鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
求烤鸭的腌制配方
食材明细
主料
面粉250克
辅料土豆半个
西红柿一个
胡萝卜一个
香菇三朵
扁豆角五根
豆腐干三片
黄豆芽少许
木耳少许
干黄花菜少许
平菇少许
配料盐适量
五香粉适量
酱油适量
花椒粉适量
油适量
葱适量
姜适量
香菜适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
陕西麻食的做法步骤
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1
准备所有材料。
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2
将黄花菜，木耳凉水泡开。
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3
将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。
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4
锅中放油爆香葱花姜末。
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5
将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
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6
将面粉和成面团，擀成圆片。
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7
（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。
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8
将长条再切成小方丁
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9
用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
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10
这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。
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11
麻食成品。
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12
所有面丁全部搓成麻食待用。
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13
锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
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14
下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。
小窍门
1?搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。
江都哪里的麻辣鹅好吃
烤鸭腌制配方 ??
中药配方（单位：斤） ?八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） ?
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
? 脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
脆皮烤鸭的吃法：
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
江都哪里的麻辣鹅好吃
第一段：江都的麻辣鹅为何如此受欢迎？
江都作为江苏省扬州市下属的一个县，一直以来就以其独特的美食文化吸引着很多游客前来探访。在众多的美食之中，麻辣鹅可谓是受到了大众的广泛喜爱。其口感麻辣可口，且肉质鲜嫩爽口，使得更多的游客通过口耳相传来品尝这一道道美味佳肴。
第二段：江都麻辣鹅的独家配方
江都的麻辣鹅在制作过程中采用的是独家的秘制配方，使得其在味道上相较于其他地方的麻辣鹅更为独特，更能够迎合顾客的口味。在烹制的过程中加入了多种中药材料和各种配料，使得其味道更加的鲜美，成为了不少食客的心头好。
第三段：江都麻辣鹅的连锁经营
江都的麻辣鹅之所以能够在全国范围内享有盛名，也与其连锁经营密不可分。目前江都的麻辣鹅已经在许多大中城市开设了分店，顾客可以在不同地区享用到相同的美味。麻辣鹅作为江都的代表食品，已经成为了这里的一张名片，其美味程度可见一斑。
