主料：红薯1个。
辅料：白砂糖2匙、白芝麻少许。
1、将红薯清洗干净，然后去皮切块。
2、锅里放油，油热后下红薯炸2分钟，沥干油盛盘备用。
3、锅里放白糖炒出糖色。
4、再把红薯倒下翻炒1分钟即可，盛盘后撒点白芝麻或黑芝麻点缀。
5、出锅装盘，拔丝红薯即可制作完成。
怎样做拔丝地瓜？
想要把拔丝地瓜做好，重要的是熬糖色的过程，还有就是复炸定型，掌握这两点步骤，就可以做好拔丝地瓜，下面，想学的朋友就和我一起来学习吧~
美食名称：拔丝地瓜
主料：地瓜 两个
辅料：冰糖 100克、玉米淀粉30克
做法步骤
1、把两个地瓜洗干净，然后纸巾擦干，再使用打皮器去皮。
2、把地瓜切成均匀的滚刀块，然后在凉水中投洗一遍。
3、锅里加水，没过地瓜的水量就可以了，把地瓜下锅焯水两分钟。
4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中，再过一遍水，把水控干。
5、我们加入玉米淀粉。
6、然后，我们再用手抓一下，把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里加油，油温八成热倒入地瓜块，这时要记住千万不要翻动，等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散，再继续炸3分钟。
8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温，再复炸一遍，这样更酥脆好吃。
9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水4ml即可，再加入冰糖中火熬。
10、用勺子不断的顺一个方向搅拌，熬到小泡的程度时，一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是，把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。
11、最后把地瓜放进去，快速翻炒装盘（盘子里可以刷一层香油，避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。
小贴士
如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。
拔丝地瓜的做法和步骤如下：
1、准备好地瓜和糖
2、将地瓜去皮洗净
3、将地瓜切成滚刀块待用
4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热
5、锅中加入较多的植物油，烧至6成热
6、盛出待用
7、另起一锅，加入80g白糖和40
8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌
10、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌
11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了
12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完
