凉拌手撕杏鲍菇
工艺拌
口味麻辣味
时间15分钟
难度新手尝试
主料main
杏鲍菇3个?红尖椒2个?大蒜3瓣?小葱1颗2人份
辅料others
生抽1勺?蚝油1勺?白糖1小勺?香菇小丁1大勺
虽然还没有正式进入酷暑，但是气温已经明显感觉热了。这样的天气，凉拌菜最受欢迎啦，凉拌手撕杏鲍菇，惊艳味蕾的低脂凉拌菜，口感爽滑，香辣开胃，是夏天必备的小凉菜。
凉拌手撕杏鲍菇的做法
步骤step
1
准备食材。
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2
杏鲍菇洗干净，一分为二切开。
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3
杏鲍菇平铺摆放到盘子里，然后放入蒸箱里面。我用的是臻米可折叠蒸箱，容量够大，12寸的鱼盘都能放得下。
步骤step
4
水箱倒入清水。
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5
蒸箱设接通电源，旋钮转动，设置十五分钟。
步骤step
6
准备配料。
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7
蒜末放入碗中，加入生抽 蚝油 白砂糖。
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8
加入仲景香菇小丁。
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9
搅拌均匀。
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10
杏鲍菇蒸熟后取出。
步骤step
11
不烫手以后撕成细丝，拽干水分。
步骤step
12
倒入酱汁。
步骤step
13
放入葱花和辣椒圈，拌匀即可。
凉拌手撕杏鲍菇的成品图
凉拌手撕杏鲍菇的烹饪技巧
技巧tips
生抽 蚝油 香菇酱都是有咸味的，用量要根据个人口味来放。
宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是什么？制作酱爆鸡丁的方法有哪些？
1 杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素及钙，镁，铜，锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌，降血脂，润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇的功效与作用
1、祛指降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2．提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4、防病
对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。
5、美容养颜
因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。
杏鲍菇美味做法 1豆腐乳杏鲍菇食材：杏鲍菇、腐乳、葱、豆腐乳汤、糖、地瓜粉、熟芝麻
做法：
1、杏鲍菇洗净，一分为二切开
2、取其中一段，切成米薄厚均匀的大片，切十字花刀，不要切透，类似鱿鱼卷的切法
3、取三大勺豆腐乳汁，一小勺汤，淀粉调匀（按上面调料里所写的），撒入一点儿葱花
4、平底锅加热，倒入少许食用油
5、小火煎制杏鲍菇，一面金黄后翻面
6、待杏鲍菇煎出水分，两面金黄，倒入调好的腐乳汁
7、大火收汁即可，盛盘撒少许熟芝麻和香葱点缀
2培根杏鲍菇卷食材：培根、杏鲍菇、胡萝卜丝、黑胡椒酱、盐、橄榄油
做法：
1、杏鲍菇切片焯水
2、取一片培根，铺上一片杏鲍菇，刷黑胡椒酱，还可以摆点胡萝卜丝
3、包卷起来，用牙签固定
4、不沾锅里放橄榄油
5、将培根卷放进煎锅煎至金**放盐调味即可
3肉末酱爆杏鲍菇食材：杏鲍菇、肉末、拌饭酱
做法：
1、烧热锅， 放入适量的油， 将切成小块的杏鲍菇放入其中；
2、将杏鲍菇里面的水分炸出；杏鲍菇微微发黄后捞出；
3、锅中留少许油，下入肉末翻炒；
4、肉末翻炒变色后下入葱姜末， 继续翻炒；
5、再下入刚才准备好的杏鲍菇；
6、翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；加入少量的水煮一分钟；
7、加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
8、盛入小煲中，表面上撒些小葱。
挑选杏鲍菇的方法和步骤先看长度，挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好。
在闻味道，好的新鲜的杏鲍菇有种特殊的淡淡的杏仁香味。
误区1
很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵，这里要澄清下，杏鲍菇最好等级是在12-15CM，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
误区2
只看菌盖认外表，外表好看的虽说人人喜欢，一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准，但其实无论菌盖长成什么样，无论是否有光泽斑点(其实是生长过程中见光照成的)，其营养成分也都是一样的，但价格上会有很大区别，不影响家庭食用，长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的这是错误的。
误区3
小的杏鲍菇认为不好，其实小的杏鲍菇就是菇蕾，其营养成分也都是完全一样的，都是商家为了卖个好价照成的误区，请大家注意。
肉末怎么做好吃
宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是宫保鸡丁是用辣椒、花椒、花生米、糖炒制而成的，甜中带点辣，而酱爆鸡丁是，将黄瓜和鸡肉切成丁，用甜面酱或者黄豆酱炒制的，咸中带点甜。两种菜的做法是一样的，只需把黄瓜换成花生米，辣椒和花椒换成甜面酱或者是黄豆酱，导致两道菜的味道就不一样了。介绍以下几种酱爆鸡丁的制作方法：
01、蜂蜜酱爆鸡丁
首先准备一根杏鲍菇，清洗干净切成丁，鸡胸肉清洗干净切丁，用料酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制10分钟。将锅中烧热放入适量的油，下鸡丁快速翻炒至鸡丁七成熟盛出，然后放入杏鲍菇煸炒两分钟后，再多次倒入少量的水炒一分钟，然后倒入鸡丁炒拌均匀。再调一个料汁，碗中放入两勺蜂蜜、两勺生抽、一勺老抽、适量的黑胡椒粉，调成汁倒入锅中，大火炒一分钟左右直至汤汁浓稠即可盛出食用。
02、酱爆桃仁鸡丁
准备适量的鸡胸肉清洗干净，切成丁，一根胡萝卜，清洗干净切成丁，适量的核桃仁，将核桃仁先用开水泡5分钟，再将泡过的核桃仁剥去外皮，锅中放入适量的油烧开，将核桃仁放入锅中，炸至微黄盛出备用。锅中入清水烧开，将胡萝卜丁放入锅中焯水，盛出备用。鸡丁加入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中烧热放入适量的油，倒入鸡丁，炒至变色盛出备用，热锅放少许的油，加入葱、姜爆香，再放入金格勒酱，炒制酱香味，放入一勺白糖，再加入鸡丁、核桃仁、胡萝卜丁，倒入少许的料酒翻炒均匀，即可出锅食用。一盘咸中带甜的酱爆桃仁鸡丁就制作完成了。
03、酱爆鸡丁
准备一根黄瓜、鸡胸肉清洗干净，切成丁备用。鸡胸肉放入黄酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。黄瓜丁放入锅中焯水备用。锅中倒入适量的油烧热，放入鸡丁炒至变色捞出，热锅留底油放甜面酱小火慢炒，变成小疙瘩后，放入糖、姜末、黄酒、鸡丁大火快速翻炒均匀，再加入黄瓜丁，炒至断生即可装盘食用。一盘非常下饭的酱爆鸡丁就制作完成了。
介绍以上几种家庭版的酱爆鸡丁制作方法，供大家参考。
剩炸酱可以炒什么菜
食材明细
杏鲍菇2根
肉末100克
拌饭酱2勺
姜葱末适量
小葱适量
油盐适量
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
3. 将杏鲍菇里面的水分炸出；
4. 杏鲍菇微微发黄后捞出；
5. 锅中留少许油，下入肉末翻炒；
6. 肉末翻炒变色后下入葱姜末， 继续翻炒；
7. 再下入刚才准备好的杏鲍菇；
8. 翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；
9. 加入少量的水煮一分钟；
10. 加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
11. 盛入小煲中，表面上撒些小葱。
肉末酱爆杏鲍菇做法小贴士
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；
2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；
3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
炸酱焖蘑菇更是一道未雨绸缪的快手菜，回家晚了，也照样可以立马开饭，还有肉有素，营养全面。若是浇在米饭上当作盖饭吃，或者带到公司作为工作便当也同样适合。
〖炸酱焖蘑菇〗准备材料：
已经煮好的炸酱100克（具体做法看这里）、各色蘑菇（我用了杏鲍菇、白蘑菇、草菇）200克
准备调料：
油一匙、黑胡椒粉1克
制作过程：
1、杏鲍菇切丁，其他蘑菇对半切开。
2、锅内放油烧热，下蘑菇略翻炒变软后，加入炸酱，拌炒均匀后，略加少许水。
3、焖煮5分钟左右，看蘑菇变软，汤汁收干即可加入黑胡椒粉翻匀起锅。
小提示：
蘑菇没有太多限制，用自己喜欢的鲜蘑菇即可。
炸酱比较咸，焖蘑菇的时候就不必再加盐了。
