱼，注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏。
方法：将鱼从背部剖开,这是为了方便晾晒，剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。
抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！
如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏。
此外再介绍2种广东腊鱼私家做法，也很好吃。
1、广东腊鱼干――非洲鲫(生干）：
首先要挑选：两三斤重一条的鲜活大非洲鲫鱼，把鱼鳞刮掉，开成两边，再把鱼肉切成之字形；然后按一斤鱼，三钱盐，三钱白砂糖的比例，加上少许生姜丝和味精，及少许四十度以上的曲酒，腌鱼肉四小时以上，然后把鱼肉放进菜篮子里，把鱼肉上的水盛干。
再用绳子和竹竿，把鱼肉串挂在阳台风干......
等到鱼肉风干之后，把它切成小块，放进瓦罐里，在最上面加上一层生姜蓉及四十度以上的曲酒，盖上盖子，密封一个星期后就能食用。
腊鱼干一般不用酱油上色，原色原味，跟能吃出鱼的风味。切忌加生油，也不能要鱼头，否则，遇上天气不好，就会变臭和发霉。
因为大非洲鲫鱼的鱼骨少，所以，人们喜欢用它来腊鱼干。用它来做腊鱼干饭，真是冬令时节的一锅好饭，有兴趣的朋友，请您也试一试吧！
2、广东腊鱼干――小非洲鲫鱼（熟干）：
方法如下：挑选手掌那样大的小非洲鲫鱼，去掉鱼麟和肚子里的内脏，及鱼头，用碟子剩着隔水把它蒸熟，然后把它们用菜篮子里，把水剩干，再把它们放到铁丝网上，让它们自然风干。
如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把鱼肉掀起，把鱼骨头撕出来，继续把鱼肉风干。
最后，把鱼干放进瓦罐里，上面铺一层生姜蓉，撒上适量的四十度曲酒，封好罐口，一星期之后就有又香又美味的腊鱼干吃了。
问题六：正宗广东烧烤鱼做法 做法：法鱼洗干净，然后从背部划开，鱼2边用刀划几下，然后抹上少量盐和辣椒，平铺，鱼身子下面垫上洋葱，然后是金针菇，然后是一些肥肉块，烤箱200°预热，烤鱼放进去，烤15分钟
表皮看上去发黄焦脆为止，然后洒五香粉，断掉烤箱，把鱼放进去继续ju。这期间做汤。将一片香叶，2个肉寇，半个草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入锅中 倒水煮10分钟，出锅放入盐，一点味素和鸡精。 将这汤汁直接浇到鱼上， 之后洒一遍五香粉，然后将生花椒粒洒在鱼身上，之后油锅倒油，预热至锅发烟，然后将大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，关火，将热油和辣椒一并泼到鱼身上 之后再洒一遍五香粉，就ok
问题七：广东这边鱼的做法有哪些？ 最简单一个做法..将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀..在鱼里撒精盐2克,味精2克,料酒10克.姜片3克.蒜瓣5克.蒜瓣.油少许.炒锅添适量清水.烧开.再把鱼放进去蒸25分就好了.
问题八：在广东干腊鱼怎么晒 材质：
鲶鱼刘千克，鸡蛋3，二手
调料：姜
30G，白胡椒粉1茶匙苏打粉1茶匙，盐1汤匙。
做法：
1，鲶鱼柳先洗净后切块，去掉鸡蛋的蛋; - 第2，与食品搅碎机（食品加工/牛刀）鱼块标记鱼泥，加调料和鸡蛋，并与清算后，筷子拌匀;
页3，用一只手搅拌机（打蛋机）的鱼浆搅拌上劲;
4，用不锈钢勺子舀鱼酱一勺，鱼浆与另一个勺子刮，重复几次，使鱼丸。鱼丸放入温油，鱼蛋后成为大浮大鱼丸炸至淡**后开火。
温馨提示：
做鱼面筋鲱鱼的最佳选择，因为鲱鱼肉质细腻鲜美，鲶鱼（鲶鱼）并没有取代，味道也很不错。如果用手搓鱼丸，之前做了一点水在手心，然后用不锈钢勺子从手掌把球刮入油锅炸的鱼都可以。鱼不要炸太久了球，炸鱼足够长筋口感嫩。
问题九：做链鱼按广东菜怎样好吃 主料
鱼 (1条)
辅料
姜 (1段)
生抽 (30ml)
盐 (适量)
料酒 (适量)
厨具
无
分类
咸鲜 蒸 三刻钟 未知难度
准备好足够的葱姜。盘子里面摆好葱姜。如图，左边是葱姜小段，一会儿塞进鱼肚子里。右边的盘子，中间是实蒸鱼时压在鱼下面的，上边的葱姜段是实蒸鱼时铺在鱼上面的，下边的葱姜段是虚蒸鱼时再使用的。
鱼洗干净肚子，分别在两边刮三条道道。(鱼是低等脊椎动物，后半小时，受 *** 后，神经反射弧还会动。我一害怕就下手重了，大家别学我。)道道应该长一点，不需要那么深……
把鱼身上抹盐和料酒，让它压着葱姜段，再把葱姜小段塞满它的肚子，最后把一些葱姜段铺在它身上。腌制20+分钟。
中大火蒸8-10分钟。(我看它肉那么厚所以就蒸了久一点结果不堪入目。)扔掉之前的所有葱姜，把蒸鱼的肉汁倒入小碗中，再重新铺上新的葱姜段。盖上锅盖虚蒸5分钟。(我虚蒸了2分钟就OK了，不然就老了，反面教材反面教材……)
小碗里是蒸鱼的肉汁，加入30ml的生抽。倒入鱼的两侧。
烧热锅，倒入20ml的油。最后把热油淋在鱼的身上。
出锅！可以吃了哦。虽然卖相不咋滴，可是真心很好吃呢！
问题十：朋友送的一袋阳江多味鱼干，不知道怎么吃，除了烧烤还有其他家常做法吗？广东朋友帮帮我 可油炸。
桂林吃喝介绍
土豆蒸咸鱼
材料
咸鱼 1条（约100g），土豆 2个（约500g），香葱 1棵，老姜 1块（约20g），鸡精 1茶匙（5g），油 4茶匙（20ml）
做法
将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，切成薄片。
取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入
姜片。
将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。
最后将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。
咸鱼蒸猪肉
材料
咸鱼60克，五花猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙
做法
1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。
2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。
4.炒至肉色全部转**，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。
5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可
咸鱼茄子煲
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
桂林不仅山水好~~吃的地方也多小吃也好吃~~桂林菜和湖南菜有点相似主要以酸辣为煮~~本人是非常喜欢桂林的小吃的~~
有时候和家人和朋友去吃饭总是考虑那里的菜好吃,特别是做学生的时候还要考虑哪里的便宜又实惠,今天收集了些100元内就可以吃到的好菜的地方,在这里向大家推荐下(人数2到3人哦)
医专旁边的毛哥老鸭汤店就不错。要一锅老鸭汤，一份酸炒双脆，一碟凉拌蕨梗粉，一盘青菜。一百元不到。
乐群路口纤手旁边螺蛳筒骨王的螺蛳海鲜鸡不错，80一锅，可以5个人吃饱了。但是要预定
王城商厦对面的马肉火锅----曾经一个女孩子说不敢吃马肉，结果吃了后，她每次来桂林都叫我请她吃，每斤28元。在上菜的时候可以先点一盘炒螺（15元），边吃边等水烧开。
师大对面的驼峰牛排----每锅30元起，决对够两个吃，加上一瓶啤酒，倒点到锅里，肉香加酒香，和朋友在一起享用其其乐无穷，等牛排全吃完后再下点酸菜，味道是说不出来的，只有吃了你才知道。
桂林电附近的牛八宝----经典~！牛肉能做得这么好真厨师真是天才，肉嫩，肉香，肉进味，就连没有牙的老奶奶都能吃，不，应该说是抢着吃~！
三里店喜洋洋旁边的狗肉----应该很多人都知道，一排的狗肉店，一到夜幕降临，华灯初上的时候，店老板就在店门口吆喝着招呼着客人。
麦香坊----金酱肉丝，雪梨豆沙，再加拍青瓜，我常和好友在靠窗边的位置上口味人生，谈笑风生中把一天的烦恼都忘掉，只有没有掩饰笑脸和关心。
三里店的春记烧鹅---介意去的时候就点烧鹅和一点素菜就行，别的菜没什么吃头，记得呀，先抢着吃烧鹅皮，没错的，记得一斤是28元。
七星交警对面有一排小饭店，从左往右数第二家，好卵好吃的干鱼仔，一锅才20，够4-5人吃了，还可以来锅螺师鸡，28--40不等，7--8个人点这两样才50多，加两个10几块的小菜，吃起好HIGH克啦~~~~
吃海鲜，可以到北极广场旁边，有个恒康大药房，旁边巷子里面就一家店，吃海鲜比外面便宜40%！！
往电院方向走，在激光研究所门口有分叉路，左上坡去电院，右直走到头有村落，可以去鱼塘享受钓鱼之乐趣，带走7块1斤，在那里吃帮搞好10元1斤，记住豆腐煮鱼最好吃！！！！
虞山桥下去的牛八宝---干锅35,汤锅底10元,加八宝18元份,我们一家人要2个锅外加酒水100元没到,很实惠
在环球和正阳路中间的那条路上的小辣椒也不错啊！一锅鸡才50！不错！
正阳路的阿甘,菜系都比较辣,是个湘菜馆,100元2人足够以
去西山一直往里面走 有个比较有名的专门吃豆腐的村子 过桥右边第一家比较好吃 150以内 8个人够了 比如吃个豆腐鱼啊什么的
说到豆腐鱼最让我难忘的就是桃花江边那个村里的豆腐鱼,是有次舅娘他们带去的,那个村里的豆腐都是自己磨的,所以那里的豆浆都是免费供应,真的很好吃,就是远了点,后来和朋友自己开车又去了几次,感觉不错,3个人100元够了,鱼可以点些毛骨,乌草之类便宜的！~
强烈推荐剑骨鱼~！刺少~！
瓦窑那边有两个地方推荐一下，一个是陆军学院旁边的重庆第一家酸菜鱼（店名）;还有一家在八中对面的凉拌猪脚----不过档次比较低，环境差点，味道还是独具风味的
还有就是铁西的青云汤粉啊`````3块一碗``爽到```100块钱.(不过现在的青云汤粉严重变味,以前都是一个个煮的,现在是一锅煮20碗,汤也是味精水,建议大家慎重考虑)
陆军学院往前走50米，山城饭店，泰安鱼和肥肠鱼做得不错，适合喜辣之人，价格嘛实惠泰安鱼15/斤，肥肠鱼16/斤。
西城路原来的红玫瑰餐厅现改成天天来酒家，特有的麻辣牛杂25/锅，纯麻辣牛肉30/锅（非常嫩），不过改地方后可能会提价，因为还没去试过。(要去的话,最好预定)
三里店大圆盘开始往师大方向走，一排大排档，都是很好吃的阿，我爱吃！
还有些想是旺角啊,桂林人,好大妈,微笑堂食街之类的就不推荐了,是桂林人应该都知道.
A.口味店+特色店
1.辣 味---五一路老表香辣蟹,西门桥头阿帆煲仔"麻辣小龙虾"“嚼嚼鸡”,三里店大圆盘驼峰餐馆"牛排火锅",王城福光饭店"蚂拐腿火锅",临桂二小"干锅羊肉",兴安进城路口"牛八宝火锅",阳朔马记斑鱼店的辣椒碟.
2.汤 味---尧山泉水果园川汤鸡,曾三"麻包鸡火锅",大圩麻杆果园鸡汤锅,桂林仔"泉水茶油鸡",临桂"老鸭汤',富皇"老鸭汤",灵川三街路边鸡火锅.
3.鱼 味---阳朔马记斑鱼店"斑鱼火锅",阳朔高佬"啤酒鱼",阳朔老廖"啤酒鱼",桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅,大圩凤凰酒家"清水鱼".
4.狗 肉---灵川金牌狗肉,灵川苏记狗肉,三里店狗肉街"梁记狗肉",叠彩山许肉.
5.米 粉---瓦窑胜利米粉店,铁西青云汤粉,十字街石记米粉店,又益轩马肉米粉,中心广场崇尚饭店米粉,临桂机场路"路口村米粉店".
6.宵夜---中心广场粥城羊肉串烤鱿鱼,崇尚饭店烤罗非鱼,龙船坪莱米烤鱼蒸青口,黑山苗圃夜市的独山烤鱼，龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝,王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮.
7.特 色---夏绿地提拉米苏蛋糕,好吃堡提锅饭香蕉飞饼,韩美味餐厅自烤五花肉,JQK餐厅脆皮尾节,八桂大厦一楼小吃档牛杂,微笑堂后王婆香辣卤牛筋丸,微笑堂后粽子王,金不换酸店。
B.小吃
1.百货大楼的煮的串串真的不错，还有那里的烧烤又便宜又好吃，特别是那里的块状豆腐汁多。
2.师大后门冰天雪地那家的极品香莲是我吃过最好吃的。
3.冬天吃的马蹄糕文昌桥三金旁边的小巷子里有个老人家卖的最好吃，糖又多，心又大个。
4.北门驿前街里的凉拌鸡抓，鸡尖五毛钱一个真是好吃得不得了。比桂一烧的要好吃。。。。
5.家乐城晚上那里的卤味也不错。。。卤味小火锅。。。
6.集琦天桥那里的烤鱼也蛮好吃的。。。
7.青云汤粉我也爱。。。特别那个辣椒超好吃
8.二中旁边新民的砂锅饭最好吃，保留了特色。可惜全是肉。。。
9.十三中那里的烧烤好吃是好吃，就是卫生不太好，不过我还是爱吃。
10.西城路尾尾那家清真寺的那家店,卖的馄饨和抄面都还可以耶!!!
还有西城路中间有家煮的串串也还不错~~~
11.生活乐子的珍珠奶茶才1块钱一杯,也还不错,只是奶茶喝多了会张肥,所以很少喝了~~~那真的是台湾老板开哩。
12. 西城路中有个煮牛杂的串串,一般在下午四点钟才做生意,5毛钱一串,味道蛮好吃，蛮辣的。
13..老城隍里脊肉的丸子。
14.海洋公园对面有家红烧牛肉面还不错滴~~我吃过那的红烧牛肉面和老干妈抄饭~~都还不错捏~~陆军学院那边~还有家郭老太酸菜鱼也还不错滴~~~
15.2中大门旁边的"异果吧"奶茶好喝,现调的,味道好。芒果沙冰~~360cc的~3块5毛钱~叫店员别封盖~要拿瓢更舀起吃才有味道~~就象是冰冰软软的芒果~~挖`下次我还要去吃！！
16.现在乐群菜市地税局对面这个口有家董嫂面馆的的面好好吃，比正阳路那家好吃多了，想起就流口水，有四种口味波。
17.北门铁路菜市附近鸭湖公园外面下午3点半左右出摊的螺丝好好吃..还有跟螺丝一起煮的猪骨跟鸡蛋....超级够味...是个老头在卖的,去那吃的人都喊他老皮,好象姓皮,在那卖了几十年的螺丝了,值得去尝尝。
18.银锭路汽车站后门斜对面，有个书报亭（那条路就一个书报亭）后面有家烤海鲜的。咱基本上吃遍了桂林大大小小的烤海鲜，没得地方比得上那凯。那里的竹节（一元一个）、包螺（2元一个）、青口（5角一个）都会让大家很满意。
C.其它
1.微笑堂四季屋的鸡蛋拉面，青云，西门馄饨，Fc楼上的烤海鲜和炒螺。
2.绝味鸭脖的螺丝和鸭脖子、鸭肠子。
3.文化宫门口的芒果炒冰最好加点炼奶。
4.怡园的麻辣豆腐鱼，干瘪蟮鱼或者鱿鱼丝，玉米饼，芋泥土司卷，味道制造的香煎鱿鱼筒，流沙包，私房芋泥。
5.阿甘的咸蛋黄南瓜，蟹日本豆腐和咸鱼茄子煲。
6.pizzahut的红黑双莓，香草鸡尾虾，法式红酒蜗牛，抹茶雪域蛋糕。
7.2中那边那家金岗山的韩国菜好吃，拌饭啊，冷面，米肠什么的，那还有我最想吃的抄年糕。
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