想要把拔丝地瓜做好，重要的是熬糖色的过程，还有就是复炸定型，掌握这两点步骤，就可以做好拔丝地瓜，下面，想学的朋友就和我一起来学习吧~
美食名称：拔丝地瓜
主料：地瓜 两个
辅料：冰糖 100克、玉米淀粉30克
做法步骤
1、把两个地瓜洗干净，然后纸巾擦干，再使用打皮器去皮。
2、把地瓜切成均匀的滚刀块，然后在凉水中投洗一遍。
3、锅里加水，没过地瓜的水量就可以了，把地瓜下锅焯水两分钟。
4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中，再过一遍水，把水控干。
5、我们加入玉米淀粉。
6、然后，我们再用手抓一下，把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里加油，油温八成热倒入地瓜块，这时要记住千万不要翻动，等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散，再继续炸3分钟。
8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温，再复炸一遍，这样更酥脆好吃。
9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水4ml即可，再加入冰糖中火熬。
10、用勺子不断的顺一个方向搅拌，熬到小泡的程度时，一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是，把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。
11、最后把地瓜放进去，快速翻炒装盘（盘子里可以刷一层香油，避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。
小贴士
如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。
拔丝红薯的做法如下：
食材：红薯480克、白糖130克、植物油适量、炸油适量。
1、红薯去皮洗净，白糖备好。红薯选红心的更面甜。
2、红薯切滚刀块。
3、锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸，期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了。
4、接下来捞出控油。
5、炸油倒出，锅处理干净，加少许植物油，放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾）。
6、炒到糖完全融化、慢慢颜色变深，一冒小泡立刻离火。
7、倒入炸好的红薯翻匀即可上桌。
