摘要：1只鸡腿/盐/葱/蘑菇5/蒜/蛤蜊
1.鸡腿丁焯水后，取出鸡肉放在水龙头下冲洗，去除污物和杂质。
2.将蘑菇洗净，然后用1000ml冷水浸泡，留下蘑菇水增加汤头的香气。
3.去掉大蒜的皮，把整个洋葱捆成一圈，方便从汤中取出。
4.将以上食材放入锅中炖，再放入蛤蜊，煮至张口。
小贴士：
1.可以将蘑菇、鸡腿用水浸泡，前一天焯一下凉一下，放入冰箱保存；第二天下班，把所有食材拿出来放在火上煮20 ~ 30分钟就好了。
奶酪洋葱海鲜汤
1份鱿鱼/贻贝/虾/洋葱
3个大蒜/1个西红柿/黄油/奶酪
盐/黑胡椒/蘑菇4
1.洋葱切丁，蘑菇切片，大蒜压平，番茄切块。
2.在煎锅里翻炒黄油，大蒜，番茄，洋葱，蘑菇和盐。
3.加入开水、海鲜和奶酪。
4.煮沸后，用中火煮10分钟。
5.配上黑胡椒和欧芹粉。
地中海海鲜汤
新鲜贝类/对虾肉/贻贝/洋葱
柠檬/面粉/白酒/奶油/蒜泥
盐/胡椒/黄油/鱼汤/蘑菇
1.将鲜贝、虾肉、贻贝切件(用柠檬汁腌制)，洋葱、蘑菇切粒。
2.用黄油炒洋葱和大蒜，炒海鲜和蘑菇，加入白酒，稍微煮一下，然后加入鱼汤，煮沸后用小火煨。
3.在另一个锅里，用黄油把面粉炒成面糊，倒入海鲜汤里，融化到合适的厚度。
4.在汤里加盐、胡椒和奶油调味。
蛤蜊海鲜汤
半斤蛤蜊/6只大虾/2块日本豆腐
一个豆皮/一把金针菇/两个菠菜。
姜/料酒/盐/胡椒/鸡精/香油
1.锅中水烧开，将老梗金针菇洗净捞出，焯一下捞出备用。
2.豆腐焯一下，捞出备用，豆皮焯一下备用。
3.在淡盐水中滴一滴香油，浸泡2小时，吐出沉淀物，然后加入淡水，煮沸，焯一下捞出。
4.炒锅里倒油炒香葱和姜，把大虾倒入炒锅里炒一会儿，加一点料酒炒出香味。
5.将炸好的虾倒入蛤蜊汤里，大火煮5分钟。
6.加入金针菇、豆腐、豆皮继续煮5分钟。
7.加入蛤蜊，继续2分钟。加入菠菜，煮至变软。
8.加入盐和胡椒粉调味，最后加入少许香油关火。
海鲜汤怎么烧的
蚬子等类的海鲜不牙碜的做法如下：
1、将黄蚬子放入盆中，加入清水，放一点盐，放入一把菜刀或其它铁制品，我放了一把勺子，泡了半天后洗净。
2、吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。
3、煮到蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。
4、剥去蚬子外壳。（如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。）
5、取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。
6、将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。
海鲜汤的家常做法
材料
白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法
1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。
2.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。
3.把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。
海鲜汤原料
腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
海鲜汤做法
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1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
海鲜汤营养价值
海鲜汤脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。
海鲜汤蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。
海鲜汤水分
海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。
