1.牛肉洗净，切大块。
2.放入锅中加清水烧开焯水后，冲洗干净浮沫。
3.然后把牛肉改刀切成厚片。
4.准备好姜片、辣椒、八角、花椒和一勺郫县豆瓣酱。
5.炒锅倒油先放入姜片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。
6.然后放入豆瓣酱小火炒出红油。
7.再倒入牛肉煸炒，使牛肉里的水分收干。
8.牛肉里水干后，大火喷入料酒，加少许酱油调色。
9.倒入适量开水(以水能漫过牛肉为准)，改小火焖炖40分钟后即可。
10.炖牛肉的同时准备其它食材，蛋饺上蒸锅蒸熟备用。
11.鹌鹑蛋洗净外壳，放入清水中加少许食盐烧开，小火焖5分钟后倒入凉水盆中沁凉，剥壳备用。
12.大白菜洗净切丝。
13.黄豆芽洗净备用。
14.青蒜和香菜分别切段。
15.40分钟后，牛肉炖好，炒锅倒少许油放入一小块火锅底料小火炒化。
16.然后倒入炖牛肉的汤汁烧开。
17.先把白菜放入小汤锅垫底。
18.再把黄豆芽倒入汤中烧至断生。
19.连汤一起倒入汤锅中。
20.再放入蛋饺、鹌鹑蛋和牛肉。
21.撒上香菜和蒜，锅底坐酒精炉即可。准备一些烫菜：菠菜、粉丝、馓子等等。
火锅麻辣牛肉干怎么做 麻辣牛肉的做法
麻辣水煮牛肉
食材：牛肉、豆皮、豆芽、莴笋叶、大葱段、姜蒜、火锅底料。
腌制牛肉：牛肉切片、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制二十分钟。
做法：
1、油热下一勺豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜，火锅底料炒香。
2、倒入一碗清水，加两勺生抽，适量鸡精和白糖煮开。
3、放入所有蔬菜煮熟捞出垫碗底，再放牛肉煮一分钟捞出装盘，撒上一勺辣椒粉，淋上热油即可。
麻辣香锅里面放牛肉需要事先把牛肉煮熟吗
1、食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。
2、横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。
3、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。
4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。
5、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。
6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。
7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒即可。
火锅麻辣牛肉的腌制方法，牛肉火锅怎么做好吃，潮汕
需要。
主料：肥牛200g、鸭血100g、金针菇100g、平菇100g、空心菜100g、鱼丸100g、大虾100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、麻辣火锅底料适量
1、准备好所用食材。
2、将所用食材处理好。
3、肥牛提前解冻。
4、空心菜洗净铺在大碗底部。
5、锅中注油，爆香葱姜。
6、倒入开水，加入火锅底料。
7、烧沸，下入鱼丸 鸭血 大虾，转中火煮至2分钟
8、再加入平菇 金针菇继续煮至2分钟。
9、捞入有空心菜的大碗中。
10、将肥牛汆水，至熟。
11、将肥牛捞入大碗中，倒入汤汁即可。
家常牛肉火锅的做法及配料
用料 ?
牛肉
克
花椒
适量
辣椒粉
姜葱蒜
胡椒粉
食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)
料酒
盐
淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法 ?
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱～
下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香?
还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
红油牛肉火锅
“香辣红油牛肉火锅，选用新鲜牛腱子，炖好的牛肉，加入素有秋冬小人参之称的白萝卜，配以重庆红油火锅底料调味，香辣味鲜。”
用料
主料
请点击输入描述
牛腱子肉1100克
请点击输入描述
白萝卜600克
辅料
麻辣火锅底料
100克
八角
2个
桂皮
2块
生姜
15克
蒜瓣
20克
干红椒
8个
盐
2克
老抽
5克
菠菜
100克
鸡蛋
4个
红油牛肉火锅的做法
1.
牛肉洗净、切大块。
请点击输入描述
2.
切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
请点击输入描述
3.
准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
请点击输入描述
4.
牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
请点击输入描述
5.
撇净血沫。
请点击输入描述
6.
倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
请点击输入描述
7.
白萝卜洗净切滚刀块。
8.
菠菜摘洗干净备用。
请点击输入描述
9.
牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
请点击输入描述
10.
小火熬煮20分钟。
请点击输入描述
11.
火锅底料放入小火锅中。
请点击输入描述
12.
煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
请点击输入描述
13.
倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
请点击输入描述
红油牛肉火锅成品图
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
1、 吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。
2、火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，高尿酸血症和痛风患者最好少吃火锅。
3、吃火锅，搭配的涮菜一定要注意食物禁忌，确保吃的健康。
