少油版炒茄子
用料 ?
茄子 200g
青椒 50g
少油版炒茄子的做法 ?
1. ?茄子清洗干净，再用刮刀去掉外皮。
PS：从营养方面考虑，茄子还是带皮一起吃比较好，但好多宝宝不喜欢吃茄子是因为不喜欢茄子皮，嚼不动又咽不下去的，那不妨试试把皮去掉。
在挑选茄子的时候，尽量挑选嫩一点的茄子，挑个头小一点的，外表光泽度好的茄子，用拇指按一下比较紧实。如果是已经变老的茄子按下去，能明显感受到肉与皮之间是空的，切开之后，里面的籽又大又多。
2. ?茄子去皮后，切成小段。
3. ?均匀地洒入一层食用盐，目的是为了把茄子的水分给析出来。
PS：盐不用放得特别多，但需要用手拌得均匀些，加了盐能够让茄子中的水分更快地析出来。不用过于担心炒出来的菜过咸的味道，因为稍候挤出水分的时候，还会流失很多盐份。
4. ?腌制大约20分钟，茄子的水分已经出来很多了。
5. ?用手使劲攥一下，把水分攥出来。
PS：提前把茄子的水分给析出来，让茄子先变软。在炒的时候，茄子就失去了吸收油份的能力，炒好的茄子就不会那么油咯~
6. ?蒜瓣备用。
7. ?锅中倒入少许底油，下入蒜瓣，爆出香味。
PS：注意油的用量，不要加得太多，因为茄子已经经过处理，即便倒入很少的油，也不用担心会糊锅。
8. ?倒入已经腌制过，攥干水份的茄子。
9. ?翻炒均匀后，倒入青椒丝。（之前切青椒的时候，忘记拍照了，其实是可以省略）
10. ?在炒茄子条的时候，尽量不要加水，会影响茄子的口感。
PS：在腌茄子的时候，加了盐，所以这一步可以不用再额外加盐了。大一点的宝宝可以加入少许无添加酱油来调味。
11. ?今天这道菜适合搭配一些主食来给宝宝食用，最好再配搭一些富含蛋白质的食物，比如肉类，鸡蛋，鱼类或者海鲜等等，来做为宝宝的一餐哦~
炒茄子可以多放些食用油，因为茄子本身吸油，所以比一般的蔬菜多放些油也没关系，反倒是放少了油会导致干锅。
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炒茄子要去皮，不仅吃起来爽口，而且色泽又好看。不去皮的话炒出来的茄子黑乎乎的。
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且在切好了应该马上炒，因为在空气中放置时间长了，会导致茄子氧化，变成黑色，影响炒茄子的颜色，进而影响食欲。
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在炒茄子的时候，铁锅和铁铲子要洗刷干净，否则茄子里面的花青素与铁反应，导致颜色发黑。
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炒茄子的时候可以适量的添加一些水，因为茄子吸油、吸水，很容易干，这样的话造成炒糊了，并且粘锅。
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炒茄子在出锅前不要忘了加些蒜末，加了蒜末的茄子更有味道。一般茄子、豆角炒的时候出锅前都要加蒜末的。
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