地三鲜菜做法如下：
1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
怎样做地三鲜
地三鲜的家常做法：
材料：
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金**，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金**，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40％。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
地三鲜的做法是什么？
很多人平时都很喜欢吃地三鲜，地三鲜这道菜也是一道名菜了，很多的饭店和小饭馆都会有这道菜，而且是非常下饭的一道素菜，味道非常的香，但是很多人自己在家却不会做，或者做的总是没那么好吃不是很正宗，今天就让小编来给大家介绍一下，地三鲜的做法大全吧!
主料：土豆200克，茄子200克，青椒1个。辅料：生抽，陈醋，白砂糖，黄酒。
地三鲜的做法一：1.茄子土豆和大辣椒切滚刀块。2.锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。3.炸好的茄子块和土豆块沥干油。4.把蒜片和姜丝煸炒香味。5.倒入炸好的茄子和土豆块翻炒。6.生抽+陈醋+白砂糖+黄酒调配成汁。7.倒入调味汁。8.然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。
做法二：不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。煎至土豆两面微黄已熟关火。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。倒入土豆翻炒均匀。加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。加入青椒块和少许鸡精翻炒。加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
较低风险主要的一些材料就是土豆，茄子，还有青椒，或者喜欢吃的辣一点的，可以把青椒换成红辣椒，这样味道会更加的刺激，也是非常好吃的，也可以自己适当的调整一下在里面放一点香菇，也会更加有营养，根据自己的口味调整。
老话说，土地有“三宝”--茄子土豆和辣椒，而作为东北菜中的经典代表菜“地三鲜”就是拿这普通的三样食材来做，简简单单，普普通通来自田间地头健康的蔬菜，经过并不很复杂的烹饪，却成就了这道经典名菜独特的口味，意外得让人想不到。
咸鲜适口，软糯回甘，真的是比吃肉还过瘾，我觉得它可是素菜中很难得的下饭菜。
要怎么做好这道“地三鲜”呢？
这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，土豆一个，青辣椒一个(不吃辣的可换作柿子椒)，葱10克，姜5克，蒜10克
做这道菜所需要的调料有：蚝油5克，生20克，老抽5克，盐3克，白糖5克
具体的操作步骤如下：
把茄子洗净去蒂，切成滚刀块，土豆洗净去皮，也切成滚刀块，比茄子块要薄一些，易成熟，青椒洗净去蒂去籽切成小块备用，葱切葱花，姜蒜分别切末。
这一步把三样食材分别过油炸制，炸制后的口感才会外酥里糯很好吃，但要尽量做到让食材少吸油，一个呢注意炸制时的油温要高，这样炸制好的食材有焦脆感，相反油温过低，食材炸制时容易吃油，炸出来就会软塌塌，油腻腻的；二个呢就是食材中的茄子，它的果肉呈海绵状结构，很容易吸油，在炸它之前一定要裹一薄层干粉。
起锅烧宽油，油温六成热，先把土豆片放入，炸至浅**有焦边时，把茄子拍粉抖掉多余粉末，用手抓着依次下入油锅，等到土豆炸到金**有透明感时，茄子也差不多成熟，然后在起锅前把青辣椒放入稍翻几下，倒出炸好的食材控油备用。
锅留少量底油，把葱姜蒜末放入，炒出香味，放入蚝油，生抽，老抽，稍搅出香味，加入多半炒勺的清水，开始加盐，糖调味，然后加入水淀粉，汤汁变稠时打入明油，最后把控好油的食材放入，快速翻炒均匀，使食材均匀地挂上一层料汁，然后出锅装盘，好吃的“地三鲜”就做好了
