第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了!
大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡!之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大!一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金**的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了!
到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来!特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔!把所有味道一下子融合在了一起!
正宗的大盘鸡是怎么做的呢?
哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。
就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种!
第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香!
第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错!
材料准备：
土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克
青椒200克、红椒100克、洋葱100克
干辣椒(整)20克、干花椒5克
姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
制作步骤：
第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干!不焯水!
第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒!直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项!
①：怎么才能让鸡肉不柴?
答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的!
解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩!
②：哪种做法的大盘鸡最好吃?
答：这个问题是没有答案的!如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的!
③：香料可以不放吗?
答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜!
④：这道菜的最重要的点在哪里?
答：香和鲜!不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题!
其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
其二：烧制的时候，调味料要足!大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香!
⑤：如何保持大盘鸡的颜值!
答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽!
最后：炒鸡的时候菜油多放点!炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
大盘鸡怎么做好吃
真正的新疆大盘鸡
主料
鸡一只最好是土鸡800克 土豆300克 尖椒100克
辅料
糖适量 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 鸡精少许 葱姜蒜适量 啤酒一瓶 盐少许
真正的新疆大盘鸡的做法步骤
1.?整鸡剁成块。
2.?土豆、尖椒切块、葱切断、姜切片、蒜一劈二。
3.?油热放入砂糖炒出糖色，放入花椒、鸡块、干辣椒翻炒至鸡肉变的没有水分。 （注意一定要把鸡炒干，因为现在的鸡大部分都有注水如果不炒干成品会很腥）。
4.?放入土豆、葱姜蒜、大料、翻炒大约3-5分钟看土豆外焦，放入整瓶啤酒炖20-30分钟。啤酒以没过鸡块为宜。啤酒多一点可以更加鲜美。
5.?放入盐继续炖10分钟。（注：为什么最后放盐，因为先放盐土豆会不容易煮烂）。然后放入尖椒翻炒几下再放点鸡精 就大功告成了。
6.?在鸡吃的一半的时候再吧拉好的皮带面放进去，拌着吃。
小贴士
炒鸡的时候记得多翻锅这样就不会粘到锅上，鸡肉一定要吧水分炒干。
如果要美味一定要多放点啤酒，多炖会肉会更加鲜嫩。
需要准备的原料
三黄鸡一只、土豆、姜、蒜子、青红椒、葱段、炒鸡香料（香叶、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
原料的处理：
1、姜切片，蒜子拍破 ，青红椒去籽切片，土豆去皮，切成菱形块放进清水内清洗备用。
2、三黄鸡从中间破开，去除内脏，清洗干净，然后剁成大小均匀块备用。
制作方法：
1、锅上火加入适量的植物油烧热，然后下入土豆炸至，炸至土豆外皮金黄成熟倒出控油。
2、锅内留少许底油，放白糖小火炒制，炒制枣红色放入鸡块煸炒上色。
3、放入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入适量的清水。
4、调味：加入盐、胡椒粉，小火炖至鸡肉嫩熟，然后下入炸好的土豆块，然后放葱段、青红椒片。
5、出锅前加入味精、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
