做法如下：
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
想要蒸出香香嫩嫩的，无蜂巢孔的蒸蛋，要学会这4个绝招哦
鸡蛋是日常三餐中不可或缺的，在早餐，我们家每个人的碗里基本会分配1或2个的鸡蛋，或煎或煮或炒的，早上图的简单点的，偶尔周末的时候，会用蒸的，蒸蛋的用时其实比煮鸡蛋的时间还短，只是步骤比较的繁琐些罢了，单单蒸蛋的做法就有非常多的花样，但不管什么花样，蒸蛋的口感都应是又香又嫩的。
蒸鸡蛋这道菜，我敢说我比一般人都要吃的多，可能这样说有很多人都不服气，我小时候一点肉都不吃，尤其是猪肉，就算是吃鸡肉我都不吃皮，特备的挑食，唯独就是这个鸡蛋吃不够，
其实在蒸鸡蛋羹的道路上我的经历还蛮心酸的，参考了不同大牛给的窍门，但因为蒸蛋容器不一，火候不确定，而且每个大牛给的水和蛋液的比例也不一样，每次蒸蛋都想买**一样靠运气。直到遇到这个方子，100%蒸出的蛋羹是细滑没有蜂窝组织的。
绝招
1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀不水嫩，加开水会影响水和蛋液的相融合。所以一定要应该加温水。
2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：，就是要加蛋液两倍量的温水，这样蒸出来的蛋羹更加水滑。
3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就能轻松解决这个问题了，蒸出来的会更美观，水嫩。
4：加盖子：蒸的时候在碗上面加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，造成水分过多，影响味道。
你喜欢吃蒸鸡蛋吗？你的家人喜欢吃蒸鸡蛋吗？赶快学起来，做给你的家人和朋友们吃吧！
滑嫩无蜂窝的蒸鸡蛋羹该怎么做？
鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作.营养又美味.
了解了制作的窍门事半功倍!
⑴：水和鸡蛋的比例
1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足!
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉!
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水!水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别!
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的!
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异!
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡!所以制作时蒸的时间一定控制好.
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因!解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体!
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感!解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决!
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
一：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀!
二：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下!
三：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅!
四：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了!来点黑芝麻点缀一下更好!
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化!
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老!
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好!
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象!
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀!
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟!
水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢？
蒸鸡蛋羹的做法非常的简单，加点水蒸就可以了。但是说起来简单，真正能把鸡蛋蒸好的人却没有几个。一份好的鸡蛋羹，应该是口感滑嫩，而且没有蜂窝的，但是很多人蒸的鸡蛋羹吃起来很老，而且蜂窝很多，不细腻。如何才能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹呢？
其中鸡蛋和水的比例，加什么水，还有火候等等，这些都是非常关键的点，决定了最终鸡蛋羹的状态。那接下来我就把蒸鸡蛋所有需要注意的点都给大家说一下，保证让大家都能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹，特别好吃，一起来看一下吧。如何蒸鸡蛋羹才能滑嫩没有蜂窝？要点全部告诉你，简单实用。
1、加什么水？
大家都知道，蒸鸡蛋羹的时候需要往鸡蛋液里加入适量的水，那这水用凉水还是热水呢？都不对，最好的做法是用温水。首先一定是不能用热水的，因为用热水的话就直接把鸡蛋烫成鸡蛋花了。也最好不要用凉水，用生水蒸出来的鸡蛋会产生很多的蜂窝。
2、鸡蛋和水的比例
加水的量决定了鸡蛋羹的滑嫩程度，原则上来说，加的水越多，鸡蛋羹就越滑嫩，但是水也不能加过多，它是有一个度的，超过这个度的话就会适得其反了，加水太多的话鸡蛋就会吃起来水水的，很泄，不好吃。一般鸡蛋和水的比例在1:0.5-1:2之间都是可以的，也就是水量在鸡蛋液的一半到两倍之间都是可以的，太少的话鸡蛋不够滑嫩，太多就会不好吃。
3、过滤
鸡蛋液和水混合搅拌均匀之后表面会产生很多气泡，我们要把它过滤1-2遍，将表面的气泡去除干净，过滤不干净的话就继续用勺子撇干净。这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加细腻。
4、盖盖子
蒸的时候一定给鸡蛋盖个盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落。如果用保鲜膜的话还要在上面扎上一些洞，便于排气。
5、火候
蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，然后蒸的时间不要太长，小火蒸10-15分钟，蒸熟了就可以出锅了。蒸鸡蛋要用小火，因为火太大的话会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
蒸蛋是我们家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年龄段的人士喜欢，做蒸蛋虽然简单，但是很多人却做不好，要不是蒸老了就是没熟成蛋糊，这是怎么回事呢？其实这都可能是在一些细节和水和蛋的比例出了问题。
蒸蛋的正确方法：1、先把鸡蛋打入碗中，一般有3-5个就能够蒸出1碗来，然后把蛋液搅打均匀，把蛋清和蛋黄充分融合，这样蒸出来的蛋才好看。搅打均匀后准备1碗40度左右的温水，还要在温水中加入适量的盐，盐量不要太多，加盐的主要目的是让盐在水中产生氯离子和钠离子，而这两种元素可以加快蛋液的凝固时间，同时也可以起到增加底味的作用。
2、盐化开后把温水到倒入蛋液的碗中，注意水和蛋液是按2：1的比例来加，这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹Q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋液充分融合。
3、搅打均匀后再用滤勺过滤一遍，把没有打散的鸡蛋的筋膜和搅打时产生的气泡过滤掉，经过这样处理后蒸出来的鸡蛋就可以做到很细腻很滑嫩。有花生油或者猪油的可以滴上几滴后搅拌几下，加油的作用是起到去腥增香的目的。这样在蒸之前的所有工作就做好了，接下来就进入蒸制的环节。
4、蒸锅加入足够量的水，开大火把水烧开，然后把装蛋液的碗放进蒸锅内，有的人会把碗口用保鲜膜封起来，还有的会在碗口上倒扣一个盘中，这样的做法都是为了防止锅盖上掉下来的水汽形成的水珠，只要蒸锅好，要不要做这一步都无关紧要的的。
5、把蛋液放进蒸锅后，很多人就直接盖上锅盖开始蒸了，其实这样的做法不是很正确，我们应该在蒸锅的边上放上1只，或者两边各放上一支筷子，然后再盖盖子，这样就等于留开一条缝隙出来了。如果我们不留开缝隙来的话，水温是100度，蒸汽也是100度，碗中的蛋液也会达到100度而沸腾，这样蒸出来的蛋也就没那么平整，而留开缝来后可以让蒸汽始终保持在90度左右，这样蒸出来的蛋就能很平整，很滑嫩。
6、一直保持大火蒸10分钟左右，这个具体时间要因各家灶具的火力大小而定，那要如何判断有没有熟呢？这个很好断定的，等蒸到10分钟的时候可以打开锅盖，用一只筷子从中间插下去后放手，然后筷子能立住不倒那说明熟了，可以出锅，如果立不住，会倒那说明还没有熟透，就再把盖子盖上去再蒸2-3分钟就好。
7、把蒸好的鸡蛋取出来，可以用小刀在碗中横竖划上几刀，这样鸡蛋就更能均匀的入味，然后淋上少许的生抽，再滴上几滴芝麻香油，有葱花的来点葱花点缀一下，一碗滑嫩美味的鸡蛋就做好了。这样做出来的鸡蛋不会被蒸老，也不会出现没蒸熟而变成没蛋糊的问题。
