酸萝卜炖老鸭是一道十分普遍的冬日滋补养生菜肴。酸萝卜生津止渴健脾开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜。炒鸡丝酸酸辣辣，美味极其。又由于酸萝卜的存有，促使老鸭汤彻底不可能有油腻感的觉得。在这里冬日的寒冷中，喝上一碗滚热的老鸭汤，真的是特别非常好的享有。
酸萝卜老鸭汤的作法比较简单，它也就是一道十分生活中的汤类罢了。可是想要做的好，有那么好多个小技巧。
鸭子一定要新鲜。千万别去买冻鸭子。鸭子买一年前后的口味最好是，并且还能绕开小公鸭跟翻毛鸭，促使褪毛十分便捷。当然，这一步还可以规定老总帮你解决。为了更好地漂亮得话可以一整只下锅炖，可是我建议或是剁碎小块吧，吃的时候便捷。
鸭子务必通过绰水和翻炒，把鸭煎炸出去再炖。鸭子的腥膻味较为重，假如单单是绰水得话，不能除掉它的臭味。因此大家也要去进一步炒一下，把它的水份炒干。泡菜务必要通过荤油的翻炒，才可以最大限度的激起他的酸鲜香。只是把酸萝卜下锅炖得话怪味变硬，口味并没有最好是。
酸萝卜老鸭汤的味儿很单纯，千万别再放什么千奇百怪的东西。一般来说，可以适度补一点盐和白胡椒粉，别的就千万别放了。次之箩卜和淮山药，山参，枸杞子相冲。因此酸萝卜老鸭汤千万别放这种东西。可是推存起锅上放一样东西有神效，那便是木姜子，它和酸萝卜是最佳搭档。大部分装个十几颗就可以了，如果有木姜子油，滴几滴也就充足了。
最终简易的说一下酸萝卜老鸭汤的作法。鸭子解决整洁后立即剁小小块。凉水下锅加生姜片，米酒，葱段，麻椒大火烧开绰水2分钟。捞起来清洗洁净备用。
麻辣干锅烧开。立即下鸭块翻炒，把牛肉的油所有炒出去。随后盛出鸭子，下切好的酸萝卜块翻炒。翻炒一分钟以内就可以盛出。
石锅铺底放生姜片葱段，把鸭块放入。倒进沸水，在灶上煮沸后转文火炖40分钟。到时间后把炒好的酸萝卜块下锅文火炖30分钟。加适当盐，白胡椒粉调料，滴几滴木姜子油就可以。
酸萝卜老鸭汤应当算得上西南地区名菜。由于不仅在四川；在云南，在贵州，在广西，都是有这个菜的存有。全国各地作法也许有些许不一样，但大的架构不会改变。
例如广西有一些地区除开会放酸萝卜，还会继续放适当的杨桃让汤含有果香气。因此不停的试着，持续的自主创新，这才算是特色美食的风采。
四川酸萝卜老鸭汤的介绍
酸萝卜老鸭汤是一道美味的汤品，具有营养丰富、滋补养生、开胃消食等功效。以下是一种简单易用的酸萝卜老鸭汤做法：
所需材料：
- 老鸭半只
- 酸萝卜100克
- 花椒10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 盐5克
做法：
1、老鸭经过屠宰、去脏、洗净后，切块备用。
2、酸萝卜切片备用。
3、热锅凉油，放入姜蒜、花椒煸炒出香味。
4、将老鸭块放入锅中，大火煸炒至表面变色，去腥味。
5、加入酸萝卜片，继续煸炒至稍微烂一些。
6、锅中加入适量清水，加盖煮沸后转小火焖煮1.5-2小时，直到汤色变浅，酸萝卜软烂，鸭肉熟烂，味道浓郁。
7、加入适量盐调味，煮沸后即可关火出锅。
制作注意事项：
老鸭选用新鲜活鸭，油脂含量较高，营养价值较为丰富，口感更佳。在清洗时，应该将鸭子的内脏、脂肪和杂质清除干净，以免影响口感。
酸萝卜要选择新鲜品质好的，避免选择外皮有破损或者有异味的酸萝卜。
煮老鸭汤时，如果时间不足，肉质会很硬，时间太长则会肉烂开花，营养流失，口感变差，所以需要掌握好烹饪时间。
酸萝卜老鸭汤忌放什么，萝卜老鸭汤的做法和技巧有哪些
酸萝卜老鸭汤是四川省汉族传统名菜，属于川菜系家常菜品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。 酸萝卜老鸭汤可是川菜中的经典炖品。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。 在四川，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。
酸萝卜老鸭汤有什么营养？
食物相克：
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
制作：
将准备的鸭肉倒入锅中焯水。
2.焯完水后捞出，放入清水洗净。
3.将酸萝卜切丁备用。
4.向砂锅中倒入清水，放入鸭肉、酸萝卜、姜、葱和花椒粒。
5.盖上盖子，开中火炖1个小时。
6.放入盐、枸杞。
7.焖5分钟后，放入葱花即可。
8.一份美味的酸萝卜老鸭汤就做好了。
扩展资料:
宜食人群：
适用于体内有热，上火的人食用：
发低热，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚，盗汗，遗精，妇女月经少，咽干口渴者食用。
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
忌食人群：
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖，动脉硬化，慢性肠炎应少食。
感冒患者不宜食用。
百度百科-酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤忌放什么？
鸭肉性凉，秋天食用鸭肉不仅可以滋润肠胃 ，还能有效的去火降燥。山药性温，用它和鸭肉一起熬汤，再加点酸萝卜，能很好的化解鸭肉本身的油腻，酸爽鲜香开胃。老鸭和山药又有丰富的营养，搭配一起，不温不热、补而不燥、清热去火、健脾养胃。
酸萝卜老鸭汤的功效与作用是什么
1、老鸭汤确实具有很好的开胃效果，除此之外我们还需要用饮食来进行调补增强体质，通过营养摄入达到祛暑消疲的目的。除在夏季由于食欲不振，这种情况下就一定要以营养物质清淡和滋补为主，老鸭就是夏天最好的清补佳品营养丰富，并且长时间生活在水中，所以性偏凉，对于五脏有一定的滋润效果，还可以有效补血行水、养胃生津，所以是夏季的不错。
2、酸萝卜本身也具有一定的调脾护胃的效果，但是建议大家一定要适可而止，千万不要多吃。夏季如果过量的胃口大开，也是可能给脾胃造成一定负担的，这种情况也是要大家引起重视的。
酸萝卜老鸭汤忌放：鳖肉、鸡蛋、栗子。原因如下：
1、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3、鸭肉与栗子——同食产生中毒。
酸萝卜老鸭汤对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
酸萝卜老鸭汤的营养价值：
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
以上内容参考?百度百科-酸萝卜老鸭汤
