风味茄子
风味茄子材料:
茄子300克，虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
做法:
①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
②将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。
小诀窍:
特点
外酥里嫩，农家美食。
小贴士
茄子含热量很高，可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。
海鲜酱茄子的做法
茄子是生活中常见的一种蔬菜，经常吃茄子是很有好处的，比如茄子里面富含b族维生素，补充这种维生素对缓解女性的痛经很有效果，另外还可以辅助治疗慢性胃炎以及肾水肿等等，除此之外，吃茄子还具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介绍的是酱爆茄子，详细制作方法如下。
酱爆茄子的简单做法：
用料
长茄子4个
蒜3瓣
豆瓣酱1勺
葱花适量
盐1勺
做法步骤
1、茄子洗干净
2、茄子切小段
3、锅里倒入菜籽油，多一点
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒软后加盐
6、切几瓣蒜
7、把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香
8、炒均匀
9、最后加葱花即可出锅
酱爆茄子
材料
材料：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克
调味料：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
虾酱爆茄子
材料
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
虾酱最经典的6种吃法
海鲜酱茄子做法和步骤
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
6、小贴士：1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
7、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的'淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
8、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
虾酱最经典的6种吃法是：虾酱炒饭、虾酱茄子、剁椒虾酱炒腰花、黄焖虾酱鸡、虾酱咖喱牛腩、虾酱蒸鱼。
1、虾酱炒饭
虾酱炒饭是众所周知的一款大众美食，将虾酱和饭炒在一起，口感浓郁，香气四溢。这款菜式简单易学，是家庭晚餐的不错选择，可以根据自身口味适量加入其他的食材。
2、虾酱茄子
虾酱茄子是一款颇受欢迎的传统菜式，将茄子入口即化的口感与虾酱的香味完美融合在一起，是不少人的最爱。在制作的过程中加入少量郫县豆瓣和橄榄油能够增加风味，营养丰富，十分美味。
3、剁椒虾酱炒腰花
剁椒虾酱炒腰花是地道的川菜，口感鲜辣，极富挑战性。将肉质鲜嫩的猪腰花与虾酱搭配，口感逼真，色香味俱佳。添加少量剁椒和花椒能够增加口感，炒出的腰花更加入味。
4、黄焖虾酱鸡
黄焖虾酱鸡是一款茶楼常见的传统美食，口感鲜香，香气扑鼻。将鸡腿肉、土豆、红萝卜等食材与虾酱烹饪，浓汤锅头让人一试难忘。在调料上不少家庭也会加一些五香粉和姜蒜酱提升口味，这也是因人而异的做法。
5、虾酱咖喱牛腩
虾酱咖喱牛腩是一款香浓的咖喱菜品，不仅肉质鲜嫩，味道浓郁，而且色香味全部到位。当虾酱和咖喱粉两者结合起来，口感浓郁，让人难以抵挡。
6、虾酱蒸鱼
虾酱蒸鱼是一款滋味美妙、营养丰富的鱼类美食，将虾酱和蒜蓉和鱼一起蒸，口感极度鲜美，极受大家喜爱。在蒸的同时，还可以加入一定的小米椒，清爽的口感搭配上虾酱的咸香，味道更佳美味。
