东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
东坡肉的做法：
材料：
五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5块冰糖
做法：
1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。
2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。
3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。
做法二：
原料：带皮五花肉1块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
做法：
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
正宗东坡肉怎么做简单又好吃
是杭州传统风味名菜。
东坡肉：
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，
用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、
绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，
再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉家常做法
东坡肉很多人都知道，这是一道硬菜，在很多的餐厅都可以点到，东坡肉是一道传统名菜，也是一道家常菜，属于川菜和浙菜，各地都有，做法上有些许不同。东坡肉是用半肥半瘦的猪肉做成，成菜色泽红亮，肉质肥而不腻很好吃。
今天就为大家介绍东坡肉的正宗做法，到底正宗东坡肉怎么做简单又好吃呢？喜欢吃的小伙伴可以学一学。
正宗东坡肉怎么做简单又好吃？
食材：
五花肉500克；
配料：
生姜5片，大葱一根，香葱两根，八角一颗，老抽一勺，生抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml；
烹饪步骤
东坡肉的做法：
1、锅里面放水和五花肉，开始煮，水沸后，将五花肉捞起来洗干净；
2、砂锅里面加大葱，生姜和八角；
3、将五花肉切成大小相同的小方块，放入香葱，排放整齐，码在砂锅里面；
4、放老抽，生抽，花雕酒，冰糖等调味，水盖过五花肉即可；
5、加盖大火开始煮，水开了之后转小火焖煮40分钟，五花肉要翻面，加入剩余的花雕，最后焖煮20分钟；
6、将煲锅中的油捞出，煮好的东坡肉盛出，浇上肉汁，盖上盖子，隔水蒸半个小时左右就做好了。
小贴士：
1、肉要选择半肥半瘦的五花肉，肉块要切的整齐，要先氽烫熟，再切；
2、焖煮时，掌握好火候，小火焖，大火煮；
3、东坡肉要做得地道，绍兴酒一定要，花雕的色泽很适合做东坡肉。
食材与明细?
1、猪肉一块洗净
2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
3、焯好的猪肉切成方块。
4、砂锅底部垫上葱、姜片。
5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
7、炖好的肉肉。
8、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
9、好吃的东坡肉出锅了。
东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和 黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。
他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更 加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。
