如何烧冰糖肘子-冰糖红烧肘子的家常做法

tamoadmin 2024年11月13日 11:39

如何烧冰糖肘子-冰糖红烧肘子的家常做法

材料

带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量

做法

1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅，我用26公分的大锅煮。将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。5.待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。

红烧蹄膀家常做法，正宗红烧蹄膀怎么做

主料

猪肉(后肘)1个

调料

食盐

5克

酱油

5克

醋

3克

冰糖

5克

葱

半根

姜

5片

八角

2个

花椒

5克

桂皮

1小段

黄酒

10克

糖色

5克

水

适量

红烧肘子的做法

1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净

2.猪肘凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉

3.猪肘用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒

4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可

冰糖肘子怎么做

准备食材－

蹄膀一只

食盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

小茴香适量

香叶适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

花雕酒适量

生姜适量

蒜适量

－步骤－

1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

4.当冰糖开始变金**后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

7.改为中小火焖煮1.5小时。

8.1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

做法步骤

1、配料图

2、肘子先上火烤，去毛；热水焯烫，取出后放入炖锅待用

3、热锅加入油，加冰糖，中火慢炒，冰糖会慢慢的碎开化掉加入八角、花椒一起翻炒待冰糖整个融化掉成为棕咖色的时候，加入开水；再加入姜、陈皮、山楂、酱油、料酒、老抽、盐、味素、葱段

4、烧开后倒入到炖锅中，肘子开始炖煮，中小火2小时后，关火。炖到2个小时以后，肘子的皮基本就会有裂开的地方，取出肘子，去骨，最好有小刀，特别好用。去骨后的整个肘子肉再放入到锅中，浸泡一宿。

小贴士

是不是太久不写有点儿不会码字了？看上去很简单有没有？就是很简单。肉味足同时又很清爽的口感哦！最紧要勤于练习摄影了，手机拍的越来越不给力！好心塞……

心情故事

通常来说，老姚出差的时候，我是个高产的厨子，从构思到制作整个流程从不拖泥带水。但是老姚在的时候，他就总会有好多指导意见，这对我来说，有些**@#%……近来的我并不懒惰，但是家里很有食堂的风格，来来往往的朋友使得我忙于烹饪，但却忘记了拍照。今天回归文字，介绍下最近做的冰糖肘子，外皮咸香微甜，内部瘦肉味道足同时口感脆，嘻嘻，还行还行哦！！

美食美摄

猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，酱啊扒啊红烧什么的，只要做到软烂入味，都会非常好吃。平时小编比较爱做酱肘子，冷藏后切片吃。今天换个吃法，做个冰糖蒸肘子！

美食美摄

整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看。

美食美摄

材料：黑猪猪肘子一只

调料：黄冰糖，老抽，生抽，啤酒2听，姜，香叶，八角，花椒，肉桂，草果

美食美摄

猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上，小编泡了大半天，洗干净冷水下锅，撇尽血沫子，浸泡的时间长沫子就比较少。

美食美摄

香叶，八角，花椒，肉桂放入调料盒，放到锅里。姜和草果直接放到锅里。

美食美摄