需要煎一下，炖出的汤才会变成白色，其次水也得是开水。
拿鲫鱼作为例子：
食材准备：鲫鱼 2条、姜片3片、小葱葱白1根
注：
1、想要鱼汤奶白香浓就两点：先煎鱼！后用开水煮！
2、水别放多了，想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开水。
3、小葱葱白能令汤汁更鲜甜，没有也可不放，别放大葱，大葱味道太重！
4、煲汤就得要原汁原味，不管鸡汤骨汤鱼汤，只有姜和盐就够了，就这么简单两味料足以释放食材本身的鲜香。
步骤——
1、鱼肚子收拾干净，血丝都去掉。
2、用厨房用纸把鱼身擦干水分，防止一会儿煎鱼时蹦油。
3、锅内热油，晃动锅子，两面煎透。
4、鱼煎好后立马倒入开水，如果是凉水，不会出现奶白色，姜葱也一起扔进去，锅内水开转小火
5、出锅前撒点盐，其他调味品没有必要放，喝汤就得喝原汁原味！
扩展资料：
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功。
适用人群——
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
参考资料：
鲫鱼汤怎么熬出奶白色
熬鱼汤之前要把鱼先煎大半熟，再下水烧，汤就会呈奶色且富有鱼香味。具体可以概括为以下几点。
一、清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
二、黑色的皮都要清理干净，以免藏污纳垢。
三、肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
四、靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
五、去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的。去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
六、小葱打成葱结，放于鱼腹。
七、把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
八、煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了。别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
九、开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
十、倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
十一、煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
十二、慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
十三、提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块。量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料
十四、奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
十五、鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
十六、放入胡萝卜翻炒半分钟。
十七、胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
十八、这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
十九、加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
二十、和几滴香醋。
二十一、保持大火约15分钟。
二十二、一直到汤色奶白、就可以转小火慢炖5分钟。
如何使鱼汤做成乳白色
1、煎过后再煮：想要鲫鱼汤熬出来是奶白色一定要提前用油煎过，煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。
脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。煎或者过油都会增加脂肪含量。
2、火要大：煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。
3、水要一次性加够：熬鲫鱼汤的时候水要一次加够，最好不要中途添水，煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。
以上内容参考?百度百科-鲫鱼汤
煮鱼煮出奶白色的汤，怎么煮，大火还是小火。
需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。
食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。
注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。
1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；
2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；
3、把鱼煎至金光色捞出；
4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；
5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；
6、加入豆腐；
7、加入葱花即可。
煮鱼煮出奶白色的汤要用大火煮，下面是具体做法：
准备材料：海鱼1条，豆腐适量，姜片适量，枸杞4-5粒，葱1根，盐 适量，食用油少许
1、海鱼清洗干净后，用厨房纸擦干，鱼背上切三段，把鱼切开煮更易出奶白鱼汤。
2、将准备好的豆腐切丁放入容器中备用。
3、将准备好的葱姜枸杞放在盘中备用。
4、锅热下，放少许油，依次放入姜片、枸杞、葱，鱼。
5、马上倒入凉水，随即放入豆腐丁，盖锅盖大火煮。
6、煮到鱼汤出现奶白色，加入适量盐调味即可。
7、奶白鱼汤出锅装碗就可以开始食用了。
